作者：重慶移通學(xué)院 譚威

指導(dǎo)老師：校外媒體導(dǎo)師 張嚴之

春暖花開，隨著天氣逐漸升溫，跟著升溫的還有整個啤酒市場，而其中，精釀啤酒以其獨特風(fēng)味、醇厚口感與個性化消費場景更加受到當(dāng)下追求品質(zhì)的年輕人歡迎，市場規(guī)模呈逐年增長趨勢。

重慶這個火爐城市，總是比其他地方熱得更早一些。在重慶渝北，一家名叫“江Hop”的精釀啤酒館，短短兩年時間開出了3家門店。每到傍晚時分，江Hop店內(nèi)都坐滿了打扮時髦的年輕男女，他們有的開心交談，有的低頭刷手機，也有人喝到盡興時，湊到鄰桌，迅速與陌生人打成一片。小k（化名）作為江Hop的創(chuàng)始人之一，主要負責(zé)門店的日常經(jīng)營管理，他表示，對這樣的場景已經(jīng)習(xí)以為常，只要在店里，他也會主動與顧客聊天，增進了解。通過經(jīng)營江Hop這兩年，他和很多顧客也成為了生活上的好朋友。

原本小眾的精釀啤酒，正在逐漸占據(jù)年輕人聚會飲品的份額，甚至一度成為消費行業(yè)資本追逐的風(fēng)口。海倫斯已經(jīng)喝上市了，蜜雪冰城也開始賣精釀了，一場“精釀混戰(zhàn)”一時之間群雄四起。但作為普通人，應(yīng)該如何切入這條賽道？年輕的創(chuàng)業(yè)者前來掘金，究竟是不是一個好選擇？

涌入者不息

精釀啤酒的“破圈”，簡單來說是在整體啤酒市場趨于飽和，產(chǎn)品品類單一、同質(zhì)化嚴重，難有擴展，尋找新的增長點之下誕生的產(chǎn)物。在這樣的背景下，入局精釀啤酒，第一步就是尋找風(fēng)味獨特、品質(zhì)升級的產(chǎn)品。

據(jù)小k介紹，江Hop在開店之初，在尋找產(chǎn)品供應(yīng)鏈方面也是下了大功夫。大學(xué)在浙江學(xué)習(xí)能源方面專業(yè)的小k，開店以前，可以說對精釀啤酒這方面的知識一無所知，有的僅僅是在浙江這片土地上浸染的一身經(jīng)商之魂，以及在大學(xué)時候嘗試做各種學(xué)生小生意存下來的微薄資金。

畢業(yè)后懷揣著“寧愿睡地板，也要當(dāng)老板”的浙江精神，小k回到了家鄉(xiāng)重慶，與幾個志同道合的朋友謀劃著一起干點事情。彼時，其中一個朋友正處失戀期間，用酒精麻痹情感是年輕人的普遍選擇。“那段時間，夜晚我們幾個經(jīng)常流連往返于九街，去了各種各樣的酒館，過程中突然頓悟，何不就開個酒館，由此和酒結(jié)上了‘孽緣’。”小k回憶起自己的創(chuàng)業(yè)起點。

那么多酒類為何選擇了精釀啤酒這個賽道？小k坦言，出于需求，也出于熱愛。

首先是精釀啤酒的市場規(guī)模正不斷擴大。浙商證券數(shù)據(jù)顯示，2020年中國精釀啤酒滲透率僅為2.2%，對比美國12.3%的滲透率，提升空間仍然很大。中金公司則預(yù)計，精釀啤酒市場在未來5年內(nèi)將保持高速增長，2025年精釀啤酒市場規(guī)模（銷售口徑）達到1342億元，占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。

其次，相比其他酒水類型，精釀啤酒口感醇厚，口味多元，更合適對品質(zhì)有追求、有共同愛好的年輕人，通過價格篩選形成優(yōu)質(zhì)客群，打造一個高質(zhì)量聚會空間。

為了更了解精釀啤酒，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，小k和朋友走訪調(diào)研了重慶與成都大大小小的精釀啤酒館，最夸張的時候，48小時不是在喝酒就是在喝酒的路上。通過大量親自體驗學(xué)習(xí)，小k把市面上最暢銷、自己覺得口感最好的精釀逐一引進到自己店里。2021年“江Hop”重慶仁安里店正式開業(yè)，據(jù)小k透露，不到一年時間，江Hop第一家店就投資回本，他也開始著手開下一家新店。

“陣亡”者不止

自從開了精釀啤酒館以來，小k逐漸發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)的競爭壓力遠比自己想象的要大得多。

酒館的周圍有很多的同行，他們有的憑借新穎的裝修風(fēng)格吸引眼球，有的則憑借獨特的營銷策略搶占市場。小k開始意識到，自己不能僅僅滿足于現(xiàn)狀，如果想要在這個行業(yè)中立足，就必須不斷地升級店內(nèi)的產(chǎn)品，同時還要在服務(wù)上做出創(chuàng)新和提升。

