接近一億的奶茶年消費人群、接近萬億的奶茶零售市場，以及極高的坪效收益使得奶茶成了一門火熱的大生意。

在行業(yè)迅猛發(fā)展、單店有著極高坪效和毛利率的情況下，眾多奶茶店創(chuàng)業(yè)者卻發(fā)現(xiàn)，實現(xiàn)盈利成了一個極難的課題，甚至維持一個不出現(xiàn)虧損的奶茶店都成了一件有難度的事。

一家運營較好的奶茶店每月銷售額可以達到15萬元以上，而店面面積只需要10平方米甚至更低。同等銷售額下，快餐店、小吃店所需要的店面面積是奶茶店的數(shù)倍甚至十?dāng)?shù)倍。

接近一億的奶茶年消費人群、接近萬億的奶茶零售市場(宇博智業(yè)市場研究中心報告數(shù)據(jù))以及極高的坪效收益(每坪產(chǎn)出營業(yè)額)使得奶茶成了一門火熱的大生意。

多位業(yè)內(nèi)人士稱，保守估計，全國奶茶店的總量應(yīng)該超過40萬家，同時，還在以可觀的速度保持增長。

然而，出人意料的是，在行業(yè)迅猛發(fā)展、單店有著極高坪效和毛利率的情況下，眾多奶茶店創(chuàng)業(yè)者卻發(fā)現(xiàn)，實現(xiàn)盈利成了一個極難的課題，甚至維持一個不出現(xiàn)虧損的奶茶店都成了一件有難度的事。

“‘十家奶茶店只有一家是賺的’，這種說法其實不確切，我覺得這個比例可能說高了，真正能賺錢的奶茶店少之又少，奶茶的競爭太激烈了。”餐飲深度觀察者、北京觀薦網(wǎng)絡(luò)科技有限公司創(chuàng)始人汪潔表示，奶茶是一門遠沒有看上去簡單的大生意。

“復(fù)制”喜茶

“從高中開始，我就愛喝奶茶，工作兩年多后，我告訴自己要開一家自己喜歡的店，于是開了這家奶茶店，朋友特別羨慕我，我跟他們說，我現(xiàn)在只有一個夢想，就是我的奶茶店明年不要倒閉。”奶茶店創(chuàng)業(yè)者鄭瓏在老家江蘇開了一家奶茶店，不到一年已經(jīng)虧損近30萬元。

盡管從店面選址、材料甄選到產(chǎn)品把關(guān)，鄭瓏都花費了相當(dāng)長時間調(diào)研，但實際運營遠比她想象的困難。

“店址選在一家中學(xué)的公交站對面，按理說，客流量應(yīng)該比較大，但是事實上，來買奶茶的學(xué)生數(shù)量不多，要不是偶爾有一些街坊鄰居、親朋好友過來捧場，我估計現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)店了。” 鄭瓏說。

街轉(zhuǎn)角處的一家果汁店及另一家奶茶店是鄭瓏總結(jié)出的“最大問題”，她認為，對于一個千人規(guī)模的中學(xué)來說，三家產(chǎn)品定位類似的飲品店必然會導(dǎo)致分流，最終每一家店都難以盈利。

因此，她決定改變。

實地“考察”了人氣高到排隊數(shù)小時的上海喜茶后，鄭瓏決定把喜茶的成功模式“復(fù)制”到自己的店里。

“首先是產(chǎn)品，我一口氣把當(dāng)季的產(chǎn)品每個都買了三份，邊喝邊研究里面的材料配比，用了三天時間模仿出一部分口感相似的產(chǎn)品，然后是外包裝，我找到當(dāng)?shù)氐乃芰蠌S，按照網(wǎng)上的圖片和我自己帶回來的包裝，要求他們給我做一樣的奶茶杯。”

一切就緒，鄭瓏將標題為“喜茶口感，就在身邊”的新產(chǎn)品宣傳單發(fā)了出去，但卻收效甚微，鄭瓏稱，盡管喜茶在學(xué)生中也有口碑，但大部分學(xué)生并未喝過喜茶，完全不為所謂的“喜茶口感”買單。

于是，鄭瓏干脆學(xué)了個徹底，她將自己的奶茶店招牌和門面完全裝修改換成了喜茶的風(fēng)格，并將奶茶店名改為了“喜茶”，但與真正的喜茶不同，鄭瓏在自己門店的“喜”字中間加了一顆金色的小星星，“所以對外說起來，我這家店就叫星喜茶”。

全新裝修的“星喜茶”開業(yè)第一天，鄭瓏就感覺到了強大的品牌效應(yīng)，數(shù)十位學(xué)生在她的門店前排起了長龍，不時還有學(xué)生拿出手機拍照，“一天賣出去200多杯奶茶，比我之前一星期賣出去的還要多。”

