作者：重慶移通學(xué)院 譚威

指導(dǎo)老師：校外媒體導(dǎo)師 張嚴(yán)之

春暖花開(kāi)，隨著天氣逐漸升溫，跟著升溫的還有整個(gè)啤酒市場(chǎng)，而其中，精釀啤酒以其獨(dú)特風(fēng)味、醇厚口感與個(gè)性化消費(fèi)場(chǎng)景更加受到當(dāng)下追求品質(zhì)的年輕人歡迎，市場(chǎng)規(guī)模呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。

重慶這個(gè)火爐城市，總是比其他地方熱得更早一些。在重慶渝北，一家名叫“江Hop”的精釀啤酒館，短短兩年時(shí)間開(kāi)出了3家門店。每到傍晚時(shí)分，江Hop店內(nèi)都坐滿了打扮時(shí)髦的年輕男女，他們有的開(kāi)心交談，有的低頭刷手機(jī)，也有人喝到盡興時(shí)，湊到鄰桌，迅速與陌生人打成一片。小k（化名）作為江Hop的創(chuàng)始人之一，主要負(fù)責(zé)門店的日常經(jīng)營(yíng)管理，他表示，對(duì)這樣的場(chǎng)景已經(jīng)習(xí)以為常，只要在店里，他也會(huì)主動(dòng)與顧客聊天，增進(jìn)了解。通過(guò)經(jīng)營(yíng)江Hop這兩年，他和很多顧客也成為了生活上的好朋友。

原本小眾的精釀啤酒，正在逐漸占據(jù)年輕人聚會(huì)飲品的份額，甚至一度成為消費(fèi)行業(yè)資本追逐的風(fēng)口。海倫斯已經(jīng)喝上市了，蜜雪冰城也開(kāi)始賣精釀了，一場(chǎng)“精釀混戰(zhàn)”一時(shí)之間群雄四起。但作為普通人，應(yīng)該如何切入這條賽道？年輕的創(chuàng)業(yè)者前來(lái)掘金，究竟是不是一個(gè)好選擇？

涌入者不息

精釀啤酒的“破圈”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是在整體啤酒市場(chǎng)趨于飽和，產(chǎn)品品類單一、同質(zhì)化嚴(yán)重，難有擴(kuò)展，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)之下誕生的產(chǎn)物。在這樣的背景下，入局精釀啤酒，第一步就是尋找風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)升級(jí)的產(chǎn)品。

據(jù)小k介紹，江Hop在開(kāi)店之初，在尋找產(chǎn)品供應(yīng)鏈方面也是下了大功夫。大學(xué)在浙江學(xué)習(xí)能源方面專業(yè)的小k，開(kāi)店以前，可以說(shuō)對(duì)精釀啤酒這方面的知識(shí)一無(wú)所知，有的僅僅是在浙江這片土地上浸染的一身經(jīng)商之魂，以及在大學(xué)時(shí)候嘗試做各種學(xué)生小生意存下來(lái)的微薄資金。

畢業(yè)后懷揣著“寧愿睡地板，也要當(dāng)老板”的浙江精神，小k回到了家鄉(xiāng)重慶，與幾個(gè)志同道合的朋友謀劃著一起干點(diǎn)事情。彼時(shí)，其中一個(gè)朋友正處失戀期間，用酒精麻痹情感是年輕人的普遍選擇。“那段時(shí)間，夜晚我們幾個(gè)經(jīng)常流連往返于九街，去了各種各樣的酒館，過(guò)程中突然頓悟，何不就開(kāi)個(gè)酒館，由此和酒結(jié)上了‘孽緣’。”小k回憶起自己的創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)。

那么多酒類為何選擇了精釀啤酒這個(gè)賽道？小k坦言，出于需求，也出于熱愛(ài)。

首先是精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模正不斷擴(kuò)大。浙商證券數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)精釀啤酒滲透率僅為2.2%，對(duì)比美國(guó)12.3%的滲透率，提升空間仍然很大。中金公司則預(yù)計(jì)，精釀啤酒市場(chǎng)在未來(lái)5年內(nèi)將保持高速增長(zhǎng)，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模（銷售口徑）達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。

其次，相比其他酒水類型，精釀啤酒口感醇厚，口味多元，更合適對(duì)品質(zhì)有追求、有共同愛(ài)好的年輕人，通過(guò)價(jià)格篩選形成優(yōu)質(zhì)客群，打造一個(gè)高質(zhì)量聚會(huì)空間。

為了更了解精釀啤酒，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，小k和朋友走訪調(diào)研了重慶與成都大大小小的精釀啤酒館，最夸張的時(shí)候，48小時(shí)不是在喝酒就是在喝酒的路上。通過(guò)大量親自體驗(yàn)學(xué)習(xí)，小k把市面上最暢銷、自己覺(jué)得口感最好的精釀逐一引進(jìn)到自己店里。2021年“江Hop”重慶仁安里店正式開(kāi)業(yè)，據(jù)小k透露，不到一年時(shí)間，江Hop第一家店就投資回本，他也開(kāi)始著手開(kāi)下一家新店。

“陣亡”者不止

自從開(kāi)了精釀啤酒館以來(lái)，小k逐漸發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力遠(yuǎn)比自己想象的要大得多。

