“中國烹飪大師”、“四川工匠”張?jiān)幌壬殚喒偶?，踏遍蜀地山水，集合川?nèi)特色食材。融蜀地風(fēng)物為一席，探尋多元融合的可能，打造世界川味名片，提升川蜀文化自信。

10月14日-15日，由有云·鹿洄天府1911中國川菜體驗(yàn)中心、瀘州老窖·國窖1573和四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì)聯(lián)合舉辦，以“川味的世界，世界的川味”為主題的四川本味發(fā)展及融合研討會(huì)，在有云·鹿洄天府1911中國川菜體驗(yàn)中心（以下簡(jiǎn)稱：有云·1911川菜體驗(yàn)中心）盛大舉行。

瀘州老窖西南營銷中心等領(lǐng)導(dǎo)，以色列駐成都總領(lǐng)事館、四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì)，四川大學(xué)藝術(shù)學(xué)院教授，四川大學(xué)非遺研究中心副主李振宇、四川美食家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)趙一頻、前世界冠軍，奧運(yùn)冠軍，四川體育職業(yè)學(xué)院體操中心主任馮喆、成都電視臺(tái)“小剛方言”羅小剛等嘉賓，以及二十余家主流媒體出席了本次研討會(huì)。

品鑒川油、川酒、川菜，用味蕾、視覺感知守正、創(chuàng)新、融合帶來的川味文化發(fā)展自信，各界嘉賓領(lǐng)導(dǎo)一起在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了一場(chǎng)川味之于世界的文化之旅，深刻感受了川物融合下的川味魅力，進(jìn)一步加強(qiáng)了打造川味名片走向世界的文化自信。

品川油

川橄欖油，牢刻在舌尖之上的清香與柔滑

首先，四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)肖星星向現(xiàn)場(chǎng)嘉賓分享了橄欖油在我國的發(fā)展歷程、壓榨方法以及橄欖油感官評(píng)定的的品鑒方法。

橄欖油是世界上唯一鮮果低溫物理冷榨獲取的健康果汁油，其壓榨原理類似在家榨取新鮮的果汁，然后進(jìn)行油水分離。優(yōu)質(zhì)新鮮的特級(jí)初榨橄欖油含有豐富的營養(yǎng)以及橄欖多酚等活性成分，素有“植物油皇后”的美譽(yù)。

據(jù)肖秘書長(zhǎng)介紹，1964年，敬愛的周恩來總理從阿爾巴尼亞引進(jìn)了油橄欖樹，經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的努力，我國已經(jīng)培育出豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的油橄欖品種。為更好的發(fā)展四川省油橄欖產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。2019年開始，四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì)已經(jīng)全面推動(dòng)新鮮特級(jí)初榨橄欖油與中式烹飪的結(jié)合與研發(fā)工作，并與張?jiān)淮髱熞黄?，劃?0畝油橄欖種植林專項(xiàng)研究川產(chǎn)新鮮橄欖油的特性與風(fēng)味。川菜與橄欖油的結(jié)合，并非是簡(jiǎn)單地將傳統(tǒng)川菜中使用的菜籽油或其他油脂直接更替為橄欖油，而是需要根據(jù)食材的本味，充分了解橄欖油的特性，根據(jù)不同橄欖油的感官表達(dá)，搭配出更適合時(shí)代品味的創(chuàng)新菜肴。

研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，嘉賓在肖星星秘書長(zhǎng)的引導(dǎo)下，對(duì)比品鑒了中以合作綿陽油橄欖基地新鮮壓榨的橄欖油獨(dú)特風(fēng)味。品味感官帶有青蘋果香和獼猴桃的風(fēng)味，直接飲用，不會(huì)有明顯油膩感，反而猶如融化的巧克力般柔滑。

品川酒

國窖1573，國寶釀制技藝的匠心傳承

好酒配好菜。作為中國濃香型白酒的鼻祖，瀘州老窖·國窖1573始終在不懈地探索和實(shí)踐，24 代傳承人口傳心悟，堅(jiān)持每一滴匠心釀造，肩負(fù)讓世界品味中國的重要使命，這和張?jiān)焕蠋煹慕承牟恢\而合，用 20 余年時(shí)光致力于“川菜振興”、弘揚(yáng)川菜文化、癡迷川菜菜品和器具創(chuàng)制，堅(jiān)持正宗川式烹飪技法與傳承。堅(jiān)持川味美學(xué)、推廣川味文化，

