深挖用戶需求，實(shí)現(xiàn)廚師與用戶的供需對(duì)接，私廚預(yù)約O2O會(huì)有多大的市場(chǎng)？我們從各個(gè)細(xì)節(jié)入手，對(duì)私廚預(yù)約的模式進(jìn)行了一次苛刻的分析。

只需要確定好用餐的人數(shù)和時(shí)間，就有專業(yè)廚師上門為你提供一條龍服務(wù)：購(gòu)買食材、做菜、清潔灶臺(tái)。當(dāng)然，用戶也可自備食材，按不同套餐支付相應(yīng)服務(wù)費(fèi)即可。這就是私廚預(yù)約服務(wù)。你愿意使用嗎？你愿意讓一個(gè)陌生人進(jìn)入你家為你做一桌菜嗎？

好廚師就是一個(gè)提供私廚預(yù)約服務(wù)的App。用戶在App下單后，廚師便會(huì)在約定時(shí)間上門做菜。8月份好廚師完成了1億元B輪融資，估值為6億元。好廚師將廚師和吃貨納入了一個(gè)新平臺(tái)、新場(chǎng)景之上。之前，廚師的服務(wù)場(chǎng)景是在餐廳，現(xiàn)在則是在家庭。不包括食材，廚師做一桌菜的服務(wù)費(fèi)用分別為79元四菜一湯、99元六菜一湯以及169元六菜一湯。這個(gè)消費(fèi)并不便宜，但是基于廚師們專業(yè)的水準(zhǔn)，也會(huì)有人愿意為之埋單。

對(duì)于用戶而言，好廚師解決了外出就餐以及外賣上門的各種不便性和食品安全等問(wèn)題；對(duì)于廚師而言，好廚師使他們擺脫了單一繁重的工作內(nèi)容。好廚師通過(guò)廚師上門這一細(xì)分市場(chǎng)切入餐飲O2O領(lǐng)域，并以此作為到家的入口，衍生出其他的品類需求。

怎么去做“好廚師”？

以下是好廚師創(chuàng)始人徐志巖對(duì)于如何做好“好廚師”項(xiàng)目的解答。

【安全】

Q:對(duì)于廚師上門服務(wù)，如何保證客戶安全？

A:徐志巖：廚師上門這個(gè)模式在整個(gè)上門服務(wù)領(lǐng)域?qū)儆诎踩禂?shù)最高的。廚師接觸到客戶的區(qū)域只有廚房，而且我們最低的套餐是四菜一湯，既然點(diǎn)了四菜一湯，那么家中肯定不止一人享用。作為平臺(tái)方我們會(huì)對(duì)每名廚師進(jìn)行嚴(yán)格的把控。廚師入駐平臺(tái)需經(jīng)過(guò)面試、試菜、身份登記、交納高額押金等流程，平臺(tái)也會(huì)將廚師身份信息進(jìn)行統(tǒng)一備案。

在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中我們也下了很深的功夫，比如當(dāng)用戶下單后，匹配的廚師信息會(huì)發(fā)送到用戶的手機(jī)中。今年年初，我們還與平安保險(xiǎn)簽訂了合同，每個(gè)訂單我們都會(huì)給保險(xiǎn)公司支付一定的保費(fèi)，以全力保障用戶安全。

【服務(wù)質(zhì)量】

Q:如何保證服務(wù)質(zhì)量？

A:本著“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”的原則，我們對(duì)廚師長(zhǎng)和線下運(yùn)營(yíng)人員進(jìn)行了明確分工。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面把控廚師的燒菜流程，線下運(yùn)營(yíng)人員負(fù)責(zé)把控廚師的服務(wù)流程和保潔流程。為保證服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，我們會(huì)定期對(duì)廚師進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)。廚師要按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行每一個(gè)環(huán)節(jié)的操作，而我們會(huì)通過(guò)對(duì)每個(gè)訂單的回訪來(lái)進(jìn)行監(jiān)督。我們每個(gè)訂單都配有一張流程監(jiān)督卡，監(jiān)督卡中有幾項(xiàng)專門涉及廚師在保潔過(guò)程中的質(zhì)量。

