在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的咖啡市場(chǎng)中，特色小眾品牌如何突圍？Nino Coffee給出了答案。

不同于連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，該品牌以“攝影核心美學(xué)空間”為定位，通過場(chǎng)景化復(fù)合裝修設(shè)計(jì)打造差異化標(biāo)簽，憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與情感化服務(wù)積累核心客群，實(shí)現(xiàn)從單一咖啡售賣到“產(chǎn)品+空間+服務(wù)”的多元商業(yè)閉環(huán)。探究其成長軌跡可見，清晰的品牌定位與堅(jiān)定的品質(zhì)堅(jiān)守，是其在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟的核心邏輯。

Nino coffee主理人凌辰曦接受商界青年采訪

創(chuàng)業(yè)初心：熱愛驅(qū)動(dòng)，精準(zhǔn)錨定多元需求

Nino Coffee的誕生，源于凌辰曦對(duì)咖啡、設(shè)計(jì)與攝影的跨界熱愛，更基于對(duì)市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)洞察與探索。

創(chuàng)業(yè)前期，凌辰曦便熱衷于穿梭在城市的各類咖啡館中，系統(tǒng)分析不同門店的空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和客群定位，逐漸形成“打造融合多元熱愛的特色咖啡空間”的創(chuàng)業(yè)構(gòu)想。而行業(yè)內(nèi)友人的成功實(shí)踐，進(jìn)一步驗(yàn)證了特色咖啡業(yè)態(tài)的可行性，也堅(jiān)定了其將構(gòu)想落地的決心。

作為兼具咖啡愛好者與攝影創(chuàng)作者雙重身份的創(chuàng)業(yè)者，凌辰曦精準(zhǔn)捕捉到年輕消費(fèi)群體對(duì)“消費(fèi)場(chǎng)景多元化”“情感價(jià)值附加”的核心需求，希望打造一個(gè)能承載咖啡消費(fèi)、美學(xué)體驗(yàn)與社交互動(dòng)的復(fù)合型空間。從概念成型到門店落地，整個(gè)過程充滿挑戰(zhàn)。

Nino Coffee 創(chuàng)立于夏季，為保障核心產(chǎn)品品質(zhì)，凌辰曦耗時(shí)兩個(gè)月系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡制作技術(shù)，同期推進(jìn)門店裝修工作。創(chuàng)業(yè)初期，她白天奔波于建材市場(chǎng)篩選材料、對(duì)接裝修團(tuán)隊(duì)優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，抽時(shí)間完成咖啡技術(shù)學(xué)習(xí)；夜間駐守施工現(xiàn)場(chǎng)把控細(xì)節(jié)，同時(shí)復(fù)盤當(dāng)日學(xué)習(xí)內(nèi)容、打磨制作工藝。

更嚴(yán)峻的是，創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵期家庭突發(fā)變故，雙重壓力讓凌辰曦身心俱疲。但對(duì)咖啡事業(yè)的熱愛、對(duì)品牌定位的篤定，以及打造特色商業(yè)空間的初心，成為其堅(jiān)持下去的核心動(dòng)力。此外，產(chǎn)品研發(fā)與空間打造過程中的階段性成果，如優(yōu)質(zhì)咖啡原料的成功轉(zhuǎn)化、裝修場(chǎng)景的逐步成型，帶來的商業(yè)成就感，也進(jìn)一步對(duì)沖了創(chuàng)業(yè)壓力，推動(dòng)項(xiàng)目持續(xù)推進(jìn)。

Nino coffee店內(nèi)環(huán)境圖

核心競(jìng)爭(zhēng)力：品質(zhì)為基，美學(xué)賦能差異化定位

在咖啡館遍地開花的市場(chǎng)環(huán)境中，Nino Coffee能脫穎而出，核心在于構(gòu)建了“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品+特色場(chǎng)景+差異化定位”的三維競(jìng)爭(zhēng)力體系。凌辰曦始終秉持“同等價(jià)格，超預(yù)期體驗(yàn)”的理念，將產(chǎn)品品質(zhì)作為品牌立足之本。為了保障產(chǎn)品力，她系統(tǒng)進(jìn)修咖啡專業(yè)知識(shí)，建立標(biāo)準(zhǔn)化員工培訓(xùn)體系，確保團(tuán)隊(duì)成員全面掌握產(chǎn)品知識(shí)與制作技巧。店內(nèi)咖啡產(chǎn)品均由凌辰曦自主研發(fā)，兼具獨(dú)特性與口感層次，每款特調(diào)都經(jīng)過多輪調(diào)試，力求在滿足味蕾需求的同時(shí)，帶來視覺上的愉悅享受。除此之外，店內(nèi)還推出了多種復(fù)合式產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富顧客的選擇。

季節(jié)性新品的定期推出，是 Nino Coffee維持市場(chǎng)活力的重要策略。凌辰曦以季節(jié)為節(jié)點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)季特色食材與消費(fèi)氛圍，將玫瑰、堅(jiān)果、草莓等季節(jié)限定元素融入咖啡研發(fā)，打造差異化的特調(diào)飲品。研發(fā)過程中，凌辰曦堅(jiān)持市場(chǎng)化導(dǎo)向，通過走訪市場(chǎng)，嘗試其他品牌的特色產(chǎn)品，汲取創(chuàng)作靈感，同時(shí)通過市場(chǎng)調(diào)研了解顧客口味偏好，收集反饋意見優(yōu)化產(chǎn)品配方，確保新品貼合市場(chǎng)需求。

