偌大的道釀酒廠干凈整潔，釀造車間中，人們忙碌地監(jiān)視著設(shè)備，流水線上罐罐產(chǎn)品將從這里出發(fā)，最終到達(dá)全國的精釀愛好者手中。這里是道釀的新一代酒廠。

作為國內(nèi)首家通過自主創(chuàng)新設(shè)備量產(chǎn)易拉罐裝的精釀啤酒廠家，道釀?wù)灶嵏矀鹘y(tǒng)的姿態(tài)，悄然改寫著中國精釀的消費(fèi)場(chǎng)景。泛著冷光的銀色發(fā)酵罐陣列仿如未來裝置藝術(shù)，低溫環(huán)境中澳洲麥芽與北美酒花正在罐內(nèi)經(jīng)歷著為期 30 天左右的精密發(fā)酵。

而在車間另一側(cè)，全自動(dòng)灌裝線正以每分鐘 300 罐的速度運(yùn)轉(zhuǎn)。精釀易拉罐生產(chǎn)線，讓原本囿于玻璃瓶與生啤桶的精釀文化，自此突破場(chǎng)景邊界。

道釀創(chuàng)始人王睿俯身檢查著灌裝機(jī)器，平靜但堅(jiān)定地說 ：“易拉罐不是妥協(xié)，是讓精釀從酒吧場(chǎng)景走向日常生活的革命。”

一罐優(yōu)秀的精釀啤酒的配料表十分簡(jiǎn)單—啤酒花、麥芽、酵母、水，只需要這四個(gè)原料。無需任何人工增味，啤酒的香味就能在瞬間俘獲酒客。純粹的熱愛、對(duì)于釀造的精益求精，鼓勵(lì)著這個(gè)半路出家的釀造師一步步將道釀打造為代表國產(chǎn)精釀的重要品牌，也為后來的精釀從業(yè)者提供了寶貴的前車之鑒。

在這場(chǎng)工業(yè)與風(fēng)土的對(duì)話中，道釀?dòng)靡桌掎j釀的不僅是一款精釀的風(fēng)味，更是一個(gè)行業(yè)破界的野心。當(dāng)其他廠商還在爭(zhēng)論“罐裝是否有傷精釀尊嚴(yán)”時(shí)，道釀已用 11 年的時(shí)間證明 ：真正的革新，誕生于對(duì)傳統(tǒng)的溫柔反叛中。

王廠長來了

興趣愛好是一個(gè)人做事的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力?？釔垭娮訕返耐躅Ｔ诖髮W(xué)就組了個(gè)樂隊(duì)，畢業(yè)后過著朝九晚五的生活，但總提不起勁。玩音樂的人也像音符一樣自由、跳躍，經(jīng)過一段時(shí)間從心又慎重地思考，他決定辭職、回老家、創(chuàng)業(yè)！

干什么？開一家表演電子音樂的酒吧。

憑著對(duì)電子音樂的熱愛，王睿既當(dāng) DJ 又當(dāng)服務(wù)員，豪爽的性格吸引了一大批玩音樂的年輕人，而他的音樂風(fēng)格也吸引了不少外國客人，交流的東西也不局限于地區(qū)。

一次偶然的機(jī)會(huì)，他品嘗到美國人Mark 帶來的自家釀的啤酒，這也讓王睿對(duì)“精釀啤酒”四個(gè)字有了全新的認(rèn)識(shí)。“我嘗過精釀，固定思維里會(huì)覺得做這件事需要很大一筆花銷，原材料、機(jī)器……沒想到在家也能釀。”

在好奇心的驅(qū)使下，王睿向 Mark 請(qǐng)教如何在家做精釀。24 小時(shí)，是教學(xué)時(shí)間，由于著急回美國，講了大致原理和操作后，Mark 把釀酒器具留給了王睿。就這樣，王睿踏上了精釀之路。

釀酒之路并非一帆風(fēng)順。

機(jī)器閥門故障，麥汁灑了一半到地下室，宣告失敗 ；原材料配比沒調(diào)整好，難以下咽 ；發(fā)酵時(shí)間過長，酵母繼續(xù)分解糊精，變成水感 ；沒有合適的釀造原材料，他甚至將家樓下的菜市場(chǎng)都作為了備選的“進(jìn)貨”地點(diǎn)……多次嘗試，不斷拆解釀酒過程，王睿終于做成了。

