超市的冷柜中，酸奶產(chǎn)品琳瑯滿目，按地域、口感分有數(shù)十個產(chǎn)品。一杯小小的酸奶也從幾年的小杯裝2元左右，走向包裝各異的10元價格帶。目前，酸奶的高端標簽以原料、制作工藝、菌種多樣宣傳為主。物價走高、成本高昂助推產(chǎn)品售價增高本無可厚非，但部分酸奶的高價值宣傳言過其實。

研發(fā)冷鏈成本高

炎炎夏日，超市、便利店冷柜中的酸奶十分暢銷。這類低溫酸奶對新鮮度要求很高，一般情況下產(chǎn)品生產(chǎn)日期三天內(nèi)就需送達商超，如何保證快速抵達終端消費場所是擺在不少企業(yè)面前的一道課題。

為了保證消費者可以品嘗到高品質(zhì)的酸奶，對于企業(yè)來說冷鏈運輸尤為關鍵。不少企業(yè)也舍得重金打造冷鏈環(huán)節(jié)，這也是低溫酸奶相較于一般飲品成本高的原因之一。

據(jù)了解，蒙牛主要以汽車和火車集裝箱進行運輸，一般情況下會優(yōu)先選擇低成本方式配送，但保質(zhì)期短的低溫產(chǎn)品需要選擇高成本的汽運方式。在運輸車輛上，蒙牛配置了GPS系統(tǒng)，不僅追蹤車輛的形勢情況，還對車內(nèi)溫度等進行監(jiān)控。伊利通常使用廂式冷藏配送車，冷庫與配送車無縫連接完全封閉，這些流程需要相關人員的高度配合。光明強調(diào)全程冷藏環(huán)境，配送車輛到冷庫對接也是全程銜接。君樂寶與海爾商用有冷柜戰(zhàn)略合作，有專門的冷鏈方案。

一位資深業(yè)內(nèi)人士認為，國內(nèi)知名企業(yè)的高端酸奶從選材、用料到生產(chǎn)工藝上確實較為嚴格，相較于普通產(chǎn)品，這些產(chǎn)品確實是相對高端。順豐冷運相關負責人接受媒體采訪時表示，冷鏈運輸要用冷藏車，國家對高速公路上行駛貨車外觀尺寸有限制，冷藏車須安裝保溫層。由此來看，冷藏車儲藏量比普通貨車小，制冷設備又要消耗能源，運營成本要高不少。

目前市面上的酸奶還都受益于消費升級下消費者對健康的關注度，酸奶中菌種和活性理應是酸奶的主打要素。記者梳理了市面上12種酸奶品牌，雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌是出現(xiàn)頻次最高的三個菌種。根據(jù)相關專家介紹，乳桿菌與嗜熱菌是制作酸奶的兩個必要菌種，二者有共生作用，對酸奶口感有一定影響。雙歧桿菌被視為益生菌中的“王牌菌”，培養(yǎng)條件苛刻、價格不菲。

蒙牛此前推出特侖蘇酸奶，定價9.9元。君樂寶也在布局高端酸奶。目前君樂寶旗下?lián)碛写蟊娝崮膛c高端酸奶兩個系列。君樂寶相關負責人表示，純享瓶裝酸奶定價在7元左右，屬于君樂寶品牌矩陣的高端系列。新希望推出的活潤酸奶370g產(chǎn)品售價在12元左右。

對于產(chǎn)品售價，蒙牛表示，高端產(chǎn)品的研發(fā)成本、原料成本、包裝成本、生產(chǎn)工藝復雜度帶來的生產(chǎn)成本、品牌傳播及消費者溝通成本都相應提高。君樂寶表示，酸奶價格受多種因素影響，包括原料價格、包裝價格、人工制造費用、儲存運輸費用、渠道費用、市場推廣費用等等，長期來看符合實際發(fā)展情況。在高級乳業(yè)分析師宋亮看來，由于行業(yè)對高端酸奶沒有定義，更多的還是企業(yè)方面自己的定義，企業(yè)通常以品質(zhì)較高的材料、菌種、工藝等產(chǎn)品定義為高端。

點評：低溫酸奶的菌種培養(yǎng)與冷鏈運輸?shù)拇_費用不菲，在采訪中，不少專家都表示，冷鏈的完善度只可能降低菌種的死亡數(shù)量，但不能完全保證活菌的成活度。酸奶中的益生菌需要是活菌才能在人體的大腸中繁殖，促進腸道蠕動。很多酸奶品牌打出的“特含活性益生菌群”、“××億活力菌”、“每日活菌”含有的活菌數(shù)量難以保證，部分打出有“調(diào)節(jié)腸道菌群”作用的高價酸奶，成本雖高但實際難有相關功效。

生產(chǎn)工藝萬變不離其宗

在多數(shù)企業(yè)的宣傳中更多以強調(diào)制作工藝，比如某品牌宣傳產(chǎn)品為11小時低溫慢發(fā)酵，有品牌宣傳為9小時發(fā)酵，還有品牌宣傳產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝為恒定溫度小火慢燒制作等。

酸奶從制作工藝上可以分為凝固型和攪拌型，凝固型酸奶先灌裝后發(fā)酵，因此口感較為濃稠；攪拌型酸奶先發(fā)酵后灌裝，因此口感較稀薄。酸奶按國家標準分為：酸乳、風味酸乳、發(fā)酵乳、風味發(fā)酵乳。企業(yè)宣傳的制作工藝的或復雜或創(chuàng)新，并不能完全決定產(chǎn)品本身的高端定位。

乳業(yè)專家王丁棉表示，企業(yè)宣傳的工藝技巧萬變不離其宗，對產(chǎn)品差別影響并不大。很多企業(yè)想通過工藝的宣傳來與其他競品進行區(qū)隔，噱頭營銷占大多數(shù)。王丁棉認為，企業(yè)宣傳的幾小時發(fā)酵對于產(chǎn)品本身的口感會有一定影響，但發(fā)酵時間過長與過短都不行，影響產(chǎn)品口感最主要的還是菌種與生牛乳的選擇。