面皮起源于漢中，并已有千年歷史;相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

漢中面皮，是民間智慧的結(jié)晶，經(jīng)千年歷史熏染，已具有濃厚文化底蘊(yùn);漢中料理，是漢中面皮的別名，有舶來文化的氣質(zhì)，如同日本料理、韓國(guó)料理一樣，代表著一個(gè)民族的飲食文化特質(zhì)。

漢中面皮是漢中家喻戶曉的食品，也是外界了解漢中的一個(gè)重要元素;因?yàn)闈h中面皮，很多人了解了秦嶺之南的漢中，也因?yàn)闈h中面皮，很多人也看到漢中的落后與守舊。

域內(nèi)流派 多元紛爭(zhēng)

在漢中，城固面皮、勉縣熱面皮、南鄭面皮分別代表了漢中面皮的不同流派;而南鄭橡子涼粉、葛根粉皮、豌豆涼粉等不同材質(zhì)做的地方特色小吃，也基本類同于漢中面皮的工藝，應(yīng)該是漢中面皮的別樣版本。

漢中面皮單在漢中本土，就有不同流派，大大豐富 了面皮的概念;不同材質(zhì)而制作的橡子涼粉、葛根粉皮、豌豆涼粉等特色小吃，基本都滿身漢中面皮的氣質(zhì)，漢中面皮文化，就是多元文化，孕含著漢中人民的才智。

域外創(chuàng)業(yè) 單打獨(dú)斗

漢中面皮，是很多人賴于謀生的平臺(tái)，也正隨成千上萬的漢中人在外漂泊;域外創(chuàng)業(yè) ， 單打獨(dú)斗，基本是漢中面皮業(yè)者的普遍現(xiàn)象;能否抱團(tuán)打天下，共同開發(fā)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，需要漢中人反省窩里斗的陋習(xí)，學(xué)習(xí)廣東、福建、江浙商人的團(tuán)結(jié)一致精神。

特許加盟 萌芽初行

關(guān)于漢中面皮，一種有力直觀的推廣方式，就是特許加盟;特許加盟，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，硬條件就要2個(gè)直營(yíng)店且經(jīng)營(yíng)一年以上，縱觀目前的特許加盟現(xiàn)狀，從硬件與軟件都差強(qiáng)人意。

特許加盟這種現(xiàn)代營(yíng)銷與擴(kuò)張手法 ， 已在漢中面皮業(yè)萌芽應(yīng)用;如何規(guī)范化與健康發(fā)展，需要參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，摸索前行;游離于體制外的各自為政，必然會(huì)被資本化的集團(tuán)化營(yíng)運(yùn)沖擊。

期盼漢中面皮的經(jīng)營(yíng)者，忙于起早貪黑之外，看看世界，模仿、借鑒、吸收，并融會(huì)貫通

內(nèi)涵缺乏 投入不足

漢中面皮一個(gè)共同的缺陷，就是文化的內(nèi)涵缺乏;大家都極力在面皮制作工藝及配料上下功夫，而對(duì)漢中面皮的文化營(yíng)造投入不足;

一種傳統(tǒng)食品，它不僅是滿足胃覺，更重要的，還有視覺與感覺，就是價(jià)格與價(jià)值的選擇; 漢中面皮的從業(yè)者對(duì)加盟的認(rèn)識(shí)與自身建設(shè)嚴(yán)重不足，從硬件與軟件都差強(qiáng)人意，這種局面有歷史形成原因，但確應(yīng)逐步改觀。

標(biāo)準(zhǔn)頒行 品生牌揚(yáng)

漢中面皮業(yè)工藝，基本都是自我摸索或家族傳承，產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這種亂相客觀降低了食客們的認(rèn)同，也帶來部分負(fù)面的評(píng)價(jià);

起草與討論行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而從源頭，確定一個(gè)行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)桿;逐步規(guī)范與改觀行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平，才能扭轉(zhuǎn)局面，良性循環(huán);

價(jià)格之爭(zhēng) 市場(chǎng)細(xì)分

2009年漢中面皮的價(jià)格上漲，一度引發(fā)論戰(zhàn)與政府干預(yù)，近期，又有上漲呼聲，面皮價(jià)格的起伏，牽涉到方方面面;漢中面皮的消費(fèi)群體，一種，是漢中本地的人，對(duì)他們，漢中面皮是一項(xiàng)主食;另一種，是來漢中的游客，對(duì)他們，漢中面皮，是一項(xiàng)美食;還有一種，是在外來漢中人，對(duì)他們，漢中面皮，是一項(xiàng)鄉(xiāng)情;各自的角度不同，對(duì)價(jià)格的敏感度就不同;因此，漢中面皮的經(jīng)營(yíng)者就要有清晰的市場(chǎng)細(xì)分，看清你的客戶群體，才能在價(jià)格與需求間達(dá)到平衡，找到利潤(rùn)切入點(diǎn)。

價(jià)格不是問題，問題是你滿足于何類需求。

面皮世界 多國(guó)演義

面皮發(fā)源于漢中，秦鎮(zhèn)面皮、關(guān)中面皮、安康蒸面等地方小吃，多多少少都具備漢中面皮的造型、韻味與手法，略有分歧，但異曲同工。

目前，秦鎮(zhèn)面皮、關(guān)中面皮、安康蒸面及漢中面皮，都在鄉(xiāng)情的推動(dòng)下，在各地市場(chǎng)攻城掠地，一場(chǎng)沒有霄煙的暗戰(zhàn)，在經(jīng)營(yíng)理念、資金投入、品牌營(yíng)銷等方面左右成敗