【效率】

Q:由于用戶飯點(diǎn)集中，廚師在路上還要花時(shí)間，好廚師如何解決廚師單位小時(shí)的產(chǎn)出問(wèn)題？

A:與廚師在飯店“高付出、低回報(bào)”的工作狀態(tài)相比，在我們平臺(tái)上賺錢可能會(huì)顯得更加輕松。我們平臺(tái)上的廚師，現(xiàn)在每人每天可接三單左右，分別是中午一單，晚上兩單，這是因?yàn)橥砩系挠貌蜁r(shí)間跨度比較大。每天三個(gè)訂單加起來(lái)收入還是很理想的，畢竟我們的單價(jià)很高。目前平臺(tái)上的廚師月收入平均在8000元左右。由于飯點(diǎn)時(shí)間比較集中，使我們能夠準(zhǔn)確預(yù)測(cè)每天的高峰期，讓廚師和運(yùn)營(yíng)人員做足準(zhǔn)備。

【對(duì)手】

Q:如何看阿姨廚房這款A(yù)pp的走紅？這種模式與私廚上門相比有何優(yōu)劣？

A:阿姨廚房更偏向于外賣，對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)還停留在滿足溫飽的消費(fèi)理念上，畢竟人們不會(huì)對(duì)阿姨燒的飯抱過(guò)多期望，它最大的弊端可能是食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化方面的問(wèn)題。這兩種模式的用戶群有一定區(qū)別，我們的用戶以家庭為主，阿姨廚房的用戶以單身人士為主。

【對(duì)手】

Q:如何看待與燒飯飯、愛(ài)大廚的同類競(jìng)爭(zhēng)？

A:同行競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)是好事，但仔細(xì)研究會(huì)發(fā)現(xiàn)這幾家公司還是存在很大的區(qū)別的。比如我們公司就在線上很洋，線下很土。為了不讓線上和線下脫軌，我們安排了兩個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理在中間權(quán)衡著往前走。這個(gè)架構(gòu)未來(lái)會(huì)成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于私廚上門我認(rèn)為市場(chǎng)很大，但也不會(huì)像其他上門業(yè)務(wù)那樣瞬間冒出很多，畢竟門檻太高，一步追不上就可能步步追不上。

【沖擊】

Q:私廚上門對(duì)現(xiàn)有餐飲業(yè)的沖擊是什么？長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看會(huì)如何演變？

A:私廚上門對(duì)傳統(tǒng)的餐飲沖擊還是很大的，我自己的切身感受就是我經(jīng)常會(huì)接到騷擾電話、威脅電話等。但是我很高興，因?yàn)檫@些都是餐館老板打來(lái)的。在我們覆蓋的區(qū)域，廚師基本都是從飯館挖過(guò)來(lái)的。對(duì)于未來(lái)我有個(gè)大膽的想法，廚師的生存載體或許正在慢慢脫離飯館。原因有三點(diǎn)：

1．我們平臺(tái)的廚師收入比飯館的廚師高（在沒(méi)有補(bǔ)貼的情況下）。

2．大大降低了廚師的工作強(qiáng)度。在餐館工作的廚師每天要炒200多道菜，而在我們平臺(tái)，每天也就炒15道菜左右，輕松體面。

3．成就感大大提升。以前餐館的廚師是被“關(guān)”在后廚的，客戶吃完飯覺(jué)得好吃，他會(huì)覺(jué)得這個(gè)餐館的牌子好，但要是吃出頭發(fā)來(lái)，就會(huì)立刻跑到后廚罵廚子。加入好廚師后，廚師自身就是品牌。

好廚師的商業(yè)邏輯

【中央廚房】

Q:如何看待“燒飯飯”開始建中央廚房？

A:我本人很贊賞創(chuàng)業(yè)者這種不斷在商業(yè)模式上進(jìn)行探索的行為，畢竟都是為了改變用戶的用餐習(xí)慣而努力。任何商業(yè)模式的創(chuàng)新其實(shí)都不重要，idea已經(jīng)不值錢了，執(zhí)行力才是關(guān)鍵。

【監(jiān)管】

Q:私廚上門是否逃離了政府的有效監(jiān)管？

A:好廚師解決了一部分社會(huì)輿論問(wèn)題。比如食品安全，畢竟用自己家的油鹽醬醋烹飪出的飯菜肯定要放心許多，這樣就避免了很多的問(wèn)題，比如地溝油事件?，F(xiàn)在很多的80后、90后不會(huì)做飯，好廚師也給他們提供了很多便利之處。我們還有很多用戶定制了長(zhǎng)期孝敬爸媽的私廚服務(wù)，相信這么多的好處政府會(huì)大力支持的。

