“我不想過被規(guī)劃好的人生，喜歡去突破自我，去摸索一些東西。”這是彌生·創(chuàng)作料理的主理人Michael的座右銘。于是，這座富有詩意的春城昆明有了“彌生”。

彌生·創(chuàng)作料理主理人Michael

“彌生”－陽歷三月，萬物復蘇，和昆明的基調(diào)很是搭配。

2015年初，還在上大學的Michael，無數(shù)次路過家門口的法式小酒館餐廳，但一直沒有時間光顧，當他第一次享用了一道菲力牛排后，感受到了正宗的法餐帶來的魅力，他不禁感嘆，“原來這就是所謂的料理！”于是便在心中種下了“彌生料理”的種子。

味蕾之旅：彌生餐廳的料理探索

Michael本科就讀于日本法政大學，2019年畢業(yè)之際，他不愿循規(guī)蹈矩地踏上成為律師之路，于是繼續(xù)到東京服部栄養(yǎng)専門學校學習，為期兩年的研學，Michael對食物的認知從基礎到達了本質(zhì)。

在進修的兩年期間，他游歷東京不同的米其林餐廳，不斷地學習和實踐，讓他知曉了如何用靈感和創(chuàng)意去處理多種食材，后廚團隊是如何井井有條相互配合地完成出餐任務。Michael在采訪中談及說：“一個人他十年一直炒蛋炒飯，他就會把蛋炒飯炒得很好吃，但是我在東京學到的是一整個思維模式和管理經(jīng)營。”正是有了這段寶貴的經(jīng)歷讓他堅定自信，為他的回國創(chuàng)業(yè)打下了堅實的基礎。

彌生另外一位主理人“安老板”

彌生自創(chuàng)立以來一直是一個“飽受爭議”的餐廳。創(chuàng)立初期，彌生的菜品一直是日系的融合法餐，從醬汁出發(fā)到原材料，不使用任何半成品和預制菜，團隊中每一名成員都有不同程度的壓力；施行傳統(tǒng)法餐套餐制，且沒有為當?shù)厝说目谖蹲龀龈淖?，于是有客人會為了不吃套餐其中一道菜而放棄整個套餐，這無疑會讓整個團隊感到焦慮。Michael排解焦慮的辦法是每天告訴自己“金子在哪兒都會發(fā)光”，在休息日也會去和其他餐廳主理人交談拜訪，在享受生活的間隙順帶吸取靈感。

彌生的核心團隊都是有科班經(jīng)驗的，例如Michael的合伙人“安老板”和他同期同班畢業(yè)，Michael說：“我們是上學時最好的搭檔，工作時最好的后背！”其他員工要么出身藍帶，要么是工作多年的本地人，擅長融合當?shù)乜谖?。諸如善于創(chuàng)作的“Ken”、號稱員工餐之神的“Sonny”、為客人精心挑選每一款酒品的“Peter”，各自身懷絕技的他們，何嘗不是彌生寶貴的財富。

廚房狀態(tài)展示

開放式廚房的設計也讓彌生盡顯生動，每一位來到彌生的食客都可以和廚師們交流互動，食客們也會見證每一道料理菜品的制作過程，讓客人們看得放心，吃得安心，是彌生堅持的初衷。彌生菜品出爐之前也會經(jīng)過層層檢驗，廚師們把菜品分成初版、中段、完成品三個層次，Michael一般會把初版菜品拿給食客品嘗，根據(jù)食客的建議再做出改進，用日語來表達這樣獨特的風格就是“Omakasae-交給你來定”。廚師用自己的創(chuàng)意去適應每一位食客的口味，最終做成一份精致的完成品呈現(xiàn)給顧客，共同留存一份有關彌生美味的記憶。

熱情之火：彌生餐廳的料理藝術

在烹飪的世界里，chef不僅僅是食物的制作者，更是將食材轉(zhuǎn)化為藝術的魔法師，他們以廚房為畫布，以調(diào)料為顏料，用無限的創(chuàng)意和對美食的熱愛，繪制出一道道令人賞心悅目的料理，這不僅僅是一場味蕾的盛宴，更是一次視覺與心靈的雙重享受。