漢中面皮，以傳統(tǒng)的風(fēng)味來贏得世界，僅靠作坊式的博擊，是根本不夠的;面皮世界，多國(guó)演義，勇為貴。

他山之石，可以攻玉

福建沙縣小吃以統(tǒng)一的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，在政府主導(dǎo)下走遍與漂紅全國(guó) 。

有一個(gè)構(gòu)想，就是提請(qǐng)政府在本次文化節(jié)后，以國(guó)家意志頒布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)漢中面皮的主要從業(yè)人員考核定級(jí)，統(tǒng)一授予經(jīng)營(yíng)匾牌，并征收開店特許基金，專項(xiàng)用于對(duì)外宣傳推廣漢中面皮產(chǎn)品，打造面皮之都。

他山之石，可以攻玉，既不需政府投入，又促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

定位清晰 強(qiáng)調(diào)共性

日本料理、韓國(guó)料理、沙縣小吃、云南過橋米線，這些大名鼎鼎的名吃，都以統(tǒng)一的地域作為號(hào)令，淡化經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性工藝特色。

漢中面皮是漢中人共有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，代表的是漢中的飲食文明;部分經(jīng)營(yíng)者確有一定個(gè)性工藝特色，也在漢中面皮的傳承與推陳出新上做出成績(jī)，但是否強(qiáng)調(diào)XX家，值得商榷;不妨統(tǒng)一標(biāo)注—漢中面皮，強(qiáng)調(diào)共性，更具消費(fèi)信任。

借力旅游 工業(yè)生產(chǎn)

漢中是旅游大市，有豐富的天然旅游資源，每年都有近千萬的游客到漢中游覽;他們?cè)诰偷仄穱L漢中面皮后，一個(gè)基本的念頭，就是帶些給自己的親朋好友。

漢中面皮業(yè)傳統(tǒng)工藝，造成沒有包裝、保質(zhì)期短的現(xiàn)實(shí)局面;漢中面皮業(yè)的工業(yè)化、速食化，伴隨著漢中旅游業(yè)的突飛猛進(jìn) ，已嚴(yán)重缺位。。

漢中面皮的定位，應(yīng)有一個(gè)新的功能內(nèi)涵---旅游產(chǎn)品;研發(fā)漢中面皮的工業(yè)化、速食化工藝，并全面包裝設(shè)計(jì)，以旅游產(chǎn)品的新概念模式推出;借鑒真功夫、麥當(dāng)勞等生產(chǎn)模式，以工業(yè)設(shè)備助力傳統(tǒng)手工操持，也是潮流之興。

座在飛馳的火車上、飛機(jī)上，游覽在美妙景點(diǎn)里，隨時(shí)隨地打開一包漢中面皮，在美食的相伴中，縱情于山水之美，是別樣之景。

域外之鑒 文化營(yíng)造

如果你到日本料理店、韓國(guó)料理店，撲面而來的是一種濃郁的傳統(tǒng)文化，從服裝、店面、器具，都具有民族風(fēng)情，你自然會(huì)淡化價(jià)格的差異，感受服務(wù)的品質(zhì)。

漢中面皮，在特許加盟或在外設(shè)店時(shí)，應(yīng)該在此多下功夫，輸出的不僅是工藝，還要有產(chǎn)業(yè)文化，這才是最具競(jìng)爭(zhēng)力的亮點(diǎn);文化的影響力勝過調(diào)味品的一時(shí)之美。

登堂入室 推陳出新

漢中面皮現(xiàn)行的形式 ，是風(fēng)味傳統(tǒng)小吃 ，能否匯聚各類風(fēng)格及食材 ，打造成型宴席 ，佐以民間米酒，在古裝漢韻服務(wù)的品嘗環(huán)境下，感受千年歷史滄桑，品鑒多樣民間風(fēng)情，不妨探索一試;

法無定法，推陳出新，是任何領(lǐng)域都需要的;我們需要的不是這不行、那不好，而是嘗試與創(chuàng)新

文化搭臺(tái) 營(yíng)造產(chǎn)業(yè)

2 007年，就有網(wǎng)民提出舉辦漢中面皮節(jié)，促進(jìn)漢中面皮規(guī)范與行業(yè)自律、產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)、品牌清晰，部分在外漢中人，還以個(gè)人網(wǎng)名注冊(cè)為漢中面皮方式，以微薄之力，呼吁各界關(guān)注。

目前，漢中面皮文化節(jié)在復(fù)雜的背景下破繭而出，以民間之力、網(wǎng)絡(luò)之手，艱難而艱定的推動(dòng);首屆漢中面皮文化節(jié)，將是漢中傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的一次盛會(huì)，也是讓漢中面皮如日本料理一樣走向世界的舞臺(tái)的一次機(jī)會(huì)。

文化搭臺(tái)，持續(xù)推進(jìn);提高行業(yè)，營(yíng)造產(chǎn)業(yè)，漢中面皮文化節(jié)的舉辦，將有力支持產(chǎn)業(yè)的成型，探索漢中面皮經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)化之路;

漢中，是漢族的發(fā)祥地，漢中面皮，曾經(jīng)是漢族飲食文化的國(guó)粹;推進(jìn)漢中面皮的復(fù)興與傳播及產(chǎn)業(yè)升級(jí)，是漢中人的使命;

作為一個(gè)漢中人，無論身在何處，都對(duì)漢中面皮有份根深蒂固的情節(jié);在這里，我們一起回顧漢中面皮的前世今生，探討漢中面皮的產(chǎn)業(yè)化之路，許漢中面皮以一個(gè)美好未來。