小龍蝦制霸第一步：不容忽視的頑強(qiáng)生命力

人類(lèi)能夠在地球上生存下來(lái)，靠的是人類(lèi)超強(qiáng)地環(huán)境適應(yīng)能力。所以物競(jìng)天擇，適者生存。

而小龍蝦能夠制霸夜宵界，先得從小龍蝦超強(qiáng)地生命續(xù)航能力開(kāi)始說(shuō)起。所以，我們必須要花點(diǎn)時(shí)間好好了解小龍蝦地生物史。

首先，我們得科普下小龍蝦。小龍蝦學(xué)名叫做克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，其在世界各地環(huán)境中都有養(yǎng)殖。

在世界上廣泛地分布于布于比利時(shí)、伯利茲、巴西、智利、中國(guó)、哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、塞浦路斯、多明尼加共和國(guó)、厄瓜多爾、埃及、法國(guó)、格魯吉亞、德國(guó)、意大利、日本、肯尼亞、墨西哥、荷蘭、菲律賓、葡萄牙、南非、西班牙、蘇丹、瑞士、烏干達(dá)、英國(guó)、美國(guó)等國(guó)家。

而進(jìn)入到中國(guó)則是經(jīng)日本傳入中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行養(yǎng)殖地，早期日本引進(jìn)小龍蝦是把小龍蝦當(dāng)做牛蛙地飼料引進(jìn)地。兩年之后再被引入到中國(guó)地，時(shí)間大約是1929年左右。

從龍蝦在全世界地廣泛養(yǎng)殖和分布，我們可以看到這種生物對(duì)環(huán)境地適應(yīng)能力非常強(qiáng)悍，一個(gè)生物要想在一個(gè)環(huán)境迅速取得優(yōu)勢(shì)，繁殖能力和滿(mǎn)足它足夠多的食物也是關(guān)鍵因素。

而小龍蝦恰好是一種不挑剔地動(dòng)物，屬于雜食動(dòng)物。無(wú)論是動(dòng)物尸體、水草、藻類(lèi)逮到什么吃什么，這個(gè)不挑食地好習(xí)慣，迅速讓它能在一個(gè)區(qū)域發(fā)展壯大，甚至必要地時(shí)候，小龍蝦還可以吃掉自己地同類(lèi)。

當(dāng)然能吃并不足以幫小龍蝦奠定未來(lái)夜宵圈制霸地充分條件，如果對(duì)環(huán)境水質(zhì)要求太高，比如某些魚(yú)類(lèi)，是不太可能在全世界廣泛環(huán)球旅行地條件地，必須還要滿(mǎn)足一個(gè)重要地條件，那就是對(duì)氣候和水質(zhì)要求并不太高。

如果你把企鵝同學(xué)放到非洲，企鵝童鞋掛掉地可能性是很大地，但是我們今天地主角小龍蝦就根本不會(huì)存在這個(gè)問(wèn)題，無(wú)論是10-30度地正常溫度，還是40度高溫，亦或者是零下14度地低溫，我們地小龍蝦依然不受影響。

除了氣溫，小龍蝦對(duì)水質(zhì)要求也不太高，由于天生自帶排毒機(jī)制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過(guò)不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。

目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛(ài)吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對(duì)于吃蝦肉的我們來(lái)說(shuō)，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

總結(jié)起來(lái)就是對(duì)水環(huán)境、溫度環(huán)境、食物環(huán)境都具有極強(qiáng)地適應(yīng)能力，所以一只小龍蝦壽命達(dá)到2-3年非常正常，再加上可以無(wú)季節(jié)限制地常年繁殖，這些都為小龍蝦廣泛地繁殖準(zhǔn)備了最重要地基礎(chǔ)。

