黨的十九大報(bào)告提出，發(fā)展是解決我國一切問題的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，發(fā)展必須是科學(xué)發(fā)展，必須堅(jiān)定不移貫徹創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念。必須堅(jiān)持和完善我國社會(huì)主義基本經(jīng)濟(jì)制度和分配制度，毫不動(dòng)搖鞏固和發(fā)展公有制經(jīng)濟(jì)，毫不動(dòng)搖鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展，使市場在資源配置中起決定性作用，更好發(fā)揮政府作用，推動(dòng)新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化同步發(fā)展，主動(dòng)參與和推動(dòng)經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程，發(fā)展更高層次的開放型經(jīng)濟(jì)，不斷壯大我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合國力。

近日，記者對重慶餐飲業(yè)做了調(diào)查采訪，發(fā)現(xiàn)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、利用科技賦能、品牌升級(jí)換代已成了重慶餐企的新常態(tài)，下面來分享幾個(gè)運(yùn)作成功的樣本。

中餐：調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

阿興記成新三板首家兔企業(yè)，市值達(dá)5.2億元

阿興記原種兔養(yǎng)殖基地，工作人員檢測兔子的生長情況

日前，記者在渝北區(qū)統(tǒng)景鎮(zhèn)合理村阿興記原種兔養(yǎng)殖基地看到，10棟各約600平方米的兔舍，錯(cuò)落分布在茂密的樹林間。這些樹不僅給兔舍提供了顏值，還能起到“溫度調(diào)節(jié)器”的作用。

透過兔舍監(jiān)控視頻可以看到，兔舍內(nèi)有很多高科技，比如自動(dòng)供料系統(tǒng)、自動(dòng)除糞系統(tǒng)、感應(yīng)噴淋消毒系統(tǒng)等一應(yīng)俱全，兔子只需“衣來伸手、飯來張口”。

阿興記副總經(jīng)理毛鴻杰表示，高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型主要有兩條路，一是高端餐飲向平民屬性回歸，做特色菜品、價(jià)格走親民路線，或者轉(zhuǎn)型做快餐。比如，阿興記為此已引進(jìn)了外婆家爐魚、香港米芝蓮，參股喜悅婚慶主題酒店等，做品牌運(yùn)營商。二是向食品加工業(yè)轉(zhuǎn)型，打造相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

他介紹，餐飲行業(yè)處于行業(yè)最末端，受上游產(chǎn)業(yè)的影響比較大，企業(yè)需要把根須扎在上游，降低成本風(fēng)險(xiǎn)，使企業(yè)擁有核心競爭力。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整是轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，集團(tuán)聘請了西南大學(xué)食品工程學(xué)院的專家為我們打造了有特色、符合市場需求的新項(xiàng)目，專業(yè)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)半年進(jìn)行了調(diào)研和反復(fù)比較，最終確定了肉兔項(xiàng)目。從兔子的基因、繁衍、屠宰到食品加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解，去年6月9日，阿興記正式掛牌新三板，成為新三板首家兔企業(yè)，市值達(dá)5.2億元。

火鍋：利用科技賦能

德莊通過校企合作等形式，企業(yè)變得更有競爭力

德莊毛肚

在阿興記打造兔子全產(chǎn)業(yè)鏈，尋求資本市場幫助時(shí)，作為火鍋之都的重慶，火鍋業(yè)也不斷地進(jìn)行自我進(jìn)化。

數(shù)月前，德莊舉辦了全球粉絲節(jié)，現(xiàn)場說唱歌手、線上游戲、李氏辣度鍋底等，向市場傳遞年輕時(shí)尚化的品牌形象。在熱鬧之外，新品毛肚水三脆迅速成為吃貨的新寵。

作為一貫以“科技興火鍋”為發(fā)展方針的德莊，在消費(fèi)者最愛的菜品毛肚上，有著非同一般的執(zhí)著。從2000年德莊毛肚成功研發(fā)，不斷投入科研經(jīng)費(fèi)在毛肚等產(chǎn)品上。而水三脆毛肚，是德莊集團(tuán)與西南大學(xué)聯(lián)合打造的新品。

毛肚即便是好材質(zhì)，運(yùn)輸也是個(gè)老大難。即便是從產(chǎn)地直發(fā)，最快也要兩小時(shí)，如果是重慶以外的地方時(shí)間更長，如何保證在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)不受影響?