【標(biāo)準(zhǔn)化】

Q:怎樣判斷廚師的水平，保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化？

A:我們有水平很高的廚師長(zhǎng)，由廚師長(zhǎng)來(lái)面試廚師的技能，通常試個(gè)菜就知道水平如何，然后給廚師建立檔案。線下運(yùn)營(yíng)人員考量的是廚師的素質(zhì)、談吐、禮儀禮節(jié)，甚至身上有沒(méi)有異味都要進(jìn)行把控。我們會(huì)按菜系對(duì)廚師進(jìn)行針對(duì)性考核。

【工作時(shí)間】

Q:平臺(tái)上的廚師是屬于平臺(tái)自有還是兼職？在工作時(shí)間和工作強(qiáng)度上，是如何平衡的？

A:我們有全職廚師和合作廚師兩種。我們對(duì)全職廚師采用“底薪＋提成”制，合作廚師沒(méi)有底薪，但是我們不進(jìn)行抽成。目前，合作廚師的活躍度很高，工作時(shí)間幾乎與全職廚師差不多，而且我們的合作廚師黏性很高，所以我們沒(méi)有把他們定義為兼職，下一步我們會(huì)大量招募合作廚師。

【私下交易】

Q:如何避免廚師和用戶將第二次交易變成私下交易？

A:好廚師的商業(yè)模式將跳單的可能性降到了最低。

第一，我們不對(duì)廚師抽成，跳單根本沒(méi)有意義。未來(lái)每位廚師的定價(jià)會(huì)不一樣，價(jià)格的漲幅由客戶說(shuō)了算，而這套體系是建立在線上的，所以廚師會(huì)自主引導(dǎo)用戶在線上下單。

第二，跳單之后廚師的收入會(huì)大幅減少。因?yàn)殚L(zhǎng)期被客戶固定廚師就無(wú)法接到從平臺(tái)來(lái)的訂單。我們平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)就是為每個(gè)廚師匹配相應(yīng)的時(shí)間。

第三，我們很快會(huì)把食材也切入進(jìn)來(lái)，這樣一來(lái)廚師就省去了購(gòu)買食材的時(shí)間，會(huì)更有效率地接單。

目前好廚師每個(gè)月代買食材的交易額在300萬(wàn)元以上，空間還是很大的。

【食材】

Q:代買食材的流程是什么？

A:我們首先會(huì)在確認(rèn)訂單的時(shí)候詢問(wèn)客戶，按照客戶的意愿進(jìn)行購(gòu)買，通常是去超市進(jìn)行購(gòu)買，然后保留小票給用戶簽收。食材安全就交給保險(xiǎn)公司幫我們處理了。

【補(bǔ)貼】

Q:目前私廚平臺(tái)多是以補(bǔ)貼來(lái)吸引用戶，好廚師目前有盈利嗎?日訂單量多少？

A:目前還沒(méi)有盈利，我們其實(shí)在補(bǔ)貼方面沒(méi)有過(guò)多地?zé)X。我們采用的打法是降低初次體驗(yàn)的門檻，讓用戶給我們一次機(jī)會(huì)，感受到我們的服務(wù)后留存的數(shù)據(jù)就出來(lái)了。目前日峰值訂單超過(guò)1500單，合作廚師與專職廚師超過(guò)3000人。

【推廣】

Q:好廚師在運(yùn)營(yíng)推廣方面有哪些特點(diǎn)？

A:我覺(jué)得創(chuàng)業(yè)前期由于資金緊缺，各大公司的推廣方式都大同小異，關(guān)鍵在于執(zhí)行力。因?yàn)闀r(shí)間比錢更重要，推廣方式僅僅是一個(gè)渠道和工具。一個(gè)執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)，即使去做一個(gè)一般的推廣渠道，也會(huì)有很好的成效。最好的推廣渠道實(shí)際上就是自己。

模式分析：

不想當(dāng)司機(jī)的管家不是好廚師

■文/楊洪，紅果外賣CEO

一年多來(lái)，私廚預(yù)約項(xiàng)目持續(xù)火熱，創(chuàng)新及融資事件頻發(fā)。作為O2O領(lǐng)域的新熱點(diǎn)，預(yù)約私廚上門真的靠譜嗎？作為一門生意它又有哪些難點(diǎn)，未來(lái)前景幾何？

