4萬億元的餐飲市場，快餐占了三分之一。在線上入口爭奪和線下餐廳的夾擊下，速位似乎找到了其中的市場縫隙，走上了圈地之路。

快餐該如何保住它“快”的優(yōu)勢?

在寫字樓林立的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，中午的快餐店總被長隊包圍。排隊點餐、排隊取餐，不少人遠遠看到一條長龍便打起退堂鼓，折轉(zhuǎn)到便利店買一桶泡面湊合。上班期間短暫的午休，白領(lǐng)們顯然不愿意為吃飯排隊10多分鐘。睡個午覺，或是打一把《王者榮耀》都比這好。

快餐店難以提升高峰時段的效率，它正在挑戰(zhàn)人們的耐性。

在重慶鄉(xiāng)村基互聯(lián)網(wǎng)店，有著不一樣的景象。這里有一個顏色鮮艷的柜子，柜子上10多個格子里陸續(xù)有配餐員放入餐食。一位白領(lǐng)正低頭拿著手機走來，點擊“取餐”后，一個格子突然打開，那里面是他剛點的香菇雞套餐。早在下班等電梯時，他就在手機上(App或者微信公眾號)下了單，鄉(xiāng)村基在他到來前就已配好餐。

即到即吃，鄉(xiāng)村基正在讓快餐更快。經(jīng)鄉(xiāng)村基員工介紹，有了這個柜子后，店里員工省下了3人，銷售量卻提升了超過10%。

這個柜子來自速位，一家成立剛4年的公司。雖偏居重慶，但它已走進北上廣深等城市，為真功夫、德克士、和合谷、吉野家以及鄉(xiāng)村基等數(shù)十家快餐品牌提供服務(wù)。

首席打雜官

7月初的一個中午，《商界評論》記者在速位總部看到，其全國交易訂單在大屏上的地圖中快速閃動，近30日GMV突破了4 000萬元。

在中國餐飲行業(yè)4萬億元的市場規(guī)模下，這個數(shù)據(jù)似乎并不起眼。但聚焦到快餐，作為餐飲業(yè)1/3的市場，快餐品牌每天要與至少3億用戶打交道。他們最大的苦惱恐怕就是排隊：用戶不愿花時間排隊，60%的人看到排隊都會離店;門店為40%的人服務(wù)依舊手忙腳亂，但抓住溢出的任何一個人，他們都是純賺。

由此一來，解決排隊問題的速位盡管年輕，但也格外亮眼。

速位CEO歐陽墨璃同樣年輕，作為2個孩子的媽媽，她依舊像剛走出大學(xué)校門時一樣充滿活力：箍著牙、扎著長馬尾、踩著坡跟涼鞋小跑而來。她遞過名片，上面赫然寫著“首席打雜官”。

4年前，歐陽還在房地產(chǎn)市場“打雜”。她享受到了時代的紅利，做地產(chǎn)策劃，她說那幾年躺著也能賺錢。不到30歲，歐陽便實現(xiàn)了年入百萬。但“一份策劃這個地產(chǎn)不用，另一個地產(chǎn)也會用”，工作似乎毫無挑戰(zhàn)，她想走出去看看。

這時，“K68”創(chuàng)始人康錄發(fā)找她一起做取餐柜。這個人被稱為國內(nèi)威客模式的定義者，后來，這一模式被同在重慶的“豬八戒”發(fā)揚光大。對于老大哥的“蠱惑”，歐陽懵懵懂懂地“入了坑”，從年入百萬到創(chuàng)業(yè)者，她開始了真正的打雜。

打雜第一步，從做柜子開始。

“這玩意兒可燒錢了。”歐陽視這為一段“苦逼”的回憶。她坐在茶幾對面不忍笑起來，并大方地脫掉涼鞋盤在椅上。“你們知道嗎?我們最開始什么都不知道，搬了一個速遞易的柜子回來研究。”話語稍顯激動，歐陽的“椒鹽普通話”便暴露無遺。

據(jù)她介紹，第一代機器，速位做了30臺，加上研發(fā)和制作成本，一共“燒”了200萬元。在地產(chǎn)界2年的積蓄，在這里一兩個月便燒成了灰，智能硬件不是一般創(chuàng)業(yè)者玩得起的。