他把精釀分享給酒吧的客人、身邊的朋友，得到認(rèn)可和好評(píng)。這讓他信心倍增，決定再“折騰”一把，關(guān)酒吧、做精釀。王睿對(duì)釀造步驟細(xì)致入微：精選麥芽，碾碎后投入熱水，嚴(yán)格控溫進(jìn)行糖化，期間持續(xù)攪拌以保證均勻受熱，糖化完成后過濾得到澄清麥汁，迅速煮沸并按精確配比投入啤酒花，賦予啤酒獨(dú)特苦味與香氣。

麥汁冷卻后加入優(yōu)質(zhì)酵母，轉(zhuǎn)入密封發(fā)酵容器，置于恒溫環(huán)境下精心發(fā)酵。根據(jù)原料和品種的不同，花一周、半個(gè)月、一個(gè)月甚至幾個(gè)月時(shí)間，才能釀成精釀。他的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是為酒館供貨，但兩年間，也就只有朋友為其買單。那段時(shí)間，王睿背著酒到處奔走，一家兩家三家，拒之門外是常事。家庭矛盾也隨之爆發(fā)，父母指責(zé)他不務(wù)正業(yè)，爭(zhēng)吵不斷。

“只有堅(jiān)持。”王睿沉默了一會(huì)。他繼續(xù)釀酒、打掃作坊衛(wèi)生、開面包車送貨上門，親力親為。因經(jīng)常高強(qiáng)度地使用，面包車僅開了 3 年就報(bào)廢了。

好在努力終有回報(bào)。在創(chuàng)業(yè)的第三年，王睿的精釀啤酒事業(yè)終于迎來轉(zhuǎn)機(jī)。通過朋友的口碑相傳，酒館消費(fèi)者的積極反饋，月出貨量從個(gè)位數(shù)上升至十位、百位，供不應(yīng)求，他也喜提新名字“王廠長”。

此時(shí)的他已基本掌握市場(chǎng)營銷套路、各類產(chǎn)品情況及基礎(chǔ)釀酒技術(shù)，便向父母提議建更大更正規(guī)的廠，將精釀推向全國。一步一個(gè)腳印，不僅是對(duì)自己，父母也看在眼里，決定為王睿的事業(yè)助一把力。

然而，家庭關(guān)系的緩和并不意味著事業(yè)上的一帆風(fēng)順。沒過多久，挑戰(zhàn)又來了。

2014 年以前，國內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)一直受到產(chǎn)量限制。國家發(fā)展改革委為抑制啤酒產(chǎn)能過剩，出臺(tái)政策要求新建啤酒廠須達(dá)到“每小時(shí) 1.8 萬瓶灌裝能力”的硬性標(biāo)準(zhǔn)。這意味著建合規(guī)廠需上千萬元購置設(shè)備，對(duì)于王睿的小作坊而言，無異于一道“死刑判決”。

草根逆襲

怎么辦？

細(xì)心的王睿反復(fù)研讀政策文件，最終在政策文件里發(fā)現(xiàn)限制僅針對(duì)“瓶裝啤酒”。他果斷轉(zhuǎn)變策略，將產(chǎn)品定位為“散裝桶裝啤酒”，避開高昂的瓶裝生產(chǎn)線投資后，選擇申報(bào)“桶裝精釀啤酒”項(xiàng)目。面對(duì)質(zhì)疑，他據(jù)理力爭(zhēng)，最終成功獲批全國首個(gè)精釀啤酒項(xiàng)目立項(xiàng)。?