考校O2O模式的四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

判斷一個(gè)領(lǐng)域的O2O項(xiàng)目是否靠譜，不能單從需求創(chuàng)造角度（存在基礎(chǔ)需求，創(chuàng)造新式供給）或者市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度（現(xiàn)在有沒(méi)有人做，未來(lái)哪些巨頭會(huì)做）簡(jiǎn)單去看，O2O領(lǐng)域超高的死亡率和超快的死亡頻率，也恰恰在提醒市場(chǎng)應(yīng)該回歸理性。筆者認(rèn)為判斷O2O項(xiàng)目是否靠譜有以下標(biāo)準(zhǔn)：

以用戶需求為核心：需求待培養(yǎng)，黏性待考量

大多數(shù)O2O項(xiàng)目都是需求端和供給端的連接者。也就是說(shuō)，O2O項(xiàng)目的用戶不僅包含需求端，也包含供給端，而后者的需求經(jīng)常被忽略。

以用戶需求為核心是任何商業(yè)模式設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。但是，需求有真?zhèn)沃?，也有?qiáng)弱之別。O2O領(lǐng)域行至目前有兩個(gè)很大的特點(diǎn)，一是偽需求被過(guò)度開發(fā)，真需求卻被扭曲或者被忽略；二是希望立足于強(qiáng)需求，挖掘弱需求以求開辟藍(lán)海。

私廚預(yù)約對(duì)于需求端而言，首先，吃飯肯定是真需，甚至吃好廚師做的飯菜都是真需，但廚師上門做菜是否是真需呢？其次，吃飯是強(qiáng)需，吃好廚師做的飯菜因?yàn)橛懈鞣N限制（比如隱私安全等方面的顧慮）而不再是強(qiáng)需，所以廚師上門幾乎可以判斷是弱需。

對(duì)于供給端的廚師而言，他們的真需和強(qiáng)需只有兩個(gè)：少辛苦、多掙錢。廚師上門和在店工作的區(qū)別就在于工作壓力的轉(zhuǎn)化，比如將在店炒很多菜的工作壓力轉(zhuǎn)化為路途奔波的勞累（變身為司機(jī)）。而收入則是衡量需求的決定性標(biāo)準(zhǔn)。目前，一線城市的大廚月收入基本過(guò)萬(wàn)，上門后收入能否達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)呢？

假如按照目前私廚預(yù)約平臺(tái)大概100元的客單價(jià)來(lái)算，廚師每天要接滿3單月收入才能基本到萬(wàn)。而眾所周知，早中晚三餐幾乎都只有1個(gè)小時(shí)的時(shí)間窗口，廚師一餐幾乎只能接一單，還得是在訂單排滿的情況下。對(duì)于私廚上門這個(gè)業(yè)務(wù)，廚師大多持觀望或者試一試的態(tài)度。所以對(duì)于供給端，也幾乎可以判斷是弱需。

兩個(gè)基本點(diǎn)：廚師很忙，用戶很爽？

O2O作為一種生產(chǎn)方式，必然是成本和效率優(yōu)化的雙重結(jié)果，否則必然是雞肋。廚師大部分時(shí)間奔波在去用戶家的路上，或是在采買食材的路上。即便有些平臺(tái)在嘗試做集采，卻因用戶需求不統(tǒng)一，根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)。廚師從趕路到做菜再到清潔，一個(gè)單至少三個(gè)小時(shí)才能完成，想與在酒店的收入打平，就要每天做三單，近十個(gè)小時(shí)，時(shí)間成本變高，效率降低。

所以上門對(duì)于廚師而言，有待商榷。假定廚師都是按照用戶的既定要求完成了一桌菜。對(duì)于消費(fèi)者，首先為此支付的費(fèi)用要低于在飯店的同等配置。其次，減少了出行和餐廳的等待，吃到了制作全程可控的飯菜，也符合了對(duì)用餐體驗(yàn)的追求。但這有假定前提。

四項(xiàng)原則：存在諸多不確定性

首先，成本結(jié)構(gòu)的遷移化。它指的是O2O帶來(lái)的原有供給方成本結(jié)構(gòu)的巨大變化。這在餐飲領(lǐng)域表現(xiàn)得比較明顯。比如近些年不斷涌現(xiàn)的外賣垂直項(xiàng)目，按照“有門店、無(wú)店消、純外賣”的運(yùn)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)了去廚師化、去堂食化的目標(biāo)，主要成本結(jié)構(gòu)不再是店租、原材料采購(gòu)以及人力驅(qū)動(dòng)，而變成了平臺(tái)開發(fā)、物流以及營(yíng)銷層面的費(fèi)用。