瀘州老窖，作為具有著悠久歷史的本土酒業(yè)品牌，一直以來，堅(jiān)持“天地同釀，人間共生”的企業(yè)理念，為國人釀造高品質(zhì)白酒。

瀘州老窖·國窖1573，酒如其名，正是源自始建于公元1573年的“國寶窖池”，連續(xù)釀酒至今已長(zhǎng)達(dá)449年歷史，是中國目前與都江堰并存于世的國寶級(jí)“活文物”；瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝更是開創(chuàng)于1324年，代代口傳心授至今已有697年，是川酒里入選首批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的代表。作為中國鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品，國窖1573以其歷久彌香的時(shí)光魅力，深受美酒愛好者的廣泛好評(píng)與喜愛。

現(xiàn)場(chǎng)嘉賓也在現(xiàn)場(chǎng)，通過國窖1573獨(dú)創(chuàng)的經(jīng)典五步品酒法，深度感受了國窖1573帶來的濃香之酒韻、古雅之酒道。

品川菜

川物融合，顛覆性創(chuàng)新下的世界川味文化之旅

國窖1573獨(dú)一無二的濃香與醇厚，以及川橄欖油的營養(yǎng)健康與特殊清香，給堅(jiān)持守正與創(chuàng)新，作為“中國烹飪大師”，“四川工匠”，“川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”的張?jiān)粠砹诵碌膭?chuàng)作思路。

如嘉賓們?cè)诨顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)品味的第一道甜品糖碗酒醉湯圓，就是張?jiān)辉趶?fù)原中國傳統(tǒng)甜品的過程中，將國窖1573酒和川橄欖油融入其中，進(jìn)行的一場(chǎng)大膽創(chuàng)新。

此外，由張?jiān)恢骼淼挠性?911川菜體驗(yàn)中心還在現(xiàn)場(chǎng)演示了敘府糟蛋醬及陰豆瓣醬的調(diào)制方法。

陰豆瓣醬是立秋后用綿陽三臺(tái)的二荊條，秋辣椒皮厚肉多，辣味足，剁碎之后經(jīng)張?jiān)焕蠋熋刂普{(diào)味后將傳統(tǒng)清油換成更健康清香的鮮榨橄欖油攪拌浸潤(rùn)而成；

糟蛋醬則是將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宜賓敘府的三年糟蛋攪碎后與國窖1573酒和四川橄欖油充分融合調(diào)制而成。

這兩款醬配上荷葉餅所激發(fā)出來的味蕾感知，充分演繹了川菜文化的博大精深。

有云·1911川菜體驗(yàn)中心在現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布了兩道新品，分別是玄冬雪和元酥山。

玄冬雪，以瀘州老窖·國窖1573酒及四川橄欖油浸涼山雪魔芋和瀘州有機(jī)糯紅高粱而成，不僅口感極為清爽彈口，還低糖健康，顏值更是爆表。

元酥山：以川酒、四川本土產(chǎn)橄欖油、奶調(diào)和而成，精妙之處是以橄欖油潷出川制酒香，掩下酒辛。

入口酒香透竅，醒神祛暑。就如宋朝楊萬里《詠冰酪》所言：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。”

且名字也蘊(yùn)涵特殊的寓意，元，既指張?jiān)焕蠋煹氖卣c創(chuàng)新，也指將酥山發(fā)揚(yáng)光大傳至歐洲的元朝。

這樣的寓意就如有云·1911川菜體驗(yàn)中心總經(jīng)理?xiàng)铊此?，在張?jiān)焕蠋煹膸ьI(lǐng)下，有云·1911川菜體驗(yàn)中心一直在默默做川菜的守正與創(chuàng)新，恢復(fù)傳統(tǒng)川菜烹飪技法。再在此基礎(chǔ)上，融合四川本地特色的好物料，結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣和審美觀，創(chuàng)新出最符合市場(chǎng)好產(chǎn)品。“在大家共同的努力下，讓更多的人愛上川菜，讓我們四川特有的文化名片走向世界！”

這種源自傳統(tǒng)，傳承川菜本真，恢復(fù)川菜本地調(diào)味料，融合川酒川油的大膽創(chuàng)新，超越了傳統(tǒng)風(fēng)味，并順應(yīng)更健康更自然的健康飲食理念，得到了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的一致好評(píng)。