小型精釀廠生產(chǎn)許可證沒有先例？那就打破。

王睿詳細(xì)闡述立項(xiàng)文件里的生產(chǎn)工藝與安全標(biāo)準(zhǔn)，短短兩個(gè)月便拿下生產(chǎn)許可證。審批周期較傳統(tǒng)啤酒廠縮短半年，而王睿也成為國內(nèi)首個(gè)拿到精釀啤酒生產(chǎn)許可證的人，推動(dòng)精釀啤酒行業(yè)的合法化。

站在此刻回望這段歷史，如果沒有王睿當(dāng)時(shí)“死磕”的倔強(qiáng)，也不會(huì)有后來如雨后春筍般出現(xiàn)的精釀啤酒廠，關(guān)于中國精釀的故事也許就永遠(yuǎn)不會(huì)開始。

兩個(gè)“首個(gè)”，王睿收入囊中。2014年初，“豐收酒廠”開業(yè)，也就是“道釀”的前身。折騰、思考、動(dòng)手，是記者對(duì)王睿的第一印象，這六個(gè)字也是有跡可循的。

“一直以來，桶裝啤酒銷售渠道是受到局限的。直到意外看見日本 2L 裝的啤酒壺，有了開發(fā)便攜式精釀的想法”，當(dāng)時(shí)國內(nèi)精釀酒廠至少需投入千萬元才能生產(chǎn)易拉罐，對(duì)王睿這樣的小廠毫無借鑒意義。

另辟蹊徑，自己畫圖，改裝。他找到了一家食用油灌裝廠，將菜籽油灌裝設(shè)備改造成簡(jiǎn)易易拉罐生產(chǎn)線。灌裝時(shí)氧氣含量控制效果雖不佳，但也能實(shí)現(xiàn)小批量生產(chǎn)，成本僅幾十萬元。他主動(dòng)向食藥監(jiān)報(bào)備這樣的創(chuàng)新性想法，再次拿下國內(nèi)首個(gè)獲批生產(chǎn)精釀易拉罐的跑通者。?

產(chǎn)品成型后，王睿開始專注 B 端市場(chǎng)：積極參加各類行業(yè)的展會(huì) ；與各大酒吧、酒館緊密合作，舉辦啤酒品鑒活動(dòng)，向各大品牌商推銷易拉罐裝的精釀產(chǎn)品 ；利用社交媒體平臺(tái)，分享精釀啤酒知識(shí)、釀造過程，以此來提升品牌知名度。通過這些舉措，王睿的精釀在市場(chǎng)上逐步站穩(wěn)腳跟。?

王睿決定再一次擴(kuò)大酒坊的規(guī)模，并決定花高價(jià)引進(jìn)國內(nèi)第一條小型易拉罐灌裝線?？梢粓?chǎng)大火再次將他打回原形。

2015 年冬夜，王睿新酒廠所在的園區(qū)著了一場(chǎng)大火，辦公區(qū)、倉庫、實(shí)驗(yàn)室全被燒毀。還干不干？王睿半夜兩點(diǎn)多召集小伙伴們開會(huì)就思考這一個(gè)問題，“干！”異口同聲。于是，得知酒廠著火的親戚朋友竭盡全力，在三天內(nèi)籌集到 100 多萬元給王睿，并告訴他一定要堅(jiān)持。

為了這次重生，王睿將酒廠更名為“道釀”，意為感恩受助不忘道義。

重起爐灶的王睿更加努力，和伙伴們同吃同睡，守著它。2016 年起，道釀“伏魔 IPA”易拉罐迅速走紅，接連斬獲 2018年 CBC 中國國際啤酒挑戰(zhàn)賽“金獎(jiǎng)”、2019 年比利時(shí)布魯塞爾挑戰(zhàn)賽“卓越獎(jiǎng)等國際大獎(jiǎng)。?

王睿堅(jiān)持過來了，道釀也進(jìn)入了快速發(fā)展期。

加速快跑

在獲得各類大獎(jiǎng)的名氣鋪墊下，王睿團(tuán)隊(duì)大力拓展道釀的合作模式。不斷與春游音樂節(jié)、迷笛音樂節(jié)等知名音樂節(jié)深度聯(lián)動(dòng)，并攜手馬賽克樂隊(duì)等知名音樂人共同參與各類活動(dòng)。

這些合作極大地提升了道釀的品牌曝光度，也讓王睿敏銳地察覺到年輕消費(fèi)者這片廣闊的市場(chǎng)藍(lán)海。?