私廚預(yù)約的核心是去餐廳化，釋放餐廳的核心人力資源，把原有到店或外賣的形式進(jìn)一步簡(jiǎn)化，幾乎是創(chuàng)造了新的用餐場(chǎng)景，從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，它符合O2O關(guān)于成本遷移化的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，利潤(rùn)獲取的多元化。目前的私廚預(yù)約項(xiàng)目基本上包含兩個(gè)收費(fèi)項(xiàng)目：付費(fèi)廚師和食材代購(gòu)，按照目前的收費(fèi)水平，運(yùn)營(yíng)方其實(shí)很難從這兩方面的收入應(yīng)對(duì)支出，更難談獲利。大家都在盯著以私廚作為入戶到家的切入點(diǎn)，衍生出其他的品類需求，但至于最后哪一個(gè)品類能帶來(lái)真正的利潤(rùn)，所有從業(yè)者都還在假定和摸索階段。從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，關(guān)于利潤(rùn)考慮得多，但可考量得少。

再次，業(yè)態(tài)邊界的模糊化。它指的是你的業(yè)態(tài)并不取決于你的入口級(jí)業(yè)務(wù)。比如百度雖然是搜索引擎，但它實(shí)際上是一家廣告公司，阿里騰訊莫不如是?；氐剿綇N預(yù)約，你覺(jué)得它是一家餐飲供需對(duì)接的平臺(tái)，實(shí)際上它可能是一家販賣糧油的電商公司，或是直投到家的廣告公司。從這一點(diǎn)看，眼下的私廚預(yù)約平臺(tái)也正在進(jìn)行著這方面的嘗試。

最后，用戶關(guān)系的社群化。它指的是產(chǎn)品或服務(wù)所針對(duì)的用戶群具有更為集中的群體偏好，便于開發(fā)者進(jìn)行大數(shù)據(jù)的挖掘和粉絲經(jīng)濟(jì)的延展。比如老羅做錘子，《羅輯思維》賣書，都是基于粉絲數(shù)據(jù)的挖掘和用戶黏性的培養(yǎng)。私廚預(yù)約大抵也是如此，幾個(gè)私廚平臺(tái)都在做會(huì)員卡的銷售，其目的除了提前鎖定需求之外，更重要的是對(duì)用戶圈的培養(yǎng)。所以，對(duì)于私廚項(xiàng)目，目前更重要的是對(duì)用戶數(shù)據(jù)的沉淀和對(duì)用戶黏性的維系。

八項(xiàng)注意：未形成護(hù)城河

供應(yīng)端、需求端的本地化 O2O具有極強(qiáng)的本地屬性，不再像淘寶時(shí)代那樣，全球市場(chǎng)一網(wǎng)打盡。這就要求O2O項(xiàng)目在擴(kuò)張過(guò)程中盡量踏實(shí)穩(wěn)健，把握節(jié)奏，注重本地用戶的培養(yǎng)，形成自己的護(hù)城河。

從目前來(lái)看，獲得融資的私廚平臺(tái)大多對(duì)于擴(kuò)張其他區(qū)域躍躍欲試，而忽略了對(duì)本地用戶的培養(yǎng)。在發(fā)展早期，這有很強(qiáng)的危險(xiǎn)性。

供應(yīng)端、需求端的便利性 廚師代買的食材如何保證符合用戶要求，廚師耗費(fèi)在路上的時(shí)間與用戶的溝通問(wèn)題等，都很難實(shí)現(xiàn)便利。廚師上門確實(shí)解決了外出就餐的不便性和外賣的不可控性。如不考慮安全因素，對(duì)于用戶的便利性確實(shí)存在。

品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化 產(chǎn)品和服務(wù)是品質(zhì)的基礎(chǔ)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)輸出是價(jià)值的基礎(chǔ)。大多O2O項(xiàng)目普遍面臨的是產(chǎn)品和服務(wù)的非標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，而平臺(tái)和勞動(dòng)者的分離讓其根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

品類的多元化 對(duì)于私廚預(yù)約，所謂眾口難調(diào)，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的產(chǎn)品或者規(guī)范，用戶很難對(duì)你形成認(rèn)知。沒(méi)有差異化的廚師和產(chǎn)品匹配，用戶又會(huì)覺(jué)得你根本滿足不了他。而在這背后，最難的是標(biāo)準(zhǔn)化和多元化帶來(lái)的成本控制難題。

