從2018年下半年所謂的中美貿(mào)易戰(zhàn)開始，“寒冬”這個(gè)詞匯從資本圈已經(jīng)蔓延到整個(gè)行業(yè)。每個(gè)人心里面都在問，未來怎么走、當(dāng)下怎么辦、未來會(huì)不會(huì)好。

為什么會(huì)有很多人說進(jìn)入“寒冬”了呢?因?yàn)槲覀冋趶倪^去的野蠻生長(zhǎng)進(jìn)入到精耕細(xì)作的階段，這中間的復(fù)雜程度和難度一定比以前更加多元、多維度。

但是，越是在變化非常紛繁復(fù)雜的環(huán)境下，我們?cè)叫枰ＷR(shí)，越是要回歸基本。

今天，站在餐飲行業(yè)的角度，我有幾個(gè)觀點(diǎn)跟大家分享。我們到底回歸什么?

每個(gè)公司的成功，都是體系的成功

回歸體系邏輯：不只是產(chǎn)品回歸，本質(zhì)是體系升級(jí)。

以往，我聽到最多的是，回歸到產(chǎn)品好吃。但是站在今天這樣一個(gè)市場(chǎng)化的浪潮中，餐飲行業(yè)已經(jīng)從手工業(yè)時(shí)代轉(zhuǎn)向工業(yè)時(shí)代，從過去的小作坊時(shí)代轉(zhuǎn)向一個(gè)面向大供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)的時(shí)代，從過去我們開一家個(gè)體的餐廳，到現(xiàn)在做一家餐飲企業(yè)的時(shí)代。

過去，我們可以靠一個(gè)產(chǎn)品打天下，一招鮮吃遍天?，F(xiàn)在，我們?nèi)プ鲆患移髽I(yè)，只有這一個(gè)維度的思考其實(shí)是不夠的。

我們應(yīng)該注重體系。因?yàn)槊總€(gè)人的成功、每個(gè)公司的成功，都不是單點(diǎn)的成功，而恰恰是系統(tǒng)的成功。反過來說，每一個(gè)項(xiàng)目的失敗、每一個(gè)公司的失敗，其實(shí)也不是單點(diǎn)的潰敗，而恰恰是系統(tǒng)早有預(yù)謀。

王品集團(tuán)趙廣豐有一句話非常貼切，他說，好吃的產(chǎn)品其實(shí)就像拳擊手的手套，是上場(chǎng)的標(biāo)配。但是，能不能打贏比賽，其實(shí)不僅取決于手套的好壞，更取決于系統(tǒng)打法。

越是寒冬，越需要常識(shí)

回歸常識(shí)邏輯：做對(duì)的事，講聽得懂的話，做時(shí)間的朋友。

越是在這樣的寒冬，越是在所謂的變化非常紛繁復(fù)雜的環(huán)境下，我們?cè)叫枰ＷR(shí)。

兩年前，我跟巴奴毛肚火鍋的杜總一起探討要不要來北京開店。當(dāng)時(shí)杜總拋出了兩個(gè)問題：

北京人到底需不需要吃火鍋?答案是需要。

北京人到底需不需要吃更好的火鍋?答案也是需要。

既然這兩個(gè)答案是肯定的話，其他都不重要，直接開就好了。

這是一個(gè)非常樸素且基于常識(shí)的判斷，恰恰也是我們所有企業(yè)在做戰(zhàn)略時(shí)非常通行的一個(gè)手段。

在環(huán)境非常喧囂、熱鬧的時(shí)候，很多判斷、很多人說的話、做的事情，其實(shí)是違背常識(shí)邏輯的。

常識(shí)是什么?常識(shí)一定是能夠聽得懂的。如果一個(gè)人在聊起企業(yè)的時(shí)候，你聽不懂他在說什么，如果他用很多炫酷的概念來描述他的事情，一定要打一個(gè)問號(hào)。

放到一個(gè)更長(zhǎng)的時(shí)間維度里面，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多跟常識(shí)相背的項(xiàng)目，其實(shí)都會(huì)煙消云散。最終能夠留下的，就是那些能夠堅(jiān)守，有核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)。

作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，我們一定要拒絕熱鬧，遠(yuǎn)離戲劇化，我們不能人云亦云。

我們一定要堅(jiān)守自己的專注，知道自己該做什么、要達(dá)成什么。我覺得這才是在寒冬之下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)要思考的事情。

迷茫是因?yàn)榈讓舆壿嫵隽藛栴}

回歸底層邏輯：商業(yè)模式梳理、使命愿景重塑、價(jià)值觀確立。

其實(shí)這跟上一個(gè)觀點(diǎn)有某種相通的地方。最近五年，在中國(guó)的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，有很多走在風(fēng)口的企業(yè)、項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)者，突然有一天就會(huì)掉下來。

為什么會(huì)迷茫，會(huì)找不到方向?歸根到底你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)是底層出了問題，他走了很遠(yuǎn)，回頭一看，不知道自己是怎么出發(fā)的。

所以，我們一定要弄清，自己的商業(yè)模式到底是什么?生存之道是什么?