在產(chǎn)品方面，對接新的供應(yīng)商供應(yīng)新的精釀啤酒口味，通過自己親自品嘗，選出更加獨特、更加符合消費者口味的精釀啤酒；在服務(wù)方面，小k更是下足了功夫。他深知，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引和留住顧客的關(guān)鍵。于是，他開始加強員工的培訓(xùn)，提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識；除此之外，小k還注重與顧客的互動和溝通。他經(jīng)常在酒館內(nèi)給顧客介紹酒，讓顧客能夠更深入地了解精釀啤酒的魅力，同時也能夠增進彼此之間的友誼和互動。

除了產(chǎn)品升級和服務(wù)提升，小k在酒館的選址上也下足了功夫。他深知選址對于酒館的成敗至關(guān)重要，因此每次開設(shè)新店時，他都會親自出馬，慎重其事地進行選址。

特別是第三家店的選址失誤，讓小k更加深刻地意識到了選址的重要性。那家店的位置雖然看似繁華，但實則人流多為過客，少有停留，導(dǎo)致酒館的生意始終不如預(yù)期。這次經(jīng)歷讓小k深刻反思，他明白選址不僅僅是看地段繁華與否，更要深入了解當(dāng)?shù)氐娜肆髁俊⑾M習(xí)慣以及潛在客戶群體。

在此后的選址過程中，小k變得更加謹慎和細致。他會在目標(biāo)區(qū)域待上兩三個月時間，深入探索這個區(qū)域的每一個角落，從大街小巷到商場超市，從白天到夜晚，他都會仔細觀察、記錄。他會分析人流量的大小、人流的走向以及人們的消費習(xí)慣，甚至?xí)c當(dāng)?shù)氐木用窈蜕碳医涣?，了解他們對這一區(qū)域的看法和建議。這種嚴謹?shù)膽B(tài)度和精細的工作方式，讓小k在后續(xù)的選址上少走了很多彎路，也為他的酒館事業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

正是憑借著對選址的深刻理解和精準把握，小k的酒館逐漸在市場中站穩(wěn)腳跟，并贏得了越來越多消費者的喜愛與認可。

精釀酒館行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)，包括市場競爭激烈、選址失誤、產(chǎn)品同質(zhì)化和管理不善等共性問題。隨著消費者對品質(zhì)生活的追求，創(chuàng)業(yè)者涌入，市場競爭加劇。酒館需不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量以吸引顧客，但還是有大部分酒館因資金、技術(shù)或管理限制而難以跟上市場步伐，導(dǎo)致失敗。

未來發(fā)展與挑戰(zhàn)

雖然精釀酒館行業(yè)前景看好，但未來也可能面臨一些挑戰(zhàn)。首先，市場競爭將進一步加劇。隨著越來越多的創(chuàng)業(yè)者涌入這一行業(yè)，市場競爭將變得更加激烈。酒館需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，才能在市場中脫穎而出。

其次，成本控制也是一個重要挑戰(zhàn)。精釀啤酒的制作成本相對較高，包括原材料、設(shè)備、人力等方面的投入。如果無法有效控制成本，可能會導(dǎo)致盈利能力下降。

此外，消費者口味的變化也是一個不可忽視的因素。隨著市場的不斷發(fā)展，消費者的口味和需求也在不斷變化。如果酒館不能及時把握市場趨勢，調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)策略，可能會失去消費者的青睞。

面對行業(yè)的前景和挑戰(zhàn)，小k的酒館也有一些未來的改變和規(guī)劃。首先，他將繼續(xù)注重產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)提升。通過聯(lián)系新的供應(yīng)商，銷售新的精釀啤酒口味、提升服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足消費者的個性化需求，提升酒館的競爭力。

其次，小k計劃加強品牌建設(shè)和市場推廣。通過打造獨特的品牌形象和文化氛圍，提升酒館的知名度和美譽度。同時，利用社交媒體、線上平臺等渠道進行市場推廣，吸引更多潛在消費者。

此外，小k還計劃優(yōu)化成本控制和供應(yīng)鏈管理。通過精細化的管理手段，降低制作成本、提高運營效率，確保酒館的盈利能力。同時，與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保原材料的品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

精釀酒館行業(yè)作為一個充滿機遇與挑戰(zhàn)的新興產(chǎn)業(yè)，需要酒館經(jīng)營者具備敏銳的市場洞察力和創(chuàng)新精神。小k作為這一行業(yè)的從業(yè)者，通過深入了解行業(yè)特點和市場需求，不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，在激烈的市場競爭中脫穎而出。

未來，隨著消費者對品質(zhì)生活的追求不斷提升和市場環(huán)境的不斷變化，精釀酒館行業(yè)還將迎來更多的發(fā)展機遇。小k將繼續(xù)保持敏銳的洞察力和創(chuàng)新精神，不斷調(diào)整和優(yōu)化經(jīng)營策略，以適應(yīng)市場的變化和發(fā)展趨勢。