橘色的門框嵌著純白色的“8 mile”字樣，名字下面標(biāo)著手作面包、咖啡。透過玻璃門，可以看見兩張可供客人休憩品嘗面包的兩張小桌子，暖黃色的燈光籠罩著。

剛一進(jìn)店，多種樣式的面包呈現(xiàn)在眼前，一股馥郁的麥香鉆入鼻腔。

這就是社區(qū)面包店——八英里，大家都親切地稱呼其主理人為默默。

面包店人不多，面包的制作、配送以及日常運(yùn)營(yíng)由主理人默默和她的男朋友打理，店鋪名字也來源于兩個(gè)人的故事：留學(xué)時(shí)，默默與男友相識(shí)，兩人住的地方相隔八英里。

市面上面包品牌不計(jì)其數(shù)，有特點(diǎn)才能出圈，關(guān)于“8 mile”，品嘗過的人都知道，其餡料最為精髓。

（8mile八英里面包店面）

把熱愛藏進(jìn)面包的餡料里

默默享受制作面包帶來的快樂，她希望面包擁有獨(dú)屬八英里的特點(diǎn)。

一切能想到的食物，她都想加到面包的餡料中。特色的美食：東北的酸菜、重慶的辣子雞；當(dāng)季的果蔬：冬天的柿子、春天的蘋果、夏天的鳳梨、秋天的南瓜。

剛過去的夏天，默默便將青提、桃子和鳳梨裝進(jìn)面包里，讓夏天的味道變得更加具象化。

無(wú)論是堿水球還是貝果，都填滿了扎實(shí)的餡料，也填滿了她對(duì)面包的熱愛。這樣的面包，怎么能不讓人感到美好且滿足呢！

（八英里主理人默默接受采訪）

Q：您開店的初衷是什么？

A：我們自己很喜歡吃面包，偶然在小紅書上看到硬歐包，與現(xiàn)在受眾比較廣的甜軟面包不太一樣。于是我們查閱相關(guān)資料：這種面包來源于歐洲國(guó)家，表面硬殼但里面比較有韌勁，沒有糖、油，是很健康的面包。

在親自品嘗后發(fā)現(xiàn)確實(shí)很好吃，便有了從事烘焙行業(yè)的想法。

Q：為什么小紅書的簡(jiǎn)介是：八百里，一起分享面包的人？

A：我們剛開始選擇做面包的時(shí)候，一部關(guān)于制作面包的日本電影給了我啟發(fā)，其中提到了一個(gè)法語(yǔ)單詞，意思是分享。

電影表達(dá)的意思是希望把自己做的面包分享給大家，而我們也希望能將八英里的面包分享給更多的人，讓他們享受到面包帶來的快樂感，當(dāng)大家吃到我們做的面包的時(shí)候，同樣可以分享給自己最愛的人。

Q：店里主打的產(chǎn)品有哪些？

A：八英里主要推的是堿水和貝果，目前這兩款是銷量最好的類別。此外還有硬歐和司康，但是硬歐的工藝比較復(fù)雜，目前人手不夠，所以做得不多。

餡料主打的是層次感，具有多種食材，品嘗起來口感豐富。產(chǎn)品也是季節(jié)性的，賣得最火的是鳳梨美式堿水球，里面有三層餡料，美式純苦美式奶酥，鳳梨奶酪以及鳳梨醬，味道層層遞進(jìn)。

此外，還有夏季主推的青提抹茶巴斯克和桃桃茉莉，我們希望大家吃到嘴里時(shí)是一種享受，多種味道在口腔里迸發(fā)。

Q：您是怎么研發(fā)新品的呢？

A：平時(shí)會(huì)看很多美食節(jié)目和美食雜志，吸取一些經(jīng)驗(yàn)。我不想要和其他家的面包一樣，一定要有自己的特色，哪怕這個(gè)元素你有我有大家都有，比如說抹茶、番茄、肉松和黑芝麻，這些都是常見市面上可以買到的面包。但是我會(huì)采用多種元素組成多種口味。我們有一個(gè)產(chǎn)品是紅棗五黑粉貝果，內(nèi)餡是純手工打的五黑粉，包括：黑豆、黑米、黑芝麻、黑枸杞和黑桑葚，有養(yǎng)發(fā)護(hù)發(fā)的功效。

