中邦飛巴集團(tuán)董事長(zhǎng)張敬

天風(fēng)證券商啟研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%。既有食品生產(chǎn)或速凍主食生產(chǎn)的企業(yè)入局預(yù)制菜，又有立足單品烤鴨，積極涉足預(yù)制菜的全聚德，更有新零售巨頭盒馬預(yù)制菜的月均SKU超1000 種，。在這一賽道上，中邦飛巴集團(tuán)董事長(zhǎng)、鮮德禮品牌創(chuàng)始人張敬以其獨(dú)特的戰(zhàn)略眼光和前瞻性的布局，成功引領(lǐng)企業(yè)走在行業(yè)前沿。

早期創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與轉(zhuǎn)型契機(jī)

張敬的創(chuàng)業(yè)故事始于上世紀(jì)90年代末，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)革命興起，作為河北省BAT總代，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為騰訊、阿里巴巴、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭提供服務(wù)，累積服務(wù)的企業(yè)數(shù)量突破十幾萬(wàn)家，幫助企業(yè)客戶獲得的網(wǎng)絡(luò)訂單總額超過(guò)2000億。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的深耕細(xì)作中，張敬不僅積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和資源，更培養(yǎng)了敏銳的市場(chǎng)洞察力。

盡管在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)取得了顯著成就，但張敬并未滿足于此。隨著市場(chǎng)的不斷變化和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，他開始尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2015年，張敬與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立自主品牌“趕谷榜”平臺(tái)，發(fā)展會(huì)員超1500萬(wàn)，代理商超10萬(wàn)，但受疫情、電商環(huán)境變化等因素影響，于2024年7月底關(guān)停App。此后，張敬決定轉(zhuǎn)向預(yù)制菜賽道。

這一決定并非一時(shí)興起，反倒醞釀許久，更基于對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的深刻洞察和對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握。張敬認(rèn)為，隨著年輕人“懶人經(jīng)濟(jì)”興起，快餐、外賣、團(tuán)餐等對(duì)效率要求高的場(chǎng)景，預(yù)制菜滲透率將持續(xù)提升。

從2023年2月發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》中明確指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”，要求“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，到2024年《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》出臺(tái)，首次從國(guó)家層面對(duì)“預(yù)制菜”的含義進(jìn)行了明確規(guī)定。更讓張敬篤定，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入規(guī)范化階段，未來(lái)可期。

差異化策略

聚焦鮮品預(yù)制菜

“預(yù)制菜分為兩種，一種是凍品，另一種是鮮品。前者的市占率在90%以上，基本都是將菜品烹飪后，再零下40度鎖鮮。因此大家反對(duì)的預(yù)制菜實(shí)際上應(yīng)該是凍品預(yù)制菜。”當(dāng)被問(wèn)及預(yù)制菜為何一度被視為“不健康”的代名詞時(shí)，張敬解釋道。

但張敬團(tuán)隊(duì)孵化的口福俠與鮮德禮品牌則以鮮品預(yù)制菜為核心競(jìng)爭(zhēng)力，與市場(chǎng)上主流的凍品預(yù)制菜形成鮮明對(duì)比。張敬指出，凍品預(yù)制菜雖然保鮮期長(zhǎng)，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而鮮品預(yù)制菜則能夠保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

這兩個(gè)品牌采用會(huì)員制和易貨模式相結(jié)合的銷售策略，有效降低了庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)和資金壓力。消費(fèi)者通過(guò)購(gòu)買會(huì)員卡享受優(yōu)惠價(jià)格，同時(shí)代理商也可以通過(guò)易貨方式實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和成本的降低。此外，張敬還與多家電商平臺(tái)和線下代理商合作，構(gòu)建了線上線下相結(jié)合的全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。