彌生店長Peter

彌生從開業(yè)到現(xiàn)在，廚師團隊共同研發(fā)了不同口味，不同特點的70道料理菜品，用Michael的話來說，“這些都是見證彌生成長，獨一無二的作品。”為了結合當?shù)氐目谖叮瑥?024年三月份之后，Michael放棄了套餐制，也拋棄了日系法餐這個局限性，從而更專注去融合每一道菜品。云南山土肥沃，孕育的蔬菜不比日本差，更有無盡的香料和調(diào)料可供探索，研發(fā)出真正融合的接地氣菜品，例如彌生的“白切雞”選用雞腿肉部分去做一個法式雞肉卷，從外觀上看，呈現(xiàn)出一種溫潤的淺白色，表面泛著微微光澤，彰顯出雞肉的鮮嫩質(zhì)感，再運用云南的糟辣子去做一個奶油的打底醬汁，這種顏色既帶有奶油的醇厚感，又不失糟辣子的熱烈與濃郁，最后配上云南的沙姜和普寧豆醬來做雞肉的陪襯，讓人在欣賞的同時，不禁垂涎欲滴。廚師們根據(jù)自己對料理的理解，自由發(fā)揮，自由創(chuàng)作，在輕松的氛圍下，彌生的料理也多了一分趣味。

精美菜品

一年四季，不時不食。每一個季節(jié)都有每一個季節(jié)相應的食材，彌生想帶大家以四季的角度出發(fā)，去品嘗每一個季度帶來不同的味覺和食材體驗，Michael說“注重當下的每一個食材，何嘗不是對食材的尊重和感恩。”這也體現(xiàn)在了彌生的特色之一“按季度更換菜單”，就連菜單的外觀設計也別出心裁，封面是Michael最喜歡的藝術家?guī)兔氖掷L，當顧客拿到菜單時，映入眼簾的是當季食材的卡通圖案。彌生的每一個細節(jié)，每一個巧思都讓這個餐廳華而不俗。同時，彌生也會將不同的文化元素融入料理中，例如將西方的意大利面與東方的酸菜紅豆巧妙地結合在一起，這種創(chuàng)意搭配不僅打破了傳統(tǒng)飲食文化的界限，也帶來了全新的味覺體驗，意大利面的勁道與紅豆的軟糯，再加上脆嫩的酸菜，賦予了菜品獨特的個性；意面的麥香、紅豆的豆香、微酸的酸菜，各種味道相互補充、相互平衡，既沒有一種味道過于突出而掩蓋其他味道，又能讓食客清晰地分辨出每種食材所帶來的獨特風味，為料理增添了一份質(zhì)樸的氣息。在廚師們看來，調(diào)味的創(chuàng)新遠比替換食材更有意義，料理不僅是一門技藝，也是一種生活的藝術，更是一種哲學。

店內(nèi)特色一角

在網(wǎng)上，一位食客的評價彌生的料理是“這是能讓人感到幸福的料理！”這不僅是在味道上的滿足，更是內(nèi)心的慰藉，聽到這樣的評價，Michael認為“好的料理是可以感動人心的，即使科技不斷進步，我們所熟悉的味道或香氣還是會被美味的記憶所傳承下去。”

不忘初心，融合創(chuàng)新：彌生料理的前行道路

真正的融合與創(chuàng)新的料理是需要投入大量精力的，它需要考量一個廚師的創(chuàng)新思維、靈感、閱歷以及對食物的熱情。Michael認為，閱歷是尤為重要的，一個在廚房里待了很多年，但只會做傳統(tǒng)菜的廚師肯定沒有一個吃遍五湖四海的廚師腦袋里的靈感要來得多，而開店前在海外生活的經(jīng)歷給了彌生廚師們極大的幫助。其次就是不斷地試錯，大膽地去做，及時地思考，精進每一道料理菜品，把最好的料理呈現(xiàn)給顧客。彌生的兩位合伙人也表示，只需要去做好自己的東西，不被市場所謂的“流量”所打擾，尋找食物的更多可能性，靜下心來去研究料理融合的更多拓展性，讓食客感受到這些料理只有在彌生才能享用。

飲食文化是中華文化的重要組成部分，Michael也將小我融入大我，肩負著傳播中國飲食文化的社會責任，他計劃為彌生料理注入新的活力，把中國本土的東西帶到國外，加強和其他地區(qū)的交流與合作，不斷提高中華飲食文化的知名度和國際影響力。

采訪當天

結語

邂逅彌生，滋味鮮靈，令人傾心。未來，彌生必將以獨特之姿，持續(xù)為食客呈上美味盛宴與驚喜體驗。因為熱愛，所以熱情滿滿；因為執(zhí)著，所以獨具魅力。讓我們共同期待彌生在美食之路上綻放更加璀璨的光芒，書寫屬于它的傳奇篇章，讓美好回憶永遠留駐于此，成為食客心中永恒的美味港灣。

門店logo

撰稿： 方興蘋；攝影： 鄧雪蓮；編輯： 卓千蒞