酒館的周圍有很多的同行，他們有的憑借新穎的裝修風(fēng)格吸引眼球，有的則憑借獨(dú)特的營(yíng)銷策略搶占市場(chǎng)。小k開(kāi)始意識(shí)到，自己不能僅僅滿足于現(xiàn)狀，如果想要在這個(gè)行業(yè)中立足，就必須不斷地升級(jí)店內(nèi)的產(chǎn)品，同時(shí)還要在服務(wù)上做出創(chuàng)新和提升。

在產(chǎn)品方面，對(duì)接新的供應(yīng)商供應(yīng)新的精釀啤酒口味，通過(guò)自己親自品嘗，選出更加獨(dú)特、更加符合消費(fèi)者口味的精釀啤酒；在服務(wù)方面，小k更是下足了功夫。他深知，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是吸引和留住顧客的關(guān)鍵。于是，他開(kāi)始加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)；除此之外，小k還注重與顧客的互動(dòng)和溝通。他經(jīng)常在酒館內(nèi)給顧客介紹酒，讓顧客能夠更深入地了解精釀啤酒的魅力，同時(shí)也能夠增進(jìn)彼此之間的友誼和互動(dòng)。

除了產(chǎn)品升級(jí)和服務(wù)提升，小k在酒館的選址上也下足了功夫。他深知選址對(duì)于酒館的成敗至關(guān)重要，因此每次開(kāi)設(shè)新店時(shí)，他都會(huì)親自出馬，慎重其事地進(jìn)行選址。

特別是第三家店的選址失誤，讓小k更加深刻地意識(shí)到了選址的重要性。那家店的位置雖然看似繁華，但實(shí)則人流多為過(guò)客，少有停留，導(dǎo)致酒館的生意始終不如預(yù)期。這次經(jīng)歷讓小k深刻反思，他明白選址不僅僅是看地段繁華與否，更要深入了解當(dāng)?shù)氐娜肆髁俊⑾M(fèi)習(xí)慣以及潛在客戶群體。

在此后的選址過(guò)程中，小k變得更加謹(jǐn)慎和細(xì)致。他會(huì)在目標(biāo)區(qū)域待上兩三個(gè)月時(shí)間，深入探索這個(gè)區(qū)域的每一個(gè)角落，從大街小巷到商場(chǎng)超市，從白天到夜晚，他都會(huì)仔細(xì)觀察、記錄。他會(huì)分析人流量的大小、人流的走向以及人們的消費(fèi)習(xí)慣，甚至?xí)c當(dāng)?shù)氐木用窈蜕碳医涣鳎私馑麄儗?duì)這一區(qū)域的看法和建議。這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和精細(xì)的工作方式，讓小k在后續(xù)的選址上少走了很多彎路，也為他的酒館事業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

正是憑借著對(duì)選址的深刻理解和精準(zhǔn)把握，小k的酒館逐漸在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，并贏得了越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)與認(rèn)可。

精釀酒館行業(yè)面臨多重挑戰(zhàn)，包括市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、選址失誤、產(chǎn)品同質(zhì)化和管理不善等共性問(wèn)題。隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求，創(chuàng)業(yè)者涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。酒館需不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量以吸引顧客，但還是有大部分酒館因資金、技術(shù)或管理限制而難以跟上市場(chǎng)步伐，導(dǎo)致失敗。

未來(lái)發(fā)展與挑戰(zhàn)

雖然精釀酒館行業(yè)前景看好，但未來(lái)也可能面臨一些挑戰(zhàn)。首先，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。隨著越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者涌入這一行業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將變得更加激烈。酒館需要不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量，才能在市場(chǎng)中脫穎而出。

其次，成本控制也是一個(gè)重要挑戰(zhàn)。精釀啤酒的制作成本相對(duì)較高，包括原材料、設(shè)備、人力等方面的投入。如果無(wú)法有效控制成本，可能會(huì)導(dǎo)致盈利能力下降。

此外，消費(fèi)者口味的變化也是一個(gè)不可忽視的因素。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的口味和需求也在不斷變化。如果酒館不能及時(shí)把握市場(chǎng)趨勢(shì)，調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)策略，可能會(huì)失去消費(fèi)者的青睞。

面對(duì)行業(yè)的前景和挑戰(zhàn)，小k的酒館也有一些未來(lái)的改變和規(guī)劃。首先，他將繼續(xù)注重產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)提升。通過(guò)聯(lián)系新的供應(yīng)商，銷售新的精釀啤酒口味、提升服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，提升酒館的競(jìng)爭(zhēng)力。

其次，小k計(jì)劃加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣。通過(guò)打造獨(dú)特的品牌形象和文化氛圍，提升酒館的知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，利用社交媒體、線上平臺(tái)等渠道進(jìn)行市場(chǎng)推廣，吸引更多潛在消費(fèi)者。

此外，小k還計(jì)劃優(yōu)化成本控制和供應(yīng)鏈管理。通過(guò)精細(xì)化的管理手段，降低制作成本、提高運(yùn)營(yíng)效率，確保酒館的盈利能力。同時(shí)，與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保原材料的品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

精釀酒館行業(yè)作為一個(gè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的新興產(chǎn)業(yè)，需要酒館經(jīng)營(yíng)者具備敏銳的市場(chǎng)洞察力和創(chuàng)新精神。小k作為這一行業(yè)的從業(yè)者，通過(guò)深入了解行業(yè)特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求不斷提升和市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，精釀酒館行業(yè)還將迎來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。小k將繼續(xù)保持敏銳的洞察力和創(chuàng)新精神，不斷調(diào)整和優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和發(fā)展趨勢(shì)。