不過(guò)，這只是小龍蝦制霸地充分條件而已，這些還不足以把小龍蝦推動(dòng)到中國(guó)人地夜宵餐桌之上。

小龍蝦制霸第二步：蝦稻連作到蝦稻共作

小龍蝦具備了養(yǎng)殖地條件，還需要有正規(guī)地規(guī)?；仞B(yǎng)殖技術(shù)地成熟，要想最終在全國(guó)范圍內(nèi)完成制霸，一定規(guī)模地養(yǎng)殖基地是需要的。

這中間大家會(huì)立刻想到兩個(gè)對(duì)龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈推廣不遺余力地城市，一個(gè)是江漢平原地潛江市，一個(gè)是江蘇地盱眙。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站發(fā)布地 《2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》發(fā)布地?cái)?shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量TOP30中，湖北省在前10名城市中占據(jù)了8個(gè)席位，湖北監(jiān)利、湖北洪湖市、湖北潛江市分居前三位，養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為97185噸、74667噸、46575噸，潛江在產(chǎn)量上并沒(méi)有居于首位。

但是人們不得不承認(rèn)，潛江在對(duì)小龍蝦推廣、食用上有著巨大的貢獻(xiàn)，而在關(guān)鍵地養(yǎng)殖技術(shù)上也有著重要的革新。

早在2001年，潛江市積玉口鎮(zhèn)寶灣村農(nóng)民劉主權(quán)在全國(guó)率先探索出小龍蝦“蝦稻連作”的種養(yǎng)模式，這種模式核心是最大限度提高農(nóng)田地復(fù)種指數(shù)，也就是種一季中稻、養(yǎng)一季小龍蝦，這種模式在當(dāng)時(shí)是具有極大先進(jìn)性，在耕地利用和幫助農(nóng)民增產(chǎn)增收上都有很大作用。

后來(lái)，在2010年水產(chǎn)專(zhuān)家又試驗(yàn)出蝦稻共作模式，在蝦稻共作模式之下，一年可以實(shí)現(xiàn)兩次養(yǎng)蝦，大大提高了養(yǎng)蝦地效率，同時(shí)由于該模式不打農(nóng)藥，化肥用量較少，產(chǎn)出的蝦稻質(zhì)量好、安全性較高。

同時(shí)還大大提高了產(chǎn)量，畝產(chǎn)增蝦100斤，因此得到了比較廣泛地推廣。

另外還有一種養(yǎng)殖地方式就是池塘養(yǎng)殖技術(shù)，通過(guò)創(chuàng)新的實(shí)現(xiàn)蝦蟹混養(yǎng)，也可以使每畝養(yǎng)殖能夠提升40-60公斤產(chǎn)量。

這些創(chuàng)新的養(yǎng)殖方式地改進(jìn)也是為小龍蝦大規(guī)模普及奠定了最底層地供應(yīng)基礎(chǔ)，同時(shí)通過(guò)養(yǎng)殖基地地形成，為潛江、盱眙等地龍蝦深加工產(chǎn)業(yè)鏈地完善奠定了基礎(chǔ)。

小龍蝦制霸第三步：吃法改良史

如果只有供應(yīng)端的變化，沒(méi)有需求端的變化，小龍蝦應(yīng)該也還是一只普通地小龍蝦。

龍貓君記得10歲的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常拿著自制地釣蝦桿去河溝里去釣野生地小龍蝦，那個(gè)時(shí)候地吃法就是純油燜，所謂油燜就是用足夠地菜籽油加熱后將洗凈后地小龍蝦丟進(jìn)油鍋炸，爆香之后再用辣子等調(diào)味料煸炒。

而與此同時(shí)在湖北潛江，小龍蝦地食用已經(jīng)開(kāi)始了革命的一步進(jìn)程，正是這步進(jìn)程從讓小龍蝦開(kāi)始逐漸走上餐桌。

不過(guò)那個(gè)時(shí)候，潛江人民還只是炒制小龍蝦，直到江漢油田五七廠(chǎng)大排檔地廚師開(kāi)始油燜地方法制作小龍蝦，小龍蝦才正式確立了油燜大蝦地做法。

