8月31日，青島啤酒廠具有百年歷史的廠房，目前還在使用中。新華社記者 徐速繪 攝

在啤酒市場，“TSINGTAOBEER，我的最愛”，成為海外消費者在社交網(wǎng)絡(luò)上的習(xí)慣表達(dá)。

如同李小龍成為中國功夫的化身，青啤也成為中國品牌的符號。

記者在調(diào)研中，通過青啤的種種“功夫”特性，感受中國制造的底氣。

8月31日，游客在青島啤酒博物館品嘗青島啤酒。新華社記者 徐速繪 攝

傳承訣：“慢釀”百年微生物

功夫之道，在于積累。

對于百年青啤來說，一個是酵母，一個是人。

酵母這個無法用肉眼看見的“小精靈”，被稱為“啤酒的靈魂”，對啤酒的口味至關(guān)重要。

據(jù)說可口可樂口味百年不變，是因為其在美國得克薩斯州的一家銀行保險柜里躺了一張不示秘方。而酵母，這個不能呆在保險柜里的活的微生物又如何抵抗時間侵蝕，保持基因的延續(xù)呢?

答案是帶有“遺傳指令”的DNA。“我們在國內(nèi)首次開發(fā)了214種物質(zhì)的定性分析和174種物質(zhì)的定量分析方法，確立了‘啤酒風(fēng)味指紋圖譜’。”青啤公司研發(fā)中心主任尹花說。

圖譜技藝的發(fā)揮，讓這種DNA最大限度地保證了啤酒風(fēng)味的一致性。無論身在青島還是拉薩，地處紐約還是巴黎，抑或世界任何一個地方，青啤風(fēng)味得到100%的“遺傳”。

百年酵母“活力青春”，百年技藝慢釀傳承。

通常，發(fā)酵如果由“慢”變“快”，既可以降低成本，也可以壓縮生產(chǎn)時間。但青啤采用“超長低溫發(fā)酵工藝”，以確保這一“小精靈”健康，基因得以延續(xù)。

青啤公司董事長孫明波說，人才培養(yǎng)是高品質(zhì)的保障，也是支持青島啤酒長青的重要基因。

在青啤干了25年的李新海，就是這樣一位“慢釀傳人”。他帶出的徒弟，5人成為公司釀酒師，20多人成長為各工廠技術(shù)骨干。

“工匠精神是執(zhí)著追求一門手藝的精湛，要一絲不茍、精益求精。”李新海說，釀造手藝既有智造的技術(shù)研發(fā)引領(lǐng)，也要有師傅口傳心授的代代傳承。

早在1963年，《青島啤酒操作法》就成為了中國啤酒行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)。穿越百年時光錦繡，歷經(jīng)113年青啤口味純正依舊，口味演變出20多種，品類1500多種……

8月31日，青島啤酒廠博物館內(nèi)保存的酵母池。新華社記者 徐速繪 攝

品質(zhì)訣：“千錘百煉”底氣足

青島登州路56號，一個金燦燦銅鑄的“100”紀(jì)念碑，象征著百年青啤的輝煌歷程。

青島啤酒廠舊址，現(xiàn)今的青啤博物館。在一處顯眼的位置，躺著一只帶毛刷的啤酒瓶，靜靜訴說著一次偶然發(fā)生的質(zhì)量事故，成為青啤發(fā)展史上銘記的一筆。

1978年4月10日，一只從洗瓶機(jī)上偶然脫落的毛刷在出口香港的產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)，引起“軒然大波”。正是這次事件，讓青啤人從靈魂深處記住“質(zhì)量是企業(yè)的生命”這個簡單而深刻的道理。

4月10日，已經(jīng)成為青啤人每年的“提高質(zhì)量紀(jì)念日”。

“作為中國最早出口創(chuàng)匯的中國制造，青島啤酒不僅代表著中國啤酒工業(yè)的形象，還代表著中國制造的形象，品質(zhì)上不能有一絲一毫的放松。”孫明波說。

每一瓶啤酒都是釀酒師的尊嚴(yán)。市場再熱銷，產(chǎn)品再供不應(yīng)求，也撼動不了青啤對質(zhì)量的堅持。有一次，一個客戶趕上春節(jié)盼早拿貨，希望縮短工期并承諾以更高價格買入，結(jié)果遭到一線工人的堅決反對。

“大家寧可放棄利潤，也不愿意在質(zhì)量上打任何折扣。”青啤公司總裁黃克興說。

9月3日，青島啤酒廠質(zhì)量檢測人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

一瓶好啤酒歷經(jīng)“千錘百煉”，始自一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水。

在青啤，釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米;生產(chǎn)現(xiàn)場釀造水每隔2小時就得品嘗一次;酒瓶蓋和刷瓶水都要品酒師用嘴把關(guān);啤酒從生產(chǎn)到出廠要經(jīng)歷1800多道檢測點……

