可以說(shuō)，劉一手火鍋陪伴著一代人的成長(zhǎng)，見(jiàn)證著變遷時(shí)代的發(fā)展。

從2000年的一家小店到如今加盟全球的中國(guó)名火鍋，從經(jīng)營(yíng)“小家”到成就“大家”，劉一手火鍋董事長(zhǎng)劉梅不僅向世界傳遞了中國(guó)美食文化，打響了重慶火鍋這張城市名片，還持續(xù)助殘就業(yè)，熱衷公益慈善，切實(shí)地將民營(yíng)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任持續(xù)地扛在肩膀，記在心頭。

前進(jìn)，前進(jìn)，前進(jìn)

劉一手在深耕火鍋行業(yè)23年的時(shí)間里，已在全球共開(kāi)設(shè)1500多家分店，先后創(chuàng)建了“劉一手火鍋、劉一手心火鍋、劉口水耙牛肉火鍋、六十一度火鍋、流口水小面”等多個(gè)品牌。這樣的成績(jī)，離不開(kāi)劉一手集團(tuán)在劉梅的帶領(lǐng)下與時(shí)代同行。

劉一手火鍋門(mén)店

商界：二十三年來(lái)，您覺(jué)得餐飲創(chuàng)業(yè)最難的是哪方面？是什么支撐著劉一手火鍋?zhàn)哌^(guò)了最困難的時(shí)期？

劉梅：第一個(gè)最難的是創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遇到各種外在因素造成的危機(jī)。例如：第一家劉一手火鍋店三個(gè)月就面臨倒閉、劉一手商標(biāo)使用權(quán)的紛爭(zhēng)、第一家海外門(mén)店迪拜店遭遇騙局及維權(quán)之路、新加坡店的慘痛經(jīng)歷及一路上遇到的種種艱難險(xiǎn)阻，如果這些故事全部記錄下來(lái)足以書(shū)寫(xiě)一部屬于劉一手的創(chuàng)業(yè)史。

第二個(gè)最難的時(shí)候是有個(gè)公司高管提出離職的時(shí)候，我對(duì)他的離開(kāi)非常不舍。我問(wèn)他：“能不能不走。”他回答我：像他這樣思想保守的人留下來(lái)只會(huì)害了公司。就連他的離開(kāi)都是在為公司、為我著想。對(duì)我來(lái)說(shuō)，看到一個(gè)對(duì)企業(yè)很忠誠(chéng)的家人離開(kāi)，內(nèi)心非常痛苦。

一直以來(lái)，我認(rèn)為最難的事情就是戰(zhàn)勝自己，打開(kāi)格局，放大眼界。當(dāng)認(rèn)知和企業(yè)發(fā)展觸碰到天花板時(shí)，作為創(chuàng)始人做決策是最困難的。自我成長(zhǎng)的速度要大于企業(yè)的發(fā)展速度，企業(yè)才會(huì)走得更穩(wěn)。

商界：二十多年來(lái)，劉一手火鍋的味道有改變嗎？

劉梅：有的。2015年國(guó)家推出《食品安全法》以后，我們的制作工藝就發(fā)生了改變，成本增加，香味、口感也發(fā)生了改變。一是因?yàn)榕胫频姆绞桨l(fā)生了改變，二是口味更大眾化。不再是以往的大麻大辣，現(xiàn)在的味道更多的是受外地人喜愛(ài)的醇香。改良后的復(fù)合型火鍋口味針對(duì)的是新時(shí)代的年輕人。

董事長(zhǎng)劉梅（左一）與員工

商界：作為一個(gè)成熟的火鍋品牌，在您看來(lái)劉一手火鍋已經(jīng)擁有了作為一個(gè)餐飲品牌的哪些優(yōu)點(diǎn)和特質(zhì)？

劉梅：在21年不斷的實(shí)踐和創(chuàng)新中，我們形成了完善的連鎖體系，管理體系和標(biāo)準(zhǔn)化體系。在品牌形象，鍋底口味，核心產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)模式等方面都是統(tǒng)一且標(biāo)準(zhǔn)化的，但是在不同國(guó)家和一些特殊區(qū)域，我們也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，在菜品、服務(wù)等方面進(jìn)行一些因地制宜的調(diào)整，目的就是為了更給消費(fèi)者更好體驗(yàn)和感受。

系統(tǒng)化管理是我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，同時(shí)我們也有自己的商學(xué)院——劉一手商學(xué)院。劉一手在2020年4月份成立了專(zhuān)業(yè)的數(shù)字化平臺(tái)，為決策層提供了決策預(yù)計(jì)，也給經(jīng)營(yíng)層提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析；我們還建立了研發(fā)基地，多維度的進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)管理。疫情以后，北美公司快速做出決策，出品新零售模式（劉一手集團(tuán)門(mén)店的產(chǎn)品單獨(dú)售出）——一手貨。直到現(xiàn)在，亞馬遜同1000多家門(mén)店線(xiàn)上線(xiàn)下都有一手貨出售。