在產(chǎn)品質(zhì)量方面，張敬堅(jiān)持從源頭抓起，與山東、河北等地多家優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)基地建立起了長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮和安全。同時(shí)，他組建專門的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)每一道菜品進(jìn)行精心研發(fā)和制作，力求達(dá)到最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“目前我們?cè)谏綎|、河北兩省有三個(gè)中央廚房，用于生產(chǎn)鮮品預(yù)制菜，產(chǎn)能可達(dá)每天30萬(wàn)盒。”張敬介紹說(shuō)三家中央廚房使用無(wú)公害、無(wú)農(nóng)殘和零重金屬食材，改良自傳統(tǒng)八大菜系中的經(jīng)典菜品，研發(fā)還原度超90%，菜品上新前，還要通過(guò)地域測(cè)試和推廣。當(dāng)前端消費(fèi)者下單后，工廠才會(huì)開始生產(chǎn)。張敬介紹說(shuō)，工廠與順豐冷運(yùn)合作實(shí)現(xiàn)配送，對(duì)京津冀魯豫的客戶已經(jīng)可以做到次日達(dá)。

面向未來(lái)的戰(zhàn)略布局

全球化視野

當(dāng)然，預(yù)制菜行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。例如原材料價(jià)格波動(dòng)、口味適配難題、消費(fèi)者的“偏見”等。針對(duì)這些挑戰(zhàn)，張敬表示口福俠、鮮德禮品牌將采取一系列措施加以應(yīng)對(duì)。例如通過(guò)與農(nóng)戶建立長(zhǎng)期合作關(guān)系來(lái)穩(wěn)定原材料價(jià)格；通過(guò)區(qū)域化產(chǎn)品線來(lái)解決口味適配問(wèn)題；通過(guò)加大營(yíng)銷力度和透明化生產(chǎn)來(lái)提高消費(fèi)者認(rèn)知度等。“因此我們?cè)谧銎放仆茝V時(shí)，更多是在提‘家宴菜’，不僅是因?yàn)楫a(chǎn)品與年夜飯、宴請(qǐng)等消費(fèi)場(chǎng)景高度匹配，還是希望能借此淡化大家對(duì)預(yù)制菜的成見。”張敬解釋說(shuō)。

對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，張敬認(rèn)為將呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大；二是競(jìng)爭(zhēng)格局將趨于多元化；三是技術(shù)創(chuàng)新將成為行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力；四是健康化、功能化將成為產(chǎn)品發(fā)展的重要方向。他呼吁更多有志之士加入預(yù)制菜行業(yè)，共同推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展。

事實(shí)上，預(yù)制菜的歷史可以追溯到20世紀(jì)20年代的美國(guó)，后在80年代的日本得到了進(jìn)一步發(fā)展并趨于成熟。早在2011年，美國(guó)與日本預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率均已超過(guò)60%。

在出海案例方面，行業(yè)內(nèi)首家上市公司蓋世食品進(jìn)入海外市場(chǎng)較早，2020年以來(lái)，公司國(guó)內(nèi)外營(yíng)業(yè)收入基本持平，但國(guó)外業(yè)務(wù)毛利率高于國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)。如2023年，公司國(guó)內(nèi)、國(guó)外毛利率分別為16.56%和22.09%。因此，張敬也將目光投向全球市場(chǎng)，計(jì)劃通過(guò)與國(guó)際知名餐飲企業(yè)和食品供應(yīng)商的合作，將中國(guó)的預(yù)制菜推向世界。

在技術(shù)創(chuàng)新方面，張敬計(jì)劃在今年加大研發(fā)投入力度，引進(jìn)更多高科技設(shè)備和智能化系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，企業(yè)還將注重人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造一支高素質(zhì)、專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)和技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力保障。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求日益增強(qiáng)，口福俠、鮮德禮也將順應(yīng)這一趨勢(shì)，推出更多健康化、功能化的預(yù)制菜產(chǎn)品。例如針對(duì)肥胖、糖尿病患者、產(chǎn)婦等特殊需求的人群推出定制化餐食等。張敬表示，未來(lái)品牌將致力于打造一個(gè)全方位、多元化的預(yù)制菜生態(tài)系統(tǒng)，滿足不同消費(fèi)者的需求。

展望未來(lái)，張敬堅(jiān)信在全體團(tuán)隊(duì)的努力下，口福俠、鮮德禮品牌不僅能夠在國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)占據(jù)重要地位，還能成功走向世界，讓中國(guó)的預(yù)制菜在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩，為全球消費(fèi)者帶來(lái)全新的美食體驗(yàn)。

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作者：Tau·Erthys

圖片由受訪者提供