凌晨五點半的重慶，解放碑旁的老巷飄起了面香。老板手腕一揚，雪白的面條“撲通”跳進沸水，三十秒后撈起，澆上秘制雜醬、撒上蔥花蒜末，再挖一勺油辣子，一碗滾燙的重慶小面就端到了食客面前。吸溜的嗦面聲，混著市井的喧鬧，重慶人的清晨記憶早已固化。

可對遠在倫敦一邊工作一邊讀書的 90后重慶妹子劉超然來說，這樣的清晨卻成了遙不可及的念想。她始終找不到一碗能還原家鄉(xiāng)味道的小面—有的缺了辣椒油的醇厚，有的少了花椒的麻勁，最關鍵的是，少了那份藏在煙火氣里的家鄉(xiāng)溫度。

“既然找不到，不如自己開一家？”這個念頭像顆種子，在她心里慢慢發(fā)芽。

路邊攤到餐酒吧

重慶街頭的小面攤，老板一個人靠著一碗面撐起家，也守住了一座城的味覺記憶。劉超然心想，或許自己也能在倫敦的街巷里，用一碗小面搭建起連接家鄉(xiāng)與異鄉(xiāng)的橋梁—既讓自己隨時能嘗到熟悉的味道，也讓更多外國人知道，重慶除了火鍋，還有這樣一碗充滿煙火氣的美味。

說干就干，2017 年，劉超然拉上好友劉茜開始四處考察、選址。在對比租金、客流量后，她們選擇在倫敦的美食市集上支起一個面攤，取名“劉小面”。

不過，在異國開一個口味正宗的小面攤并不簡單。為了保證口味正宗，她們專門趁著公司年假回重慶，花了半個月時間學習，一次次調(diào)整油辣子的辣度、雜醬的咸淡，只為還原出最地道的重慶味道。甚至還采買了辣椒、花椒等調(diào)料帶回倫敦。

本想試試，卻意外走紅。

憑借正宗的味道和市場空缺，她和搭檔成功拿下倫敦美食市集的“網(wǎng)紅攤位”之一，客流源源不斷，好吃、家的味道……好評不斷。

為了再次驗證，幾個月后，她們帶著重慶小面參加了倫敦舉辦的中國美食節(jié)。連續(xù)三天，劉小面的攤位前排起了長隊，無數(shù)金發(fā)碧眼的外國人被辣得大叫。這一刻她們意識到，這個面攤或許可以做得更大。

想做大，第一件事是要有個固定的經(jīng)營場所?？紤]到租門面比較貴，兩人想著，可以先租用一個專門的“外賣廚房”，等生意更好了之后，再考慮租一個門面來經(jīng)營。

“我現(xiàn)在都記得，2018 年的圣誕節(jié)，我們下定決心去租之前看過的一家廚房，給房東發(fā)信息的時候，房東卻回復已經(jīng)租給別人了。”劉超然說，沒想到猶豫了幾天，自己看上的廚房就被人租走，做外賣的想法就擱置了。

一天，劉超然打開電子郵箱，意外收到一封來信 ：“你好，我是 Jon，我看了你們劉小面的官方網(wǎng)站，有興趣和我一起合作嗎？”這位 Jon 先生在英國多地經(jīng)營酒吧。雖然是一位來自澳大利亞的英漂人，卻對中國美食頗有興趣。

“那段時間，他和家人去重慶旅游，品嘗了正宗的重慶麻辣小面，回到英國后，對這碗面念念不忘，于是搜到了劉小面的網(wǎng)站，想讓我們‘搬’進他的酒吧。”劉超然回想起當時。

看到 Jon 的郵件，她又驚又喜，沒想到自己執(zhí)意堅持做的網(wǎng)站為品牌帶來了新轉(zhuǎn)機。和 Jon 約好線下見面后，她們發(fā)現(xiàn)，Jon 的酒吧“集團”比想象中規(guī)模更大—有十幾家。他提出，可以讓劉小面開進倫敦最新的一家酒吧賣小面。