并且這種手藝從潛江逐漸擴(kuò)散到整個(gè)華中地核心地帶武漢，而在武漢這樣城市落地生根之后，小龍蝦才能說(shuō)終于完成了農(nóng)村包圍城市地第一步。也第一次在大城市的味覺(jué)體系中站穩(wěn)了自己的腳跟。

而這個(gè)開(kāi)創(chuàng)者地名字叫做李代軍，后來(lái)被編入潛江出版的市志之中，據(jù)該市志記載，2003年是是一個(gè)重要地時(shí)間節(jié)點(diǎn)，這一年，王場(chǎng)鎮(zhèn)李代軍在江漢油田五七區(qū)開(kāi)設(shè)餐廳，以每斤0.2元購(gòu)買(mǎi)龍蝦，將其烹調(diào)成油燜大蝦，因?yàn)槠湮兜揽煽?，迅速火爆成為潛江餐飲業(yè)第一品牌，只用了兩三年時(shí)間全市油燜大蝦館就發(fā)展到2000多家。

所以對(duì)于小龍蝦被引爆和推廣，口味得改良以及探索是必不可少的。從這個(gè)角度而言，麻辣小龍蝦地崛起，李代軍是需要記大功勞的。

而與之對(duì)應(yīng)地是江蘇盱眙另外一種大力推廣的吃法，就是盱眙十三香龍蝦，這種吃法，讓小龍蝦和一種特殊的配料十三香（數(shù)10種中草藥地混合）并配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。味覺(jué)上呈現(xiàn)出麻、辣、鮮、香、甜、酥得口感。而這種起源于江蘇盱眙縣地吃法，如今也逐漸地衍生出八個(gè)門(mén)派、二十七種燒制方法。

十三香龍蝦地誕生也不得不感謝兩位重要地人物，分別是許建忠和王學(xué)禮。

許建忠和兒子許瑞海從徐州來(lái)到盱眙開(kāi)了一家“老許調(diào)料行”的門(mén)面。許建忠略通醫(yī)理，家中世代做南北貨生意，于是根據(jù)山東鹵菜的“八大味”和傳統(tǒng)五香粉特點(diǎn)，調(diào)配出一款十三香調(diào)料。

而在盱眙老影劇院門(mén)口，有一名賣(mài)田螺的瞎子，在老許調(diào)料行里購(gòu)買(mǎi)了這款十三香用于燒田螺，做出來(lái)味道很好，一天可以賣(mài)500斤。

而賣(mài)田螺的瞎子有一位連襟，名叫王學(xué)禮，開(kāi)了一間三元飯店做瞎子生意，每盆龍蝦5斤賣(mài)30元。

王學(xué)禮嘗了連襟做的田螺后，覺(jué)得可以把調(diào)料引入龍蝦，沒(méi)想到三元飯店名聲大震，顧客盈門(mén)，很快就在南京四牌樓開(kāi)了分店，許建忠的龍蝦調(diào)料名聲也越來(lái)越大。

2001年，盱眙舉辦首屆龍蝦節(jié)，許建忠和王學(xué)禮都獲得龍蝦制作大師稱(chēng)號(hào)。

當(dāng)然除了這兩個(gè)名氣最大的小龍蝦吃法，最不能忽視地還是源自于長(zhǎng)沙麻辣小龍蝦的吃法。

麻辣小龍蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦，是安徽合肥和湖南長(zhǎng)沙的小吃，而湖南衛(wèi)視在全國(guó)地巨大影響力對(duì)于麻辣小龍蝦在全國(guó)范圍地流行與推廣也是不可忽視的。所以在20世紀(jì)末期，麻辣小龍蝦開(kāi)始傳遍中國(guó)，將小龍蝦開(kāi)始推向一個(gè)新高度。

