當(dāng)電商浪潮持續(xù)沖擊傳統(tǒng)零售，實體百貨的破局之路在哪里？新世紀(jì)百貨給出的答案，藏在頂樓那間名為 “sunset 日落咖啡” 的咖啡館里。

沒有盲目跟風(fēng)連鎖品牌，而是打造自有咖啡 IP；沒有局限于底層客流密集區(qū)，反而將空間落在 4F 頂樓。這間看似 “反常規(guī)” 的咖啡館，實則是新世紀(jì)百貨向 “生活方式空間” 轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵落子。它以咖啡為媒介，串聯(lián)起購物、休閑、社交等多元場景，讓單純的消費行為變成可沉浸、可停留、可分享的生活體驗，為傳統(tǒng)百貨的多元化轉(zhuǎn)型寫下了生動注腳。

戰(zhàn)略破局：以咖啡為鑰，打開零售新空間

在實體零售面臨 “客流流失、體驗單一” 的困境時，新世紀(jì)百貨為何選擇跨界做咖啡？這背后，是對行業(yè)趨勢的精準(zhǔn)判斷與品牌升級的堅定決心。

商界青年：是什么促使新世紀(jì)百貨決定引入咖啡館？這與百貨整體的品牌升級或轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略有何關(guān)聯(lián)？

經(jīng)營者：百貨店與咖啡館的結(jié)合，就像書店里設(shè)閱讀區(qū)，核心是 “以體驗對抗電商，重塑流量與品牌”。首先是延長顧客駐足時間，用咖啡 “粘住” 顧客，顧客停留越久，產(chǎn)生消費的機會就越大，一杯咖啡可能帶來一套衣服或一套化妝品的銷售。其次是創(chuàng)造體驗優(yōu)勢，在電商沖擊下，實體的核心競爭力就是線上無法復(fù)制的體驗，咖啡館提供了舒適的 “第三空間”，讓購物變成一種生活方式。

更重要的是吸引多元化客群，傳統(tǒng)百貨客群可能年齡偏大，通過咖啡館能實現(xiàn)客群融合 —— 用設(shè)計感空間吸引年輕打卡者，用舒適休息區(qū)服務(wù)家庭客群，用靜謐環(huán)境承接商務(wù)會面需求，本質(zhì)是在單一空間里營造多個 “微型目的地”，推動百貨從大眾零售轉(zhuǎn)向精細(xì)化客群運營。最后是優(yōu)化動線，傳統(tǒng)百貨高層人流稀少，把咖啡館設(shè)在 4F，能成為 “客流引擎”，帶動周邊柜臺曝光，盤活整個商場的空間價值。

商界青年：開設(shè)咖啡館主要希望吸引哪類顧客？是服務(wù)現(xiàn)有顧客的休息需求，還是吸引新的年輕客流？

經(jīng)營者：核心是 “雙向賦能”—— 既要服務(wù)并延長現(xiàn)有顧客的停留，也要作為吸引年輕客流的 “誘餌” 和品牌煥新信號。對現(xiàn)有顧客來說，咖啡館是購物途中的休憩站，能提升體驗、促進轉(zhuǎn)化；對年輕群體而言，咖啡館的現(xiàn)代社交屬性能打破百貨的傳統(tǒng)形象，讓他們愿意走進來、留下來，這也是我們傳遞商場向多元生活場景轉(zhuǎn)型的重要信號。

商界青年：這是否是百貨體驗化轉(zhuǎn)型的第一步？

經(jīng)營者：是的，這是關(guān)鍵第一步?？Х瑞^的成功證明了 “創(chuàng)造停留理由就能創(chuàng)造消費機會”，線上無法替代線下體驗，這就是百貨的新價值。后續(xù)我們也會新增更多異業(yè)業(yè)態(tài)，豐富整個商場的業(yè)態(tài)類別，讓百貨不再只是購物的地方，而是能滿足多元生活需求的綜合性空間。

sunset日落咖啡館店內(nèi)環(huán)境

落地實踐：空間聯(lián)動，讓咖啡融入零售生態(tài)

從頂樓空間的選址，到與百貨業(yè)態(tài)的深度綁定，sunset 日落咖啡館的每一處設(shè)計，都暗藏著 “場景融合” 的巧思。

商界青年：咖啡館選擇設(shè)在頂樓，有什么特別考量？

經(jīng)營者：傳統(tǒng)百貨的高層和邊角區(qū)域往往是人流死角，將咖啡館設(shè)置在 4F，就是要讓它成為 “客流引擎”。有喝咖啡需求的顧客會主動前往頂樓，這種目的性消費能自然引導(dǎo)人流至非常規(guī)樓層，帶動周邊柜臺的曝光和消費，從而盤活整個商場的空間價值，讓每一層都能被充分利用。