但錢不是主要問題。盡管近幾年來資本市場入冬，但好項目從來不缺VC光顧。2015年，前海英諾基金和極客幫的600萬元到了賬。

比錢更難的是找人。沒有足夠的人力，每一個聯(lián)合創(chuàng)始人都是打雜的。工廠沒有生產(chǎn)過類似柜子，歐陽待在廠里一起搭建生產(chǎn)線。加班趕工，這個身材瘦小的女人，曾自己拿著鋼板做焊接。

重慶解放碑的憶罐，是使用速位的第一個商家。免費安裝、免費使用，還給補貼，一直想玩點新花樣的憶罐老板怎受得了這誘惑。從此，那個在燒電焊的重慶妹兒，就在憶罐門口發(fā)傳單了。

免費向來都是引流的絕佳方案。從千團大戰(zhàn)到外賣咖啡大戰(zhàn)，2010年以來的成功經(jīng)驗告訴我們，教育市場的第一步鐵定得免費。商家免費用、用戶免費吃，速位開始在解放碑這個商圈打出了名堂。憶罐的店員回憶說，午餐高峰時段往前推了近10分鐘，接到訂單后，他們提前備餐，店員不著急了，用戶不排隊了。

在官網(wǎng)上可以看到，速位已經(jīng)為260多萬人節(jié)約了超過4 878萬分鐘。

3個月為周期活下去

但是，速位簽約2萬多個商家的基礎(chǔ)上，只有400多臺柜子走進市場。巨大的硬件成本下，速位走得還很慢。

4年之后速位虧完了所有的投資。“我們能活到現(xiàn)在，簡直就是一個奇跡。”歐陽坦言。

但他們本可以賺回來很多：租售硬件，本就是一個好生意。

就算是一臺賺5 000元，市場巨大的需求可以帶動工廠的生產(chǎn)線24小時運轉(zhuǎn)。鄉(xiāng)村基特意開了“互聯(lián)網(wǎng)店”，其核心硬件便是速位。這個店里，一臺速位取餐柜省去了至少3個人，這3個人一年的工資遠遠不只2萬元。更何況，柜子的理論折舊年限超過了5年。但是平攤下來1.5萬元成本的柜子免費送，速位的資金只進不出。

賣數(shù)據(jù)，顯然有更多前景。1月28日，五芳齋的首家24小時無人智慧餐廳在杭州正式開業(yè)。而提供這套智能硬件的也是速位。據(jù)歐陽介紹，目前他們也在向五芳齋提供數(shù)據(jù)服務(wù)，但一切都是免費。

只有免費，市場規(guī)模才能打開。在歐陽看來，一切的變現(xiàn)可能都要等到10萬臺柜子鋪出去再說。對于現(xiàn)在的400臺來說，10萬是一個天文數(shù)字，速位能否活到那一天都還是個問題。

“速位只活3個月。”歐陽表示，活著的這3個月目標(biāo)只有一個，那就是鋪10萬臺柜子。活過去了，就再活3個月，直到達到這個目標(biāo)。

而每3個月里，他們都需要資本的支持。

好在速位現(xiàn)金流規(guī)模巨大。全國使用速位點餐的用戶，其支付的每一筆錢都將從全國各地涌入重慶。以平臺流水每月可達4 000萬元計算，1臺取餐柜5年能換回500萬~700萬元的流水。這樣的GMV指標(biāo)向來是資本的心頭好，它預(yù)示著一個企業(yè)未來的價值。

去年7月，錢包金服參與的產(chǎn)業(yè)投資基金向速位投了5 000萬元。之后這一年，有不少資本機構(gòu)飛來重慶，他們希望入股速位，并配一個CFO(首席財務(wù)官)參與管理。歐陽擼起袖子演繹了當(dāng)時拒絕的情形，有錢砸進來雖好，但是在速位這個階段更渴望獨立發(fā)展。從400臺到10萬臺，速位圍繞產(chǎn)品、模式、市場、資本的初步打通，這個千億夢想的征程已經(jīng)跨出了第一步。

[ 編輯 黃曉軍 E-mail：sjplhxj@163.com ]