（紅棗五黑貝果）

Q：推出季節(jié)性產(chǎn)品的構(gòu)想具體是怎樣的？

A：季節(jié)性的面包是我們的一個(gè)特色，而且很受歡迎，我們餡料中用的水果都是最新鮮的當(dāng)季水果，應(yīng)季的水果在相應(yīng)的季節(jié)味道是最好的。過季了的水果失去了本味，做出的面包不符合我心中的預(yù)期，呼聲再高，我們也沒辦法做了。

從一而終的“親力親為”

在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，許多人追求效率和便捷，往往忽略了對(duì)事物的專注和投入。然而，始終堅(jiān)持“從一而終”的親力親為態(tài)度，往往能夠帶來意想不到的成果。

八英里面包作為一家新開的面包店，受到眾多新老顧客的喜愛，這與默默和她男朋友的細(xì)心打理分不開。默默深知全心全意投入每個(gè)細(xì)節(jié)的重要性，從選材到制作，從銷售到客戶服務(wù)，都是他們親力親為。

正是八英里面包的真誠(chéng)、努力和堅(jiān)持，他們的面包才始終保持著最高的品質(zhì)，并因此收獲了許多忠實(shí)顧客。目前，八英里試營(yíng)業(yè)已經(jīng)成功結(jié)束，正式營(yíng)業(yè)已開啟，大家就可以到門店購(gòu)買面包。

（8mile八英里面包）

Q: 工作室時(shí)期面包銷售的情況如何？

A：工作室時(shí)期，我們首先在小紅書上辦了試吃活動(dòng)，因?yàn)槊姘芎贸?，大家嘗過之后便在小紅書上進(jìn)行分享，就這樣慢慢積累了一些粉絲。

在快團(tuán)團(tuán)小程序上進(jìn)行銷售，也是粉絲推薦給我們的。剛開始銷量很少，只有五單，都是粉絲之間口口相傳慢慢將銷量提了上來。

Q：目前，八英里經(jīng)營(yíng)模式是怎么樣的？

A：我們是兩個(gè)人在經(jīng)營(yíng)，所以能做的比較有限。我主要負(fù)責(zé)餡料的制作，我男朋友才是一直在進(jìn)修和研發(fā)面包主體制作的那個(gè)人。

現(xiàn)在還是試營(yíng)業(yè)，主營(yíng)是線上，通過快團(tuán)團(tuán)向全國(guó)各地郵寄。線下購(gòu)買是預(yù)約制，顧客加了我的微信，通過微信小程序下單，周四和周六可以自提，我們也提供配送。重慶主城區(qū)的我們爭(zhēng)取早上出爐，下午就能將面包送到。

Q：您有想過雇人來分擔(dān)一下工作嗎？

A：現(xiàn)在這個(gè)階段我想先穩(wěn)住，能夠保住現(xiàn)在面包的質(zhì)量再考慮請(qǐng)員工來幫忙。

我們首先要對(duì)面包負(fù)責(zé)，自己做面包更盡心盡力，雇的員工肯定沒有我們兩個(gè)人用心。另一個(gè)原因是資金不太充足。

Q：剛開始的投入資金大概是怎么規(guī)劃使用的？

A：我們的機(jī)器和技術(shù)是制作面包的關(guān)鍵所在，所以想更多地投入到這兩者上，最大限度地提高我們的面包口感和味道，因此我們并沒有花太多錢在裝修上，而是用在了機(jī)器和培訓(xùn)的投資上。

我們?nèi)ツ旰徒衲甓歼B著外出培訓(xùn)了兩次，為的就是讓我們的面包被更多消費(fèi)者認(rèn)可。

Q：開店前有做過哪些計(jì)劃？都落實(shí)了嗎？

A：有做過試營(yíng)業(yè)加正式營(yíng)業(yè)的計(jì)劃。試營(yíng)業(yè)我們已經(jīng)做過了，感受過了開店這個(gè)流程，摸清每天從幾點(diǎn)開始做比較合適？面包幾點(diǎn)出爐可以賣給大家？這樣慢慢掌握了節(jié)奏后，正式營(yíng)業(yè)才有把握。

“酒香不怕巷子深”

有句古話說得好“酒香不怕巷子深”，好的面包，即便在很深的巷子里，也會(huì)有人聞香知味，慕名前來品嘗。八百里面包正是憑借其對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，才讓這家小店在重慶競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)中博得一席之地。

