西安鐘樓的煙火氣，藏在縱橫交錯的老社區(qū)里。避開主干道的喧囂，拐進一條安靜的街巷，“Wooli Taproom”的招牌透著暖光 —— 創(chuàng)始人奶酪把對精釀的熱愛與 “溫暖社交”的理解，都裝進了這家 “小而美”的空間。從填補市場空白到成為熟客口中的 “第二個客廳”，半年時間里，這家店用不刻意的溫馨，成了老城區(qū)里讓人惦記的存在。

采訪當晚，吧臺前坐滿了熟客，有人和奶酪聊新到的酒款，有人帶著寵物狗在角落互動，玻璃門外的社區(qū)靜謐，門內(nèi)卻滿是松弛的笑聲。“我開這家店，就是想讓大家不用拘謹，哪怕不點酒，來聊聊天也挺好。”奶酪一邊給客人倒試飲酒，一邊說起初心，眼里滿是對這家店的珍視。

（主理人奶酪在和客人聊天）

巷陌間的空間肌理與日常溫度

走進Wooli Taproom，最先被吸引的是通透的大落地玻璃——傍晚的夕陽灑在瓷磚上，紅色主題裝飾與白色瓷磚的紅色美縫相呼應，暖而不艷。

（主理人奶酪最喜歡的白色瓷磚和美縫）

她是個愛聊天的性子，偏愛酸甜口的精釀。喝酒時她總愛搭配附近面館的主食，“油潑面配酸啤，辣和酸中和，特別解膩”，也常把這個搭配推薦給客人。店里最搶手的是吧臺，能和她直接聊酒、聊日常；4人以上聚會，就去另一側(cè)的長桌，空間更寬松。而店里的整潔，全靠奶酪那位沉默實干的I人對象 ——他每天下午3點半就到店，拖地、擦桌子和鏡子，還負責采購紙巾等損耗品，兩人一主外、一主內(nèi)，奶酪笑稱“目前覺得非常合適，少了誰都不行”。

“不管裝修還是氛圍，都不想做‘高冷’的店，就想讓大家進來覺得放松。”奶酪說，這是她對 “Wooli Taproom”的最初設想，從大落地玻璃到紅色主色調(diào)，第一版設計圖幾乎沒改動，如今已100% 落了地。選址在老社區(qū)，她也有自己的考量：“沒有商業(yè)中心的熱鬧，卻多了鄰里般的親近。”周邊居民常飯后散步過來，熟客更是把這里當成 “第二個客廳”。

從市場空白到老社區(qū)改造里的精釀微光

開這家店前，奶酪跑遍了西安的精釀吧和雞尾酒吧，慢慢發(fā)現(xiàn)了一個差異：“雞尾酒吧大多偏女性化，裝修精致、氛圍柔和；但精釀吧幾乎都是男性向，工業(yè)風裝修，酒款也多是重苦、重酒精度的類型。”

這個差異讓她記在了心里 —— 很多女性朋友和她一樣喜歡精釀，卻總說 “找不到舒服的地方喝”：要么覺得精釀吧太 “硬”，要么擔心自己不懂酒被冷落。于是她想，不如開一家 “讓女生自在”的精釀吧：裝修用溫暖的紅色、通透的玻璃，避開工業(yè)風的冷硬；酒款優(yōu)先選酸甜口、低酒精度的，比如果泥精釀、各種風格的西打、古斯，哪怕是精釀新手也能輕松接受。

（主理人奶酪接受商界青年采訪）

開在老社區(qū)，最大的挑戰(zhàn)是改造。Wooli Taproom的前身是一家胡辣湯店，裝修幾乎為零，奶酪接手后，光拆舊就拆了三次才露出毛坯：“第一次拆完發(fā)現(xiàn)墻面有裂縫，第二次拆完發(fā)現(xiàn)水管老化，第三次才徹底清干凈，重新規(guī)劃布局。”

基礎(chǔ)設施改造更是費了勁。最初店里是二相電，帶不動精釀冷藏柜和空調(diào)，必須改成三相電——她跑了三四趟供電局，協(xié)調(diào)了半個月才完成；老社區(qū)的鐵水管早就生銹漏水，只能全部更換，“花了一周時間，還得小心不影響周邊居民”；原來的衛(wèi)生間狹小破舊，她干脆全部打掉重建，加了洗手臺和儲物空間，“女生客人多，衛(wèi)生間一定要干凈方便”；就連證件辦理都比商業(yè)樓復雜，從營業(yè)執(zhí)照到食品經(jīng)營許可證，前前后后跑了一個多月，“中間還因為地址備案返工過一次，那段時間天天熬夜”。