德莊給出的答案是：特制毛肚保養(yǎng)水。運(yùn)用生物酶嫩化技術(shù)，只需把毛肚浸泡在保養(yǎng)水中，就能有效提升在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)保障。

記者了解，從前，火鍋企業(yè)缺乏科技創(chuàng)新力，以味道、價(jià)格戰(zhàn)爭奪市場。如今越來越多的火鍋品牌企業(yè)，意識(shí)到科技的力量，正通過校企合作等形式，讓科技的力量變現(xiàn)，讓產(chǎn)品、企業(yè)變得更有競爭力。

江湖菜：重新定位品牌

九鍋一堂歷經(jīng)挫折，終于找準(zhǔn)了品牌升級(jí)方向

近些年，重慶餐飲進(jìn)階過程中，也遇到過挫折。

比如，九鍋一堂此前投資了兩家互聯(lián)網(wǎng)餐廳，一家名為“拿貨”，即不提供筷子，用手拿著吃。還有一家名為“辣力秀”，服務(wù)員全程High熱舞。主旨是求新，求怪，味道過得去就行。

但熱度來得快也去得快，兩家餐廳相繼關(guān)門。

對此，九鍋一堂董事長周祖澤并不后悔，他認(rèn)為在創(chuàng)業(yè)路上總是有挫折，更主要的是有所收獲。

周祖澤的收獲是，找準(zhǔn)了九鍋一堂的品牌升級(jí)方向，把石鍋菜變成可以喝湯的酸菜魚。這不僅是對菜品特色的表述，更是對品牌形象特征的總結(jié)，向消費(fèi)者傳遞著產(chǎn)品價(jià)值和健康理念，從而形成了有力的競爭優(yōu)勢。

“菜品的呈現(xiàn)只是人們看得見的表像，事實(shí)上是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的升級(jí)換代。如今，幾乎每桌消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)這道招牌菜，它已蛻變成一個(gè)品牌符號(hào)。”

辣子雞、泉水雞、璧山兔、太安魚……這些大把撒辣椒、大瓢加花椒的江湖菜，都曾在重慶市場上你方唱罷我登臺(tái)，似乎總是留不下來。記者通過市場調(diào)查，越來越多的餐飲人認(rèn)可重慶單品江湖菜有做大做強(qiáng)的基因，只是缺了品牌運(yùn)營能力。比如李子壩梁山雞等餐企正看準(zhǔn)其中商機(jī)，包裝出不少受市場歡迎的單品江湖菜品牌。

重慶餐飲正走向世界

餐飲份額在全國都名列前茅的重慶，餐企鼓足干勁你追我趕，給重慶人民帶來舌尖上的幸福。

來自重慶出入境檢驗(yàn)檢疫局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年1~10月，重慶火鍋底料出口129批、重494.7噸、貨值188.6萬美元，同比分別增長0.78%、26.2%和25%，遠(yuǎn)銷24個(gè)國家和地區(qū)。

重慶餐企劉一手，更是在全球建立了20余家分店及北美、歐洲兩大分公司。

像劉一手這樣“走出去”的企業(yè)正越來越多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市備案出口火鍋底料企業(yè)共有11家，其中新增備案企業(yè)3家。去年底，有兩家火鍋食品企業(yè)生產(chǎn)的22.2噸火鍋底料還實(shí)現(xiàn)了首次出口，在荷蘭和美國順利通關(guān)。

不僅是火鍋企業(yè)，重慶中餐、小面、江湖菜都有品牌對標(biāo)國際大鱷。

隨著重慶國際化加速，重慶餐企走出去勢在必行。