川菜美食作家、川菜文化學(xué)者向東認(rèn)為，張?jiān)焕蠋煂⒋ㄩ蠙煊?、國?573酒融入川菜的創(chuàng)新，是“一種突破性的創(chuàng)新，是顛覆性的創(chuàng)新。”

諦睿畫廊主理人崔瀚元更直言整體感覺已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)?shù)母叨群鸵饩场?/p>

川物融合饕餮盛宴

打造世界川味名片，堅(jiān)定走向世界的文化自信

這場(chǎng)以“川味的世界，世界的川味”為主題的四川本味發(fā)展及融合研討會(huì)，不僅為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓帶來了川菜與川酒、川油有機(jī)融合后所呈現(xiàn)的無與倫比的視覺和味覺饕餮盛宴。

這一道道將川油、川酒與川菜融合的美食，就如瀘州老窖西南營銷服務(wù)中心主任馬強(qiáng)所言，也讓我們看到了四川的匠人精神為大家創(chuàng)造美好生活的初心。

更讓我們看到了，活動(dòng)舉辦方在推動(dòng)川菜與川物融合發(fā)展，積極打造川味名片，推動(dòng)川味走向世界所作出的愿景和卓越貢獻(xiàn)。

在馬強(qiáng)看來，四川文化中，川酒，川菜，包括橄欖油最具代表性。“我們希望我們的川菜文化，我們的四川味道能夠真正的走到國際舞臺(tái)上。”

而現(xiàn)場(chǎng)嘉賓對(duì)本次國窖1573的匠心傳承，川油的崛起，以及川物融合下創(chuàng)新川菜菜品的高度認(rèn)可和寄予的厚望，更是大大強(qiáng)化了我們對(duì)于打造更多世界川味名片甚至是弘揚(yáng)川蜀文化的自信。

四川大學(xué)藝術(shù)學(xué)院教授、非遺研究中心的副主任李振宇指出，在我們經(jīng)濟(jì)騰飛，在我們腰桿壯起來的時(shí)候，我們需要注重的是我們的文化實(shí)力，就是文化自信。

李振宇認(rèn)為我們的文化自信，應(yīng)該是四川省政府提出的以重新解構(gòu)與國計(jì)民生密切結(jié)合的傳統(tǒng)文化。李振宇對(duì)打造“川味的世界，世界的川味”提出了國際創(chuàng)新川味的概念，以國際標(biāo)準(zhǔn)重新解構(gòu)傳統(tǒng)的記憶，重新樹立川味文化在世界的地位，確立我們中國人在世界新的地位。

以色列駐成都總領(lǐng)事館商務(wù)司商務(wù)主任賴世雯表示，作為一個(gè)地道的成都姑娘，她非常驕傲的看到家鄉(xiāng)有像張?jiān)焕蠋熯@樣的川菜大師，讓川菜走向國際的舞臺(tái)，讓世界看到川菜的魅力。

商界川渝經(jīng)濟(jì)陳小雨認(rèn)為，將自己生產(chǎn)的橄欖油，以及國窖1573，運(yùn)用到川人的菜肴中，是非常驕傲的事情，曾經(jīng)，李白“仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人”走出的是朝廷之門，而今我們“仰天大笑”走出去的，是國際之門。

成都電視臺(tái)“小剛方言”羅小剛表示，張?jiān)焕蠋煹氖止P讓人覺得有孔老夫子的從心所欲不逾矩的調(diào)性，有很大膽的創(chuàng)新，又有百年相承的傳統(tǒng)，融合后是一個(gè)符合現(xiàn)在調(diào)性的，引領(lǐng)飲食風(fēng)向的風(fēng)味。

成都國際時(shí)尚聯(lián)合會(huì)副主席唐子嵐表示，在感受川物融合下全新川菜帶來的匠心外，更感受到了川菜在時(shí)尚創(chuàng)新的呈現(xiàn)，讓我們的生活在健康的同時(shí)更精致更時(shí)尚，這意味著川菜在逐步走向世界。希望我們的川菜，與川酒、川油一起跨界創(chuàng)新，做出更多有意思，更時(shí)尚的事情，點(diǎn)燃美好生活。

時(shí)間飛逝，研討會(huì)在有云1911金秋盛筵中慢慢落下帷幕，我們由衷的希望通過川油、川酒、川菜等川物的有機(jī)融合發(fā)展，讓川油、川酒走向世界，希望川菜作為一個(gè)全世界覆蓋面最廣的菜系，通過多元化的探索，在川味的世界中，打造世界的川味！