我們會(huì)對(duì)店長(zhǎng)和員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，火鍋底料也會(huì)統(tǒng)一炒制后空運(yùn)到各個(gè)門(mén)店。同時(shí)集團(tuán)在加拿大有自己的工廠(chǎng)，統(tǒng)一配方，統(tǒng)一炒制，以此保證味道的統(tǒng)一。部分菜品無(wú)法空運(yùn)或者運(yùn)過(guò)去的品質(zhì)不好，就交由當(dāng)?shù)亻T(mén)店自行決定菜品，這樣也保證每個(gè)國(guó)家都有當(dāng)?shù)氐奶厣似贰?/p>

商界：劉一手火鍋現(xiàn)在的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)將重點(diǎn)放在了打造IP和社群傳播，目前有什么成果嗎？

劉梅：我打造了自己的IP，建立了抖音賬號(hào)：“劉一手梅姐”。

有很多顧客跟我說(shuō)他被抖音上投放的廣告或梅姐的抖音視頻吸引，特地來(lái)打卡劉一手火鍋。線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)券的核銷(xiāo)占了我們總營(yíng)業(yè)額的20%-30%。我還認(rèn)識(shí)了很多以前就想認(rèn)識(shí)的朋友，幫助了很多在創(chuàng)業(yè)中迷茫的小白，也因此收獲了多家供應(yīng)商，這些都是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、短視頻時(shí)代帶給我們的紅利。

董事長(zhǎng)劉梅接受商界采訪(fǎng)

商界：劉一手火鍋倡導(dǎo)節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，曾推出2人餐、4人餐。如今“一人食”模式興起。劉一手火鍋是否考慮過(guò)推出“一人食火鍋”或“小份菜”“半份菜”？

劉梅：這些劉一手一直都有。大數(shù)據(jù)顯示，如今二到四人到店消費(fèi)居多，因此我們推出拼菜“劉派九絕”，出品以后點(diǎn)擊率非常高。如果顧客覺(jué)得菜不夠，我們還提供“半份菜”。我們?cè)谂嘤?xùn)員工時(shí)著重指出：不建議兩個(gè)人多點(diǎn)菜。如果顧客多點(diǎn)了菜，但是我們沒(méi)提醒，我依然認(rèn)為是我們的錯(cuò)。

我們也很推薦“火鍋一人食”模式，雖然火鍋具有社交屬性，但是今天你沒(méi)人陪，就讓我們劉一手火鍋來(lái)陪你。

從小家到大家

隨著“一帶一路”建設(shè)的推進(jìn)，海外市場(chǎng)的開(kāi)拓讓不少海外華人有機(jī)會(huì)品嘗到家鄉(xiāng)的味道，沸騰的火鍋也溫暖著游子們的心。他們是兒女、是父母，是員工、是集體，他們更是中國(guó)人。劉一手火鍋同樣如此：從一家小店，到大家加盟，再到如今的全球連鎖，劉一手已走過(guò)23年的風(fēng)雨歷程。

商界：劉一手火鍋以“經(jīng)營(yíng)小家”和“成就大家”為品牌理念，那么作為創(chuàng)始人，您對(duì)“經(jīng)營(yíng)小家”和“成就大家”的理解是什么樣的？

劉梅：我開(kāi)火鍋店的初心是為了幫助我哥哥，是為了能夠經(jīng)營(yíng)我的小家。

第一家劉一手火鍋店越做越好，就開(kāi)始與其他店主加盟合作?；仡^一看，不知不覺(jué)已經(jīng)有幾十家劉一手火鍋加盟店了。這個(gè)時(shí)候我知道我停不下來(lái)了，因?yàn)槲冶澈笥刑嗉彝サ男湃?，有太多人在為這個(gè)品牌做貢獻(xiàn)，這些伙伴幾乎都投入了自己的全部資產(chǎn)。

這一刻大家成就了我，我也幫助了大家。

走出國(guó)門(mén)的時(shí)候，我代表的不是劉一手，而是我的國(guó)家。在輸送中國(guó)美味時(shí)發(fā)生了我印象很深的一件事。我去簽法國(guó)分公司的時(shí)候，我問(wèn)自己：“到底行不行？”走出國(guó)門(mén)，劉一手代表的中國(guó)重慶火鍋，那一刻，我真正地感覺(jué)到害怕、恐懼。我在迪拜和美國(guó)開(kāi)店的時(shí)候沒(méi)有想到害怕，那時(shí)我只想開(kāi)個(gè)餐飲店，航行在歐洲上空時(shí)我才意識(shí)到我代表的是一個(gè)國(guó)家。