但看到第一波客人走進店里說“舒服”時，奶酪覺得“所有麻煩都值了”。

溫情里的氛圍營造、客群羈絆與未來絮語

店里常被客人提起的，是“女性友好”和“寵物友好”，但奶酪從不用這些做營銷噱頭。

說起 “女性友好”，她覺得就是 “讓女生自在”：酒款選酸甜口，裝修避開冷硬風格，讓喜歡精釀的女性互相認識，“有客人通過酒局成了閨蜜，這比賣酒更開心”。“不是排斥男性顧客，是想讓女生知道，有個精釀吧是為她們考慮的。”奶酪特意強調(diào)，貼 “女性友好”的標簽不是搞 “女權(quán)”，只是希望更多女性關(guān)注到這家店。開業(yè)至今，店里男女客群比例基本持平，不少男性客人也說，“這里氛圍不局促，和朋友聊天很舒服”，慢慢成了回頭客。“寵物友好”則源于她自己養(yǎng)的小狗——老社區(qū)養(yǎng)狗的居民多，裝修時就常有小狗在門口轉(zhuǎn)悠，她干脆放了個狗盆，后來客人帶寵物來，也會主動牽好、清理糞便。巔峰時期，店里同時有八九只狗，“柯基、泰迪圍著跑，大家不覺得亂，反而會互相逗狗聊天”，寵物成了客人之間的“社交催化劑”。

開業(yè)至今，奶酪有過很多“感動到落淚”的瞬間，都是客人的真心相待。

不少女客人會主動幫店鋪宣傳：在大學生群、校友群、家人群里分享，還會在小紅書、抖音、大眾點評上發(fā)帖，“有個客人說‘想讓更多人知道這家好店’，沒要任何回報”；有人去外地旅游，喝到好喝的精釀，會記下名字和酒廠信息，回來特意告訴她，“我聯(lián)系酒廠試酒，合適就引進，客人來喝時特別開心，說‘你真的進了’”；還有客人出差時惦記著她，帶回各地的小禮物——當?shù)氐奶厣朗澈捅滟N，“有個客人說‘這個杯子裝你家的酸啤肯定好看’”。攝影愛好者客人覺得店里氛圍好，主動提出免費拍照，現(xiàn)在用的宣傳圖就是這么來的；新酒或活動上線時，常有客人4點多就來等。

“這些不是生意往來，是朋友間的惦記。”奶酪說，賺錢是其次，能收獲這么多真心，才是開這家店最大的財富。

（Wooli Taproom酒館的一角）

雖然專注于小店運營，但奶酪一直關(guān)注其他城市的精釀行業(yè)，尤其留意廣州、景德鎮(zhèn)的店。“南方的精釀氛圍更成熟，有很多偏向女性喜好的酒吧，酒款也豐富。”她常和這些城市的同行聊天，學他們的思路。

奶酪還會參考廣東及南方一些城市的酒吧，并與他們交流經(jīng)營理念與特色。但她不打算 “抄作業(yè)”，“每個城市的消費習慣不同，得把經(jīng)驗本土化，比如結(jié)合西安人的口味，調(diào)整酒款的酸甜度，這樣才適合‘屋里’的客人”。

很多客人問奶酪“要不要開分店”，聊到三年后的規(guī)劃，她的答案一直很堅定：“不擴店、不開分店，就想保持現(xiàn)在的樣子。”在她看來，“Wooli Taproom”的核心不是規(guī)模，是溫馨的氛圍和與顧客的親近感，“開分店很難保證每一家都有這種‘小而美’的感覺，不想因為擴張丟了初心”。

未來的規(guī)劃也簡單：繼續(xù)保持酒單更新速度，讓客人常來有新鮮感；多組織主題性活動、寵物聚會，讓社區(qū)氛圍更濃；把細節(jié)做得更到位，比如加些儲物空間，優(yōu)化試飲酒的分量。“希望這家店一直在這里，成為大家‘累了就來放松、想聊天就來坐坐’的港灣。” 奶酪說，哪怕十年后還是 “小而溫馨”，她也會很滿足。

采訪最后，奶酪想對更多人說：“可以來我們店，去吧臺試飲16款酒——都是免費的小杯，能多嘗幾種口味。沒有喜歡的也沒關(guān)系，不點酒也行，在吧臺聊天、玩或吃東西都可以。希望大家來交朋友，哪怕能促成姻緣也挺好，最終成為好朋友、成為家人。”

（Wooli Taproom酒館的一角）

結(jié)語

走出 “Wooli Taproom” 時，已是晚上9點，老社區(qū)的路燈亮著，店里的笑聲還在飄出來。這家藏在鐘樓旁的精釀餐吧，沒有華麗裝修，沒有昂貴酒款，卻用一份不刻意的溫情，成了西安老城區(qū)里的“小窩”—— 就像奶酪說的，“精釀是媒介，朋友才是目的”，這或許就是 “Wooli Taproom” 最動人的地方。

撰稿：謝璦鱺；攝影：楊珂馨；攝像：袁鑫龍；編輯：李瑤蘭