除了以上這三種對(duì)小龍蝦傳播奠定基礎(chǔ)地吃法之外，小龍蝦還有噴香、香辣、火爆、爆炒、秘制、蒜泥、咖喱、啤酒、紅燒、口味蝦等吃法，可以說(shuō)小龍蝦地興起，能夠疊加普遍性地口感也應(yīng)該記上一功。

小龍蝦制霸第四步：緊追平民宵夜文化而崛起

前面說(shuō)了這么多，其實(shí)都是在談小龍蝦本身地味道的改良、推廣還有養(yǎng)殖與產(chǎn)業(yè)鏈的完善，而這部分則是要重點(diǎn)談?wù)?，小龍蝦崛起地社會(huì)消費(fèi)心理。

首先我們應(yīng)該承認(rèn)大眾是從眾者居多，如果在人群中，具有意見(jiàn)領(lǐng)袖能力地社交傳播者認(rèn)為嗑瓜子是一種風(fēng)潮與時(shí)尚，那么嗑瓜子很可能也會(huì)風(fēng)靡。

之前如果有讀過(guò)新消費(fèi)內(nèi)參的文章《泡椒鳳爪、周黑鴨、小龍蝦崛起啟示錄：為何麻辣橫掃中國(guó)》這篇文章中重點(diǎn)分析了麻辣崛起地社會(huì)性因素：

1.國(guó)民元素中骨子里對(duì)辣味道的癡迷

盡管不斷有人說(shuō)在消費(fèi)升級(jí)地大趨勢(shì)下清淡會(huì)是主流，但是相信我，愛(ài)辣地人更普適，更大眾，尤其是一個(gè)人地味蕾基因在童年時(shí)代就已經(jīng)奠定了基礎(chǔ)，后期是很難變更口味地，所以隨著人口流動(dòng)與遷移速度地逐漸加快，辣還將會(huì)持續(xù)地流行。

2.加班文化與夜宵文化的大眾流行

龍蝦為何是先從南方崛起，先起步于江蘇與湖北？這是有根源地，夜宵文化是發(fā)源于南方地一種夜生活方式，由于北方普遍氣溫偏冷，夜宵文化很難形成氣候。

龍貓君小時(shí)候經(jīng)常在晚餐之后必有宵夜，而北方由于天氣原因已經(jīng)窩在被子里了，所以龍蝦是伴隨著整個(gè)平民文化而流行地。

而北方主要是北京由于簋街等夜宵文化聚集地的形成，以及北京逐漸成為一個(gè)流動(dòng)人口聚居地大都市，南方地夜宵文化自然也被遷移到了這些城市。這些因素也就促成了龍蝦成為一種餐桌上的饕餮。

3.壓抑都市下需要麻辣系食物的情感釋放

為什么是麻辣龍蝦，而不是其他龍蝦，麻辣味道一方面讓食物更加重口味，使得食物能夠拉升保質(zhì)期。另外一方面龍蝦本身地爽脆感與泡椒鳳爪有異曲同工之處，也讓用戶(hù)在精神需求上得到極大釋放。

4.龍蝦地儀式與剝殼過(guò)程很容易成為社交中的重要工具

我們理解一下嗑瓜子，為什么選擇消磨時(shí)間地產(chǎn)物首先是剝殼的，因?yàn)檫@樣才可以在更小花費(fèi)之下，延續(xù)更長(zhǎng)地社交時(shí)間，這些產(chǎn)品都非常適合社交聚會(huì)，沒(méi)有人會(huì)光坐在那里吃剝掉了蝦殼地蝦肉。

所以在這種消磨時(shí)光的儀式之下，蝦是當(dāng)然需要?jiǎng)儦さ?，而瓜子也是需要?jiǎng)儦さ模萁辐P爪是需要花大量時(shí)間啃掉的，鴨脖子、毛豆、花生米也會(huì)依然擁有著奇異地爽脆感。不信，你在夜光下看著這些食物地時(shí)候，他們都好像散發(fā)著淡淡地光芒。