很快雙方敲定了合作事宜及分成比例，劉小面從最初的路邊攤，順利走進倫敦本土酒吧，成為充滿異域風味的餐飲新嘗試。

酒香不怕巷子深，劉小面在酒吧的快閃活動引發(fā)熱烈反響，獲得了許多消費者的喜愛。有不少客人第一次嘗試就被辣得眼淚直流、嘴唇發(fā)麻，卻在第二次再來餐酒吧時，毫不猶豫地又點上一碗小面。一邊吃一邊感嘆小面麻辣得特別 ：“這麻麻的感覺到底是什么？從來沒吃過這樣的味道！”

英國知名食評家更是在《泰晤士報》上撰文推薦，對“重慶小面 + 酒吧”這一新穎組合給予了極高評價，稱兩者的合作“值得為之干杯”。

基于此，劉超然也兩次受邀以飛行嘉賓的名義登上 BBC 的節(jié)目，越來越多的英國本地人開始了解重慶小面，劉小面也逐漸在英國本地美食愛好者中贏得口碑。

口碑是持續(xù)的，越吃越想吃背后其實藏著劉超然堅持的一個細節(jié) ：始終從重慶空運原材料。“英國的中國超市完全買不到原汁原味的辣椒和花椒，只有重慶當?shù)氐恼{(diào)料，才能做出地道的味道。”正是這份對食材的執(zhí)著與堅持，才讓消費者對劉小面的麻辣一口難忘，為其“上癮”。

隨著人氣不斷攀升，劉小面在酒吧的營業(yè)時間也從最初的一周三次，逐漸增長到每周五次，成為酒吧菜單上不可或缺的明星菜品。

“翹腳”老板，同與不同

隨著劉小面在合作餐酒吧的生意持續(xù)升溫，甚至有客人專程前來只為吃這一口重慶小面。在這樣的背景下，Jon 希望劉小面在第二家餐酒吧同步上線。然而，在擴張過程中，劉超然遭遇了兩大核心問題 ：一方面是人手，尤其缺乏能夠獨立管理運營的店長 ；另一方面，原始團隊運營壓力已接近極限。情況一度非常緊張，劉超然不得不向 Jon 提出暫停運營的請求。

了解到劉小面的困難后，Jon 迅速提出并主動協(xié)助尋找新的運營人選。經(jīng)過努力，雙方最終找到了預備店長 Kaori，她是亞洲人，在英國生活多年，但不會說中文。這為后期劉小面的培訓帶來了極大的挑戰(zhàn)，也正是因為這樣，劉超然和劉茜下定決心，要建立起一整套“非中國籍人員也能系統(tǒng)掌握的標準化培訓機制”。

為了確保 Kaori 能夠勝任酒吧小面檔口的獨立運營，兩人花了整整三個月時間，從零開始搭建“人 + 流程 + 文化”的培訓系統(tǒng)。“我們將所有制作環(huán)節(jié)標準化，包括煮面火候、調(diào)料配比、辣椒油熬制等，每一個步驟都被精確量化，變得可執(zhí)行、可監(jiān)督、可復制。”這套流程下來，即便不會中文，也能逐步掌握。

考慮到 Kaori 對中國調(diào)味體系不熟悉，兩人特別增加了食材認知的訓練內(nèi)容，包括不同辣椒、花椒的風味差異，麻辣層級以及與不同口味偏好對應的調(diào)配方法。同時，所有服務流程中也加入了對顧客過敏源的確認機制，確保 Kaori 可以安全自信地完成接待與溝通。

除了要讓 Kaori 掌握如何烹飪重慶小面外，兩人還要在文化層面對 Kaori 進行培訓，包括重慶美食的歷史背景、風味特色和菜品的口語化表達，確保她能夠向顧客準確地講述“豌雜面”“酸辣粉”等菜品的文化故事，幫助外國顧客在異國的語境中，理解和感受到重慶味道的獨特“辣度”與“溫度”。

培訓期間，劉超然和劉茜也輪流駐店，全程一對一跟進，從實操細節(jié)到顧客反饋，持續(xù)迭代，確保培訓落地有效。最終，Kaori 順利上手，帶領新招募的團隊完成了新檔口的獨立運營。此次經(jīng)驗不僅讓劉小面突破了人才瓶頸，也證明了，只要流程系統(tǒng)完善，重慶小面也可以被非中國人精準地還原。