然而，“星喜茶”帶來的新鮮感維持了不到半個月，學(xué)生們向鄭瓏提出了“不正宗”、“沒那么好喝”、“和普通奶茶差不多”等許多負面評價，奶茶店的銷量也大幅回落，僅比原本的銷量高出了一線，甚至還未收回重新裝修投入的成本。

“我想明白了，沒有別人的產(chǎn)品力這些核心的東西，抄是解決不了問題的。”

多位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，在奶茶行業(yè)，大量中小型奶茶店像鄭瓏一樣缺乏產(chǎn)品研發(fā)能力、門店運營管理能力，即使是盜用、冒用知名品牌，他們依舊無法吸引客流、逃脫虧損，汪潔表示：“奶茶這個行業(yè)競爭太激烈，很多店沒有自己的運營體系，大部分是賠錢的。”

網(wǎng)紅店養(yǎng)成記

為數(shù)不多的盈利門店里，喜茶、一點點等品牌均位列其中，其受消費者歡迎程度已經(jīng)處于餐飲業(yè)的金字塔頂端。

2018年，在美團點評搜索最高的類目關(guān)鍵詞中，一點點和喜茶均位列前五，不過，喜茶對其品牌的定位是“茶飲的年輕化”而非單純的奶茶品牌。

一點點官網(wǎng)的加盟費用及利潤參照表顯示，按照省會直轄市、地級城市、縣級城市分類，一點點單店分別能達到29.52萬元、19.92萬元、14.76萬元的年凈利潤，毛利率為75%。

杭州一家一點點加盟店店長張勵對記者表示，29.5萬元的凈利潤是理想狀態(tài)下的數(shù)值，是沒有計算開店成本的，而且實際具體到每個環(huán)節(jié)上，不同的城市成本也是不同的，“第一項成本就是加盟費，是我們合法使用一點點品牌、售賣產(chǎn)品必須繳納的費用，然后是店面的裝修、奶茶制作設(shè)備的購置成本，這些是前期準備的硬性支出。”

除此之外是日常的運營成本，包括奶茶原料費用、廣告宣傳費用、奶茶包材費用等消耗品費用以及店面租金、人員工資以及水電雜費等費用。

張勵表示，他加盟一點點的開店成本為50萬元，“包含了加盟費、保證金、品牌授權(quán)費、設(shè)備、裝修、原料、技術(shù)培訓(xùn)這些”。

根據(jù)一點點的官網(wǎng)資料，在三個級別城市加盟一點點的投資費用分別為37.8萬元、27.2萬元和14.8萬元，其中未計算加盟費用、保證金、品牌授權(quán)費、技術(shù)培訓(xùn)等前期加盟費用。

相比而言，沒有品牌的奶茶創(chuàng)業(yè)者門檻較低，據(jù)鄭瓏介紹，她的奶茶店包含設(shè)計、裝修、房租、設(shè)備等等在內(nèi)總成本約15萬元，如果包含二次裝修在內(nèi)，總成本也不到20萬元。

張勵認為，高昂的品牌加盟費也帶來了相應(yīng)的品牌價值，“我們附近一公里范圍內(nèi)總共有7家奶茶店，最好的一家每天客流量應(yīng)該也只有我們的五分之一，另外，我們在零售渠道上也更有優(yōu)勢，比如說我們每天在外賣平臺上的訂單量是其他普通奶茶店的幾十倍。”

實時迭代的新產(chǎn)品也使得張勵的門店在“包圍圈”中更具競爭力，“比如說剛剛?cè)攵?，普通的奶茶店可能還沒開始做熱飲，我們最新口味的熱飲就已經(jīng)開始做優(yōu)惠活動了，包括防止燙手的手托等物料也都準備好了，第一時間把握住用戶的心理和需求，并能迅速完成每個店的配備，這一點是大部分自主創(chuàng)業(yè)的品牌很難學(xué)到的。”

同樣是網(wǎng)紅品牌，只做直營、大店化的喜茶與直營+加盟雙渠道拓展、小店化的一點點有著截然不同的運營思路，在品牌的定位上，喜茶方面也表示，要做年輕化的茶飲品牌而非奶茶品牌。

但在如何維持自己的核心競爭力上，兩者有著共通的地方。

汪潔認為，有完善的運營體系、有自己的品牌價值觀、有強大的團隊和研發(fā)能力支撐是打造和維系一家茶飲網(wǎng)紅店的必備因素，“在保持自己產(chǎn)品迭代的情況下，品牌、產(chǎn)品力不斷沉淀，服務(wù)能力不斷提高，形成實時更新的強大供應(yīng)鏈，確保異地復(fù)制能力，這些都是盜用、冒用品