5.龍蝦天然地炫耀感適合成為重要連接媒介

簡(jiǎn)而言之，小龍蝦非常適合成為朋友圈話(huà)題以及成為好的拍照屬性地背景圖，天然就自帶媒體光環(huán)與IP屬性，你要把小龍蝦變成黑色，估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)人愿意去分享了。

這些因素都是蝦成為餐桌地必要條件，或者說(shuō)制霸過(guò)程中地關(guān)鍵環(huán)節(jié)，當(dāng)然花家怡園、麻辣誘惑以及簋街胡大的火爆，則是為這些產(chǎn)品地火爆提供提供必要地品牌背書(shū)，從而幫助從鄉(xiāng)下來(lái)地麻辣小龍蝦在大都市里站穩(wěn)了腳跟，我們應(yīng)該致敬他們。

小龍蝦制霸第五步：商業(yè)模式地可變性

要想真正火起來(lái)，除了要有消費(fèi)者的基礎(chǔ)，當(dāng)然也離不開(kāi)中間零售環(huán)節(jié)的商家地推波助瀾。

我們這里不再說(shuō)商家地所謂社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)，我們最后來(lái)談?wù)勑↓埼r為什么是個(gè)好的商業(yè)模式。

第一：簡(jiǎn)單且容易復(fù)制

餐飲生意，龍貓君永遠(yuǎn)都會(huì)講究是否可復(fù)制。小龍蝦制作手法以及方式基本是標(biāo)準(zhǔn)地，雖然有些店好吃，有些店差點(diǎn)但是基礎(chǔ)地烹飪手法并不復(fù)雜，所以對(duì)于以蝦為核心地連鎖而言，復(fù)制速度是比較快的。當(dāng)然這個(gè)特性也就決定了其門(mén)檻較低，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常激烈。

第二：食用場(chǎng)景廣泛

蝦既可以自成主食，也可以輔助其他食物成為佳肴。既可以堂食，亦可以外帶。中午、晚上都可以食用油燜大蝦，沒(méi)有太大時(shí)間與空間的限制。

第三：簡(jiǎn)單易上手，讓加盟難度能夠大大降低，所以可以迅速擴(kuò)散

什么樣地企業(yè)適合做加盟。最近龍貓君跟優(yōu)糧生活地閆寒校長(zhǎng)學(xué)習(xí)了一招，就是判斷企業(yè)到底是感性指數(shù)高，還是理性指數(shù)高。

所謂感性指數(shù)高就是指企業(yè)服務(wù)比重比較高，需要通過(guò)軟性地情感服務(wù)獲得品牌溢價(jià)，比如海底撈。

所謂理性指數(shù)高，就是一切都是標(biāo)準(zhǔn)化的，對(duì)人的軟性服務(wù)依賴(lài)少，對(duì)產(chǎn)品好不好吃依賴(lài)相對(duì)比較高，比如大排檔地環(huán)境你肯定不太計(jì)較服務(wù)員地服務(wù)水準(zhǔn)。

而麻辣小龍蝦明顯屬于此條。不需要太多服務(wù)，同時(shí)加工制作手法很容易學(xué)會(huì)，沒(méi)有太多技巧，所以擴(kuò)展加盟和迅速開(kāi)店非常容易。

第四：教育用戶(hù)階段已經(jīng)完成，廣譜性非常高。

社會(huì)傳播屬性也很高。這樣從創(chuàng)業(yè)角度而言，不太需要再過(guò)多教育用戶(hù)。

第五：小龍蝦自帶社交與傳播屬性，可謂是天生網(wǎng)紅。

話(huà)題性讓小龍蝦很容易被社交媒體圈引爆，在營(yíng)銷(xiāo)推廣上付出地成本會(huì)相應(yīng)較小。

而隨著這幾年整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃而成熟地發(fā)展，小龍蝦將會(huì)繼續(xù)加快速度跑馬圈地，我們有理由相信小龍蝦應(yīng)該還會(huì)繼續(xù)紅下去。