于是，團(tuán)隊(duì)開始精心籌備面向年輕消費(fèi)群體的品牌“自由落體（Free Fall）”，它摒棄了傳統(tǒng) IPA 對(duì)高苦度（IBU）的執(zhí)著，將苦度從常規(guī)的 60+ 大幅降至 45，聚焦于精釀入口前、進(jìn)入口腔后等過程的豐富層次感。

歷經(jīng) 5 年打磨，王睿的“第二個(gè)孩子”面世了。

2021 年 9 月，“自由落體”首發(fā)的“潮汐韻律海鹽柚子艾爾”，憑借濃郁的果汁感和低酒精壓力，迅速成為年輕人和女性消費(fèi)者踏入精釀世界的熱門之選。2022 年推出的“縱情白日夢(mèng)哈密瓜艾爾”，以濃郁香甜的蜜瓜味與低酒精度數(shù)的組合，一躍成為了“自由落體”系列中最火爆的單品。

從產(chǎn)品口味研發(fā)來看，王睿利用果泥低溫萃取技術(shù)，使酒體與果汁融合度高達(dá) 89%。這一技術(shù)打破了傳統(tǒng)果啤在水果甜度與麥芽香氣平衡上的局限。僅僅只有3.3% 的酒精度數(shù)，減輕了女性及年輕群體的飲酒負(fù)擔(dān)，泡沫快速消散的特性，則提升了顧客的飲用體驗(yàn)。?

為了增強(qiáng)社交屬性，包裝設(shè)計(jì)是不可缺的一環(huán)。“自由落體”易拉罐上充滿個(gè)性與創(chuàng)意的人物形象和風(fēng)景圖案，完美地契合了道釀自由、個(gè)性的“野路子”風(fēng)格，傳遞出自由、隨性的道釀品牌文化。

舉個(gè)例子，“縱情白日夢(mèng)哈密瓜艾爾”的易拉罐是以銀白色為底色，橙色背景搭配綠色人物插畫，鮮明的色彩對(duì)比帶來強(qiáng)烈的視覺沖擊效果，突出了哈密瓜勇敢追逐內(nèi)心輕松愉悅白日夢(mèng)的主題。

但是王睿對(duì)于精釀的理解和思考，并不會(huì)止步于水果果泥的創(chuàng)新。他還大膽地將花椒等獨(dú)特元素融入果泥釀造，打造區(qū)別于國外精釀的本土特色品牌，而這一創(chuàng)新與探索也贏得了顧客的一致認(rèn)可與喜愛。同時(shí)，在與各大知名音樂節(jié)、樂隊(duì)積極的聯(lián)名合作中，“自由落體”徹底火了。

看似擴(kuò)展業(yè)務(wù)線的道釀，其實(shí)背后是B 端向 C 端的轉(zhuǎn)變。起初，道釀通過原有的 B 端資源，進(jìn)入酒吧、餐廳等場(chǎng)所，積累品牌知名度。隨著產(chǎn)品定位向年輕消費(fèi)者傾斜，“自由落體”逐漸發(fā)力 C 端市場(chǎng)。

如今，道釀已經(jīng)遍布北京、武漢、長沙等20 多個(gè)熱門城市。?

當(dāng)記者問到是否愿意接受資本拋出的橄欖枝時(shí)，王睿笑了笑 ：“保持清醒，一律拒絕資本可能帶來的標(biāo)準(zhǔn)化束縛。”

他堅(jiān)持道釀品牌的獨(dú)立性，專注于產(chǎn)品的品質(zhì)與創(chuàng)新，確保道釀能夠按照自身的節(jié)奏發(fā)展，持續(xù)為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的精釀體驗(yàn)。

“沒有行穩(wěn)致遠(yuǎn)的秘籍，不過是要求自己精細(xì)地重復(fù)做同樣的事，給精釀愛好者釀出滿意的啤酒，用干凈、衛(wèi)生的高品質(zhì)精釀去抓住市場(chǎng)份額是我們一直不變的奮斗目標(biāo)。”

現(xiàn)在的王睿每天都在智能化的新廠房里忙前忙后，采訪途中他的電話沒停過。