“劉小面的團隊已經(jīng)擁有來自尼日利亞、德國、羅馬尼亞、英國、日本等多個國家的員工，真正實現(xiàn)了重慶小面在國際語境下的本地化運營與多元文化融合。”劉超然驕傲地向記者分享。

把重慶小面搬到倫敦街邊

人、貨的問題解決了，場也不能總用酒吧，劉超然有了新想法，開一個屬于劉小面自己的門店。

5 年在餐酒吧的沉淀、積累，劉小面的知名度持續(xù)發(fā)酵，有了一批忠實粉絲。不過，在倫敦，租一個獨立的門店并不便宜，英國的房東被稱為“地主”。盡管劉超然找到了專業(yè)的店鋪中介，說了自己的需求，但租用的時候，房東仍然要求考察劉小面的運營模式。好在劉小面的產(chǎn)品、品牌讓房東滿意，這才與劉超然簽訂了租賃合同。

2024 年 2 月，劉小面位于倫敦 Soho區(qū)域的 KinglyCourt 的門店正式營業(yè)，位于街邊的 80 平方米店鋪，最多可容納 40余位客人同時用餐。便利的地理位置和舒適的空間，吸引了大量周邊的上班族成為?？?。也因為處于倫敦最重要的商業(yè)街攝政街和牛津街旁，游客資源也抓住了。

人流量較大，租金也貴。“劉小面主要消費者是英國能接受新鮮事物的年輕族群，我們需要人流量。”干脆地回復，可以看出劉超然在背后做足了功課。店里有店長、店員，但劉超然和劉茜依舊會輪流到店里照看，加上原先和 Jon合作的餐酒吧攤位還要繼續(xù)維持，兩人都不輕松，同時還伴隨著學業(yè)的壓力。

劉超然坦言，自己那段時間成了“飛人”，不是在寫論文的路上，就是在前往小面店的路上。

開業(yè)一個月，一名《泰晤士報》的美食編輯在平臺上看到了她發(fā)布的小面介紹，便決定親自前來品嘗。沒想到，小面的麻辣滋味一口下肚，竟讓這位編輯當場驚嘆 ：“So amazing ！”當即決定將劉小面推薦至《泰晤士報》的美食版面。

這一篇報道，成為繼 2019 年與 Jon合作的酒吧檔口被推薦之后，劉小面以獨立門店形式登上主流媒體的第一次重大突破。

自此之后，劉小面以倫敦中華美食代表餐廳的身份，接連兩次登上《泰晤士報》，不僅獲得了專業(yè)媒體的持續(xù)關注，也帶來了新一輪的品牌傳播與客流增長。這波意外而精準的宣傳，再次印證了口碑和內(nèi)容傳播的力量，也讓食客慕名而來，走進劉小面。

劉超然和劉茜意識到，這是一個品牌傳播的好時機。她們決定開始打造劉小面在小紅書上的賬號，希望通過社交媒體進一步拓展影響力，鏈接更廣泛的消費者。

正巧，新加入的 00 后員工小張對社交媒體運營頗有心得，擅長用輕松真實的視角記錄日常。

于是，兩人鼓勵小張將自己在劉小面的工作日常作為內(nèi)容核心，用鏡頭記錄備菜、煮面、與客人互動的每一刻，把店里的真實氛圍和生活感通過小紅書傳遞出去。

從后廚的手工辣椒油到門口絡繹不絕的排隊人群，從異國食客初嘗小面的反應到不同國籍員工之間的默契配合，小張用年輕人的方式，給劉小面注入了更多溫度和人情味。這個新的內(nèi)容窗口，也逐漸成為連接海內(nèi)外華人、美食愛好者和本地顧客的重要橋梁。

7 年，劉超然感嘆創(chuàng)業(yè)不易。她熱愛小面，也感謝小面。正是這份小面事業(yè)，支撐她完成了博士學業(yè)。她也決定入職一所英國的高校，負責教授商科課程。

那劉小面呢？“我不會放棄！只不過我是一個很細節(jié)控的人，客人的每一條評論，我都會看，如果客人說有什么店里做得不好的地方，我會馬上改。所以，我暫時不會考慮再開分店或者連鎖店，我只想把目前經(jīng)營的這家劉小面做得更好。”

在英國煮好一碗面，是一件不容易的事，也是一件需要勇氣的事，劉超然做到了。