品牌黏性 如果上述問(wèn)題都得到解決，那么如何變現(xiàn)才是私廚預(yù)約的根本問(wèn)題。要知道傳統(tǒng)的流量思維在O2O項(xiàng)目的變現(xiàn)過(guò)程中起效甚微，而所謂品牌黏性的背后是非補(bǔ)貼情況下用戶的留存狀況，所以項(xiàng)目早期就要防范掉入補(bǔ)貼陷阱。

管道效應(yīng) 管道效應(yīng)的背后是平臺(tái)變現(xiàn)的需求和方式。私廚平臺(tái)想依托廚師上門挖掘和帶動(dòng)其他需求，在本身需求尚未明確的基礎(chǔ)之上，想引流切入其他領(lǐng)域，難。

除了“八項(xiàng)注意”，私廚上門還存在盈利模式與可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。燒錢不是商業(yè)模式，補(bǔ)貼也無(wú)法保證持續(xù)性經(jīng)營(yíng)。對(duì)于私廚預(yù)約市場(chǎng)，遠(yuǎn)非打車、外賣那樣的量級(jí)，關(guān)于盈利和可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題，還是要早做打算。

要存活的四個(gè)可能

輕重模式結(jié)合 

目前好廚師以全職廚師為主，愛(ài)大廚以兼職廚師為主。全職太重，訂單增長(zhǎng)會(huì)受限；兼職過(guò)重則會(huì)導(dǎo)致隱患不可控。好的解決辦法是，平臺(tái)合理優(yōu)化出一套全職與兼職廚師的比例，一方面確保用戶體驗(yàn)，滿足訂單增長(zhǎng)和不同需求；一方面做好事前控制，平衡需求與成本。其他方面，設(shè)立廚師站點(diǎn)，優(yōu)化廚師出行，以確保訂單及時(shí)響應(yīng)，減少?gòu)N師勞頓，提高接單效率。

爭(zhēng)取高價(jià)高頻 

私廚預(yù)約是一種消費(fèi)升級(jí)的新業(yè)態(tài)，想兼顧各層次市場(chǎng)是不現(xiàn)實(shí)的。理性的做法應(yīng)該是放棄或減少低端用戶的比例，降低價(jià)格彈性，注重高端用戶的培養(yǎng)，促進(jìn)其消費(fèi)頻率。這樣非補(bǔ)貼驅(qū)動(dòng)留存下來(lái)的用戶才有價(jià)值。

加大B2B、B2F的業(yè)務(wù)比重 

私廚預(yù)約中，ToC業(yè)務(wù)可能會(huì)消耗更多的平臺(tái)資源，但也是最不穩(wěn)定的。爭(zhēng)取加大B端業(yè)務(wù)的開發(fā)，比如企業(yè)日常用餐福利等。加大對(duì)Family（特指家庭成員較多的家庭）業(yè)務(wù)的開發(fā)，比如生日宴、節(jié)日宴等。這樣可以留存比較優(yōu)質(zhì)的訂單來(lái)源，對(duì)于現(xiàn)金流的補(bǔ)充也有幫助。

美食料理社交 

可以適當(dāng)開放一些料理達(dá)人進(jìn)入平臺(tái)，通過(guò)美食打通社交通道，比如對(duì)接幫廚、教廚等。這些都有助于用戶量和品牌知名度的提升，也為未來(lái)發(fā)展準(zhǔn)備更多的路徑。

結(jié)語(yǔ)：

未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展有兩個(gè)方向：一是以功能性為主的便利型餐飲，以到家為主要特征；二是以體驗(yàn)性為主的品質(zhì)型餐飲，以到店為主要特征。前者的趨勢(shì)是餐飲的食品化、零售化，后者的趨勢(shì)是餐飲的現(xiàn)場(chǎng)感和體驗(yàn)感。

預(yù)約私廚的上門服務(wù)可能真的會(huì)開放一個(gè)新的用餐場(chǎng)景，兼顧便利性和體驗(yàn)感，而這完全可能是一個(gè)增量市場(chǎng)。好的方面是，民以食為天，任何關(guān)于餐飲O2O的嘗試都應(yīng)該有其價(jià)值。而另一方面，只要是生意，都要回歸賺錢的本質(zhì)。至于私廚預(yù)約上門算不算是一門生意，任何標(biāo)準(zhǔn)都是暫時(shí)的，最終還是交由時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)吧。