在這一點(diǎn)上，我覺得海底撈的張總有一句話對(duì)我啟發(fā)非常大，他說，一旦確立了企業(yè)的價(jià)值觀，那么我們所有的制度體系都要圍繞這個(gè)理念進(jìn)行設(shè)計(jì)?？梢娺@個(gè)價(jià)值觀、這個(gè)底層的邏輯有多么重要。

餐飲行業(yè)的淘汰

往往是對(duì)低效率的淘汰

回歸經(jīng)營(yíng)邏輯：成本、效率、體驗(yàn)。

從我個(gè)人跟很多餐飲老板交流的過程中，總結(jié)出來3個(gè)詞：成本、效率、體驗(yàn)。這三個(gè)詞對(duì)于餐飲行業(yè)至關(guān)重要。

餐飲行業(yè)在2015年就已經(jīng)發(fā)生變化。供求關(guān)系、上游供應(yīng)鏈成本都和之前有了很大的不同。這種情況下，我們的前端必然會(huì)受到影響。

同時(shí)，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)、供應(yīng)鏈、跨界者等種種因素，餐飲行業(yè)的整體效率一直都在提升。在這種環(huán)境下，我們所有的經(jīng)營(yíng)者都應(yīng)該思考效率的問題。

這兩年有很多同行覺得非常難做，但是如果從效率這個(gè)維度來評(píng)判的話，其實(shí)這種淘汰往往是對(duì)低效率的淘汰。

西貝的賈總說，這個(gè)行業(yè)無論外部怎么變化，有一些基本的東西是不會(huì)變化的。比如說品質(zhì)、效率和體驗(yàn)，而這些東西足夠餐飲人做一輩子。

所以說，餐飲行業(yè)是一個(gè)沒有風(fēng)口的行業(yè)。只有日復(fù)一日、年復(fù)一年在這個(gè)行業(yè)深耕，最終才能把餐飲這件事情做好。

做生意就是要賺錢

回歸商業(yè)邏輯：創(chuàng)造價(jià)值、換取利潤(rùn)。

通俗地講，叫回歸生意邏輯。我們所有人當(dāng)老板，辦企業(yè)、開餐廳，到底要做什么?說通俗點(diǎn)，我們要做生意賺錢。

我們用什么賺錢?為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，換取利潤(rùn)來賺錢。

很多人在制造一些華麗的概念，他們有些甚至不toB，也不toC，只toVC，就是不提如何創(chuàng)造價(jià)值和利潤(rùn)模型。從商業(yè)邏輯上來說，這是有問題的。

就像外婆家吳國(guó)平前段時(shí)間刷爆朋友圈的一句話一樣，快慢不重要，活著才重要。餐飲行業(yè)是活久見的一個(gè)行業(yè)，當(dāng)你看到很多人在大肆開店擴(kuò)張的時(shí)候，就要思考，開店重要不重要?別人開店，我要不要跟著去開店?

吳國(guó)平說開店不是搶錢，如果你覺得可開、可不開，那這個(gè)店就不要開，尤其在現(xiàn)在這樣一個(gè)環(huán)境下，這才是符合商業(yè)邏輯的。

餐飲業(yè)的未來

依舊是星辰大海、黃金時(shí)代

最后，是回歸初心和信心。

現(xiàn)在，有很多人是抱著玩票、投機(jī)的心態(tài)進(jìn)入餐飲業(yè)的，覺得門檻非常低。但是你發(fā)現(xiàn)波動(dòng)到來的時(shí)候，最先淘汰的往往是這幫人。制造泡沫的人終將退場(chǎng)，最后留下來的還是這些十年、二十年、三十年、五十年的長(zhǎng)青品牌。

上個(gè)月，我跟西貝的賈總到一個(gè)商場(chǎng)里的餐廳吃飯，剛下電梯，賈總立馬到一個(gè)賣土家餅的地方買了東西，并且拍了照。我問他干什么，他說：“我覺得這個(gè)挺有意思的，我要研究一下。”我當(dāng)時(shí)就被他的用心給震撼到了。

所以，用心是最大的力量，是一切動(dòng)力的源泉，也是支撐我們一直走下去的最基本的點(diǎn)。

你熱愛的一切，生活都會(huì)給你，就看你熱不熱愛。

盡管環(huán)境非常動(dòng)蕩，充滿了不確定性。但是我想說的是，悲觀者往往正確，樂觀者往往成功。如果你想成功，只有抱著樂觀的心態(tài)。

2018年可能是最近十年最差的一年，但也有可能是未來十年最好的一年。樂觀者肯定會(huì)抓住現(xiàn)在這個(gè)機(jī)會(huì)，變得越來越好。因?yàn)?，寒冬是周期的界限，但同時(shí)也是新一輪增長(zhǎng)的發(fā)端。

中國(guó)的餐飲業(yè)，公司化進(jìn)程其實(shí)才剛剛開始，也就是最近五六年的時(shí)間。

我覺得我們依然要抱有信心，未來依然是星辰大海，依然是黃金時(shí)代。

最后，我用吳曉波先生的一句話來做結(jié)尾，他說“世界如此之新，一切尚待命名。”這個(gè)命名的機(jī)會(huì)屬于所有的餐飲老板、所有的餐飲同行!