同樣的原料成分，相同的麥芽糖度數(shù)，啤酒的味道卻風(fēng)格迥異。尹花說：“啤酒的獨特風(fēng)味是綜合的口味體驗，無法單憑儀器，青啤一直在堅持人工品酒。”

凡與酒沾邊的，從水、麥汁甚至到洗刷水、酒瓶蓋中的墊片等，都要品評，無一例外。品酒師馬妮妮說：“就是一杯普通的白開水，也要能品出其中的千滋百味。”

記者現(xiàn)場看到，在每次灌裝前，最后一道沖洗管路的程序，青啤用的不是水，而是啤酒。

為了練好功夫，青啤有著近乎苛刻的質(zhì)量控制體系。相比十幾種國家標(biāo)準(zhǔn)，青啤的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了上千種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行標(biāo)和國標(biāo)。

百煉真金，本色招牌。在最新的品牌價值評估中，青啤的品牌價值為1168.75億元，居中國啤酒行業(yè)首位。

青啤公司制造副總裁董建軍說，在啤酒這個快消行業(yè)，要守住的底線就是質(zhì)量。“這既是原則，更是信仰。”

9月3日，青島啤酒廠質(zhì)量檢測人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

創(chuàng)新訣：守正出新破傳統(tǒng)

未雨綢繆者，方能勝出。

青啤名滿全球，但是董建軍依然有著很大的危機(jī)感，“我常常想，如果有一天消費者不喝啤酒了怎么辦?”

盡管在外人看來，這種擔(dān)心似乎“多余”，但青啤的轉(zhuǎn)型卻早已在路上。

2012年2月19日，一條瓶裝的生產(chǎn)線突然宣布停掉，換成新的易拉罐生產(chǎn)線。由于換線將大大增加工作量，工人們思想也“轉(zhuǎn)不過彎來”，但新生產(chǎn)線一個月就干到了120萬箱，火爆的銷量證明了當(dāng)初抉擇的正確。

“每一次改變就像火車變軌一樣。”青島啤酒廠包裝部6號線線長郝全青說，最多的時候一天要換五六條線，不過現(xiàn)在大家都欣然接受。

“中國制造”開始登上世界中心舞臺，競爭力從何而來?傳統(tǒng)企業(yè)百年屹立靠什么?

文不按古，匠心獨具。

孫明波說，創(chuàng)新是百年青啤永葆青春的基因和法寶。

8月31日，游客在青島啤酒廠博物館內(nèi)參觀。新華社記者 徐速繪 攝

青啤僅瓶形就從前年的70多個品類增加到今年的183個。盡管是一個百年老企業(yè)，青啤卻努力成為“少年派”。從推出青啤快購APP，到建立社區(qū)酒吧，到推出魔獸罐啤酒……青啤的創(chuàng)新功夫永不停步。

“做啤酒就是科學(xué)加藝術(shù)。”科學(xué)就是打造標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和可控性的科學(xué)管理，藝術(shù)則是有像優(yōu)秀藝術(shù)家一樣的品釀酒師團(tuán)隊、營銷團(tuán)隊，能不斷滿足消費者個性化需求。

守正出新是青啤的競爭法則。青啤內(nèi)部分化出“紅軍”“藍(lán)軍”兩支隊伍，儼然成為藝術(shù)創(chuàng)新工場。“紅軍”負(fù)責(zé)銷售和開發(fā)廣為消費者熟悉和喜愛的老產(chǎn)品，“藍(lán)軍”則負(fù)責(zé)開發(fā)新市場，為青島啤酒的下一步市場戰(zhàn)略尋找方向。

IPA、鴻運當(dāng)頭、白啤、黑啤、果味炫奇……雖然青啤推出的新特產(chǎn)品只占到公司產(chǎn)能的2%，但它們代表了青啤的未來。

以海內(nèi)外消費者需求為本，青啤占領(lǐng)國內(nèi)市場，走出國門步履鏗鏘，頻頻贏得“舌尖”上的榮譽。

在青啤博物館里，有一個展臺專門展示著銷往世界各地的青啤品種，記錄著青啤“走出去”的足跡。十二生肖、八仙過海、中國結(jié)、大熊貓……青啤將中國元素融入到創(chuàng)意設(shè)計中，成為中國文化對外傳播的重要載體。更多精彩內(nèi)容，請點擊http://t.kanshangjie.com/r4

如今，青島啤酒已經(jīng)遠(yuǎn)銷90多個國家和地區(qū)，在好萊塢大片中也頻現(xiàn)青啤的身影，成為老外生活中不可或缺的中國味道，今年上半年公司海外市場銷量同比增長16%。

所有的相遇，都是“酒”別重逢。百年來，青啤以酒為“橋梁”，拓展全球“朋友圈”，這張中國制造的金名片，彰顯著獨特的中國功夫。