一個(gè)一個(gè)小家組成了大家，大家?guī)椭恳粋€(gè)小家。我認(rèn)為是彼此的感恩與幫助成就了劉一手。我希望通過(guò)劉一手把火鍋這一獨(dú)特的中國(guó)美食傳播到全世界，讓全世界都因?yàn)槊朗硱?ài)上中國(guó)。

董事長(zhǎng)劉梅（右三）與歐洲星級(jí)大廚交流

商界：劉一手火鍋是您與哥哥共同創(chuàng)辦的，也一直致力于幫助殘疾人就業(yè)。劉一手火鍋是用什么方式幫助、帶動(dòng)殘疾人就業(yè)呢？

劉梅：哥哥為殘疾人建立了愛(ài)心公益火鍋品牌——劉一手心火鍋。殘疾人最需要的不是物質(zhì)上的幫助，他們更渴望正常地生活，而不是讓別人覺(jué)得他們可憐可悲。心火鍋專(zhuān)為殘疾人提供工作環(huán)境，雖然服務(wù)行業(yè)招聘殘疾人工作具有挑戰(zhàn)性，但是同樣殘疾的哥哥希望能夠幫助這些普通人，這同樣也是劉一手成立的初衷。

心火鍋不僅僅解決殘疾人的就業(yè)，還將在項(xiàng)目投資回收后，將項(xiàng)目利潤(rùn)再投資到殘疾人公益事業(yè)中去。目前，“劉一手心火鍋”在全國(guó)已開(kāi)設(shè)80多家門(mén)店，解決殘疾人就業(yè)4000余人，已成為殘疾人自力更生的事業(yè)平臺(tái)。

董事長(zhǎng)劉梅參加志愿活動(dòng)

商界：劉一手火鍋如何適應(yīng)全球不同顧客的口味？

劉梅：以不變應(yīng)萬(wàn)變，把重慶味道原汁原味地輸出到全世界。我希望像媽媽一樣，培養(yǎng)外地顧客的味蕾。

比如說(shuō)我是吃辣的重慶人，我走遍天涯海角、世界各國(guó)，都還想吃一碗小面。就算是久居中國(guó)的外國(guó)人，想吃的還是那一口漢堡，想吃的還是家鄉(xiāng)菜，想念的還是奶奶、媽媽的味道。所以我給自己定位為全世界的保姆，我就要做全世界的媽媽?zhuān)乙虝?huì)他們?nèi)绾纹肺吨袊?guó)的獨(dú)特美食——劉一手火鍋。

這個(gè)目標(biāo)定下來(lái)以后，我就開(kāi)始做我自己。全世界愛(ài)吃麻辣口味的食客很多，認(rèn)為吃火鍋很時(shí)尚的消費(fèi)者很多，以前從不喜歡，嘗試以后覺(jué)得喜歡的顧客也很多。所以，以不變應(yīng)萬(wàn)變是我們多方考慮后最終敲定的方案。

結(jié)語(yǔ)

劉一手火鍋經(jīng)歷敢闖敢沖的發(fā)展期，向外探索向內(nèi)生長(zhǎng)的騰飛期，再到如今迎合時(shí)代調(diào)整戰(zhàn)略的成熟期。二十三年風(fēng)雨，為了讓所有門(mén)店保持一致味道，執(zhí)行統(tǒng)一化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理；為了讓經(jīng)營(yíng)更進(jìn)一步建立數(shù)字化平臺(tái)，執(zhí)行新零售模式；為了擴(kuò)大知名度加入短視頻潮流，推出會(huì)員日活動(dòng)。

一手不忘初心，熱衷公益，曾發(fā)起善美重慶公益基金，為重慶公益事業(yè)鋪設(shè)基礎(chǔ)設(shè)置，已經(jīng)成為擦亮重慶城市品牌的一張名片。

董事長(zhǎng)劉梅（右二）

中國(guó)文化，美食先行，火鍋引領(lǐng)，一手先鋒。劉梅立志于將劉一手這一火鍋文化帝國(guó)打造成馳名中外的美食品牌， “一手麻辣，共享全球！”劉梅將攜手全球劉一手人為構(gòu)筑“有華人的地方就有劉一手”的宏偉目標(biāo)而不懈奮斗，立志要為中國(guó)火鍋行業(yè)締造出一個(gè)集產(chǎn)學(xué)研為一體的世界級(jí)生態(tài)化火鍋產(chǎn)業(yè)大平臺(tái)。

撰稿：羅星纓

攝影：梁 倩

攝像：王皓華

編輯：王 露