Nino coffee店內(nèi)環(huán)境圖

獨(dú)特美學(xué)空間是Nino Coffee最直觀的差異化標(biāo)簽。主理人凌辰曦摒棄單一的裝修風(fēng)格，打造懷舊感的美式教室場(chǎng)景、溫馨圣誕等多元場(chǎng)景化空間，所有區(qū)域都經(jīng)過精細(xì)化設(shè)計(jì)，既滿足消費(fèi)者體驗(yàn)需求，又契合攝影打卡屬性。正如市場(chǎng)反饋所示，場(chǎng)景化設(shè)計(jì)讓門店成為“自帶流量”的打卡地，大幅降低獲客成本。而“咖啡+攝影”的核心定位，更讓品牌跳出傳統(tǒng)咖啡門店的競(jìng)爭(zhēng)框架，精準(zhǔn)吸引攝影愛好者群體，實(shí)現(xiàn)客群細(xì)分，構(gòu)建兼具消費(fèi)與創(chuàng)作功能的特色商業(yè)空間。

經(jīng)營邏輯：情感賦能，構(gòu)建雙向客群粘性

如果說美學(xué)空間是Nino Coffee的獲客抓手，那么情感化服務(wù)則是其留存客群的內(nèi)核。在凌辰曦的經(jīng)營邏輯中，品牌與客群的關(guān)系并非單純的買賣關(guān)系，而是基于真誠溝通的情感連接。門店員工不僅提供產(chǎn)品售賣服務(wù)，更主動(dòng)與客群開展多元交流，涵蓋攝影技巧、本地游玩攻略、日常穿搭等生活化話題，通過場(chǎng)景化互動(dòng)弱化商業(yè)屬性，強(qiáng)化情感共鳴，實(shí)現(xiàn)從“陌生顧客”到“忠實(shí)客群”的轉(zhuǎn)化。

這種情感化經(jīng)營策略，形成了品牌與客群的雙向賦能。一方面，忠實(shí)客群會(huì)主動(dòng)在社交平臺(tái)分享店內(nèi)的體驗(yàn)與產(chǎn)品，為品牌免費(fèi)推流增加曝光，助力口碑傳播；另一方面，在門店高峰期，部分老顧客主動(dòng)搭把手、幫些小忙，用實(shí)際行動(dòng)來支持品牌發(fā)展。這種雙向互動(dòng)的核心，源于品牌和客群的價(jià)值共鳴——Nino的美學(xué)定位吸引了追求品質(zhì)生活、熱愛美學(xué)體驗(yàn)的客群，而品牌的真誠服務(wù)則實(shí)現(xiàn)了情感回饋，進(jìn)一步強(qiáng)化客群粘性，行程良性商業(yè)循環(huán)。

Nino coffee店內(nèi)環(huán)境圖

自媒體平臺(tái)則成為了這份溫暖傳遞的延伸載體。Nino coffee自媒體運(yùn)營始終秉持“真實(shí)化、場(chǎng)景化”原則，沒有刻意的營銷套路，通過新品展示、空間介紹、互動(dòng)活動(dòng)等內(nèi)容，傳遞品牌核心價(jià)值與經(jīng)營理念，觸達(dá)更廣泛的潛在客群。

同時(shí)凌辰曦通過定期自媒體復(fù)盤，收集顧客對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的反饋意見，將其作為優(yōu)化升級(jí)的重要依據(jù)。在其經(jīng)營邏輯中，自媒體不僅是宣傳渠道，更是與顧客深度溝通的橋梁，實(shí)現(xiàn)了線下場(chǎng)景體驗(yàn)與線上情感連接的互補(bǔ)，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力。

未來規(guī)劃：業(yè)態(tài)延伸，深化多元商業(yè)布局

如今的Nino coffee已積累了大批忠實(shí)顧客，成為區(qū)域內(nèi)具有較高辨識(shí)度的特色咖啡品牌。談及未來，凌辰曦有著清晰的規(guī)劃：一方面延伸產(chǎn)品品類，在現(xiàn)有咖啡與甜點(diǎn)的基礎(chǔ)上，推出更多特色輕食、簡(jiǎn)餐，讓Nino實(shí)現(xiàn)從“咖啡消費(fèi)場(chǎng)景”到“多元聚餐休憩場(chǎng)地”的升級(jí)，擴(kuò)大客群覆蓋范圍與消費(fèi)頻次；另一方面推進(jìn)門店擴(kuò)張，并在新店中增設(shè)備受顧客期待的雪景場(chǎng)景，以全新的美學(xué)體驗(yàn)強(qiáng)化差異化優(yōu)勢(shì)，回饋客群支持。

無論業(yè)態(tài)如何拓展，凌辰曦明確表示，品牌將始終堅(jiān)守三大核心原則：堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)、保持美學(xué)特色、延續(xù)情感化服務(wù)，確保品牌核心價(jià)值不偏移，實(shí)現(xiàn)長效穩(wěn)定發(fā)展。

從創(chuàng)業(yè)之初的艱難堅(jiān)守，到如今成為無數(shù)人心中的寶藏小店，Nino coffee的成長之路，印證了特色化、情感化經(jīng)營在咖啡市場(chǎng)的可行性。在快節(jié)奏的消費(fèi)環(huán)境中，越來越多的客群渴望兼具品質(zhì)與情感溫度的消費(fèi)體驗(yàn)，而 Nino Coffee 恰好精準(zhǔn)契合這一需求。通過產(chǎn)品、空間、服務(wù)的三維賦能，品牌實(shí)現(xiàn)了商業(yè)價(jià)值與情感價(jià)值的統(tǒng)一，跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)紅海。

未來，隨著業(yè)態(tài)延伸與門店擴(kuò)張，Nino Coffee 有望進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力，在特色咖啡賽道持續(xù)深耕，書寫差異化經(jīng)營的進(jìn)階之路。

撰稿：張肖娟；攝影：陳雪；攝像：李燦；編輯：趙小燕