商界青年：如何規(guī)劃咖啡館與百貨原有的商品、服務(wù)（如服裝、美妝、會員區(qū)等）產(chǎn)生聯(lián)動？

經(jīng)營者：咖啡館不是孤立的存在，而是百貨貴賓服務(wù)與品牌活動的核心樞紐。一方面是延伸貴賓服務(wù)，我們?yōu)榘儇洉T設(shè)立了專屬福利，提供預(yù)約制休息區(qū)和專屬下午茶，讓會員在購物之余能享受專屬禮遇；另一方面是融合品牌活動，很多服裝、美妝品牌會在咖啡館舉辦小型沙龍、新品體驗會，用一杯咖啡的時間，讓顧客與品牌建立深度情感連接，把短暫的體驗延伸為長期的品牌記憶。

商界青年：咖啡飲品中，您最喜歡哪款？

經(jīng)營者：我最喜歡生椰拿鐵——中深烘意式豆搭配香濃生椰奶，是甜與苦相互馴服的感覺，能給疲憊的生活帶來一片寧靜，而且兼顧品質(zhì)與潮流，上市后很受顧客歡迎。

特色飲品日落櫻花拿鐵

運營成效：客流煥新，見證轉(zhuǎn)型價值

開業(yè)以來，sunset 日落咖啡館不僅收獲了顧客的好評，更給百貨帶來了肉眼可見的變化，成為激活零售生態(tài)的 “鯰魚”。

商界青年：開業(yè)以來，是否觀察到百貨的客流量、停留時間或顧客結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化？

經(jīng)營者：變化非常明顯，咖啡館帶來了積極的 “鯰魚效應(yīng)”。首先是客流時段的豐富，它有效吸引了工作日上午、下午茶等非傳統(tǒng)購物高峰時段的客流，為商場注入了新活力；其次是客群結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，親子家庭和年輕群體明顯增多，我們提供了兒童友好的環(huán)境和飲品，讓家庭客群更愿意前來，而年輕打卡者也為商場帶來了新鮮血液；最后是消費節(jié)奏的改變，顧客的動線從 “直奔目標(biāo) - 購買 - 離開” 變成了 “購物 - 休息 / 社交 - 再購物”，陪伴購物者（如丈夫、父母）有了舒適的等候區(qū)，讓核心購物者（如妻子、孩子）可以更從容、更長時間地消費。

商界青年：收集到顧客對咖啡館的主要評價是什么？最受歡迎的點是什么？

經(jīng)營者：顧客對咖啡館的環(huán)境、飲品口感及服務(wù)都特別滿意。最受歡迎的除了咖啡本身，就是環(huán)境場景的打造。我們會根據(jù)季節(jié)和節(jié)日更新主題場景，比如三月的櫻花主題、之前的莫奈花園場景，還有現(xiàn)在的蘆葦花園等，很多顧客會專門為了打卡拍照而來，甚至?xí)谏缃黄脚_分享，這也為我們帶來了不少口碑傳播。

店內(nèi)一角

行業(yè)展望：錯位競爭，堅守零售本質(zhì)

面對周邊獨立咖啡館、連鎖咖啡店的競爭，sunset 日落咖啡館憑借獨特的零售基因，走出了一條差異化之路。

商界青年：如何看待周邊獨立咖啡館、連鎖咖啡店的競爭？百貨咖啡館的核心優(yōu)勢在哪里？

經(jīng)營者：我們并不把它們看作直接競爭對手，而是采取錯位競爭的策略。獨立店賣氛圍，連鎖店賣效率，而我們的核心任務(wù)是 “服務(wù)好已在商場內(nèi)的顧客”，爭奪的是顧客在商場內(nèi)的瀏覽時間和消費意愿。

我們的核心優(yōu)勢有三點：一是獨占商場巨大客流，是顧客購物旅程中的 “休息站” 和 “加油站”，這種場景是無法被復(fù)制的；二是核心價值在于延長顧客駐留時間、提升整體購物體驗，直接帶動百貨其他業(yè)態(tài)的消費，這是獨立咖啡館和連鎖店不具備的；三是能與商場的會員體系、營銷、促銷活動深度綁定，形成 “購物 + 咖啡” 的便捷聯(lián)動，讓顧客在消費過程中感受到一站式的便利和福利。

結(jié)語

從一杯咖啡到一種生活方式，從頂樓空間到整個零售生態(tài)，sunset 日落咖啡館的實踐，為傳統(tǒng)百貨的轉(zhuǎn)型提供了一個鮮活樣本。它證明了傳統(tǒng)零售的破局，不在于對抗變化，而在于擁抱變化 —— 通過業(yè)態(tài)融合創(chuàng)造新場景，通過體驗升級留住顧客，通過精準(zhǔn)運營激活商業(yè)價值。

在消費不斷升級的今天，零售的本質(zhì)始終是 “人”。當(dāng)百貨不再只是賣商品，而是成為能承載情感、滿足多元需求的生活空間，當(dāng)咖啡不再只是飲品，而是串聯(lián)起購物與生活的紐帶，傳統(tǒng)零售便擁有了對抗不確定性的底氣和力量。未來，期待 sunset 日落咖啡館能帶來更多創(chuàng)新實踐，也期待更多傳統(tǒng)零售品牌能找到屬于自己的轉(zhuǎn)型之路，在時代浪潮中煥發(fā)新生。

撰稿：王雪玉

攝影：冉紅艷

攝像：任倚翩

見習(xí)：易娟羽

編輯：李瑤蘭