八英里面包能突出市場(chǎng)重圍，成為新生網(wǎng)紅面包店的另一原因，是對(duì)顧客的足夠重視。作為店鋪主理人的默默，一直將顧客的滿意度作為經(jīng)營(yíng)的最大追求，無(wú)論是小紅書，還是微信，她都會(huì)認(rèn)真與粉絲顧客交流互動(dòng)，將他們的建議實(shí)踐到改善面包的品質(zhì)里。

Q：您是怎么提高客戶粘黏度和客流量的呢？

A：開了門店之后全靠大家口耳相傳，顧客品嘗后覺得很好吃，他們就發(fā)在小紅書免費(fèi)幫我們做宣傳。為了增加黏著度，我們會(huì)在社群中發(fā)一些福利，比如：折扣、紅包和抽獎(jiǎng)，偶爾有會(huì)員日之類的活動(dòng)。

Q：八英里參加了碳水市場(chǎng)開學(xué)季，您是怎么準(zhǔn)備這次集市的呢？

A：我們帶了八種面包，沒想到第一天就供不應(yīng)求，線下門店剛開沒多久，在集市上就這么受歡迎，全靠我們的老顧客不斷在網(wǎng)上給大家安利，非常感謝他們。集市上的鄰居都非常友好，左邊是日暮里司康，右邊是酸面包，我們互相投喂自己家的面包。有了這次經(jīng)歷，在以后的集市中我們會(huì)準(zhǔn)備得更加充分。

（碳水市場(chǎng)上的八英里面包）

Q：顧客對(duì)八英里面包都有哪些評(píng)價(jià)？

A：有一位粉絲覺得我們的面包太好吃了，一天吃了三個(gè)。我們的粉絲還研究出了一些面包吃法，如：切開之后冷凍再吃，叫凍啃。

我們的鳳梨美式和雙倍抹茶，因?yàn)槔锩娲蠖嗍悄汤遥瑑隹械目诟袝?huì)像冰淇淋一樣絲滑。

Q：有沒有想過和探店博主或者其他店鋪合作？

A：有博主推薦，流量確實(shí)會(huì)好一些，但是對(duì)于我們這種小店，流量太大容易把持不住，數(shù)量提升了，質(zhì)量就有可能下滑，我們現(xiàn)在主要是維穩(wěn)，把面包質(zhì)量做好，保證讓大家吃到的就是最好的。以后可能會(huì)考慮跟甜品店，比如司康店之類的店鋪建立合作。

Q：您對(duì)八英里面包的未來有什么期許呢？

A：我們未來想要保證質(zhì)量，希望好的口碑傳得更遠(yuǎn)。“酒香不怕巷子深”，雖然說店面在社區(qū)，但是希望大家因?yàn)楹贸缘奈兜?，能夠了解到我們八英里面包?/p>

（雙倍抹茶奶酪奶酥堿水球）

結(jié)語(yǔ)：研究好吃的口味，吸引同樣喜歡面包的你

默默希望，面包因八英里而獨(dú)特，八英里因面包而成熟。好吃的面包口味和扎實(shí)的餡料是八英里的必殺技，默默將她的真誠(chéng)和心意都揉進(jìn)了面包里，雖然自己既要做老板也要做員工每天都十分勞累，但做面包是她的熱愛，看到顧客品嘗完面包露出滿意的表情，也是她一直以來的追求。

夏季的面包產(chǎn)品：青提抹茶巴斯克、桃桃茉莉和鳳梨美式堿水球蘊(yùn)含著默默對(duì)于夏天的印象，清爽的口感博得了新老顧客的喜愛。如今秋天已經(jīng)到來，默默透露她已經(jīng)在研制南瓜、紅薯等口味的新品。

在這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的烘焙市場(chǎng)中，8mile八英里始終堅(jiān)持研究好吃的餡料口味，用心制作每一款面包，只為吸引同樣喜歡面包的你。他們深知，品質(zhì)和口感是贏得顧客心的關(guān)鍵，因此八英里不斷創(chuàng)新，努力滿足顧客們的味蕾需求。正是這種對(duì)面包的熱愛和執(zhí)著，讓他們的面包店在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。

撰稿：王躍錫

攝像：楊小麗

編輯：陳 銳