走進(jìn)位于重慶江北區(qū)松石大道附近的一家精釀啤酒體驗(yàn)館，貨架上琳瑯滿目的產(chǎn)品讓人目不暇接。這里是王浩2021年1月在重慶成立的首個(gè)弘日精釀啤酒體驗(yàn)館，也是弘日精釀啤酒重慶辦事處。

提到精釀啤酒，以往常常帶著小眾、高端的標(biāo)簽，近幾年在大眾面前出現(xiàn)的頻率卻越來越高，除了遍地開花的專賣店、餐吧，線上線下的零售商們也做起了自己的精釀啤酒品牌。這背后，不僅僅是精釀啤酒吹得正盛的風(fēng)口，也是自有品牌的進(jìn)擊。

近日，商界好酒記者采訪了弘日精釀的股東之一，重慶酒商王浩。聽他講述“弘日精釀”在釀造精釀啤酒品牌之路上經(jīng)歷的困苦與成果。

1、重慶工業(yè)啤酒商，“質(zhì)量”轉(zhuǎn)型入精釀?lì)I(lǐng)域

放眼整個(gè)重慶啤酒江湖，王浩就是一個(gè)歷史見證者，見證著重慶啤酒行業(yè)近20年的風(fēng)風(fēng)雨雨。王浩2002年進(jìn)入啤酒行業(yè)，代理各類工業(yè)啤酒。2017年轉(zhuǎn)型進(jìn)入精釀啤酒領(lǐng)域，投資精釀啤酒廠，釀造屬于國(guó)人的精釀啤酒品牌。

王浩表示，5年前中國(guó)的啤酒市場(chǎng)已經(jīng)可以滿足人們“喝到飽”的需求，但對(duì)于那些追求精致化、個(gè)性化的群體，可供選擇的啤酒品類并不多。憑著對(duì)啤酒行業(yè)多年的把脈，王浩意識(shí)到，精釀啤酒必然會(huì)成為啤酒行業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花更加豐富，所以釀造出來的麥芽汁濃度更高，口感更香醇濃厚。工業(yè)啤酒同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多地用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽，釀造出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

數(shù)據(jù)顯示，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化的趨勢(shì)下，精釀啤酒消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下，預(yù)計(jì)2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升，同比增長(zhǎng)近30%。

2015年到2017之間，王浩參加全國(guó)各類糖酒會(huì)期間，相繼結(jié)識(shí)了珠三角酒類流通領(lǐng)域的“一匹哥”雷某和貴州都勻啤酒廠老板。志同道合下，三人一拍即合，2017年正式成立了弘日集團(tuán)，并將品牌命名為：弘日精釀。

“弘日精釀的生產(chǎn)地在貴州省都勻市，環(huán)境青山綠水、風(fēng)景如畫，最適合釀造好酒。”王浩表示。

2、弘日精釀，“國(guó)產(chǎn)”精釀啤酒的進(jìn)擊

要做出好的精釀啤酒，就必須不惜成本來改善啤酒的品質(zhì)。區(qū)別于工業(yè)啤酒壓縮成本創(chuàng)造利潤(rùn)的做法，弘日精釀從誕生的那一刻起的理念便是專注于品質(zhì)，用品質(zhì)來打動(dòng)消費(fèi)者。

水源方面，弘日精釀采用貴州劍江河上游水源釀制。劍江河發(fā)源于斗篷山，水源經(jīng)過數(shù)百公里的原始森林和植被的自然凈化，呈弱堿性，富含多種人體所需的礦物元素，是釀制好酒的上佳水源之一。

原料上，王浩和合伙人從澳洲采購(gòu)麥芽，澳洲進(jìn)口的Schooner麥芽由南澳農(nóng)業(yè)學(xué)院培育，健壯耐寒， 色澤明亮，麥汁糖化好，是最適合釀造啤酒的麥芽之一。采用法國(guó)的啤酒花，法國(guó)的薩茲啤酒花具有濃郁的葡萄柚柑橘香氣和味道，是深受歐美消費(fèi)者喜愛的啤酒花之一。搭配德國(guó)進(jìn)口的酵母，釀出啤酒后原漿灌裝。

除了在原料上保持高品質(zhì)以外，弘日精釀在釀造工藝上也保持了極高的專業(yè)水準(zhǔn)。采用德國(guó)傳統(tǒng)釀制工藝，使弘日精釀具有濃郁的麥芽香氣、濃烈的啤酒花香味。

在王浩看來，品質(zhì)是弘日精釀的核心，不合格的產(chǎn)品一旦介紹給消費(fèi)者，下次要去改變他們的看法，可能要花出十倍的努力。其實(shí)釀出一款大眾喜歡喝的好啤酒沒有那么難，啤酒的原料只有麥芽、啤酒花、酵母、水四種，只要原料上真材實(shí)料，再配以先進(jìn)的精釀啤酒釀造工藝即可完成。

現(xiàn)在市場(chǎng)上最大的問題在于，一是絕大多數(shù)啤酒消費(fèi)者不了解精釀啤酒是什么（目前中國(guó)精釀市場(chǎng)在啤酒產(chǎn)業(yè)的占有率僅為2%。——編者注），自然沒有動(dòng)力去選購(gòu)“國(guó)產(chǎn)”精釀啤酒。二是市場(chǎng)上一些不良商家打著精釀啤酒的旗子造假，采用低價(jià)低質(zhì)的方式大肆斂財(cái)，攪亂了國(guó)內(nèi)整體精釀啤酒市場(chǎng)，讓真正想做自有精釀啤酒的品牌處境艱難。三是疫情時(shí)代，消費(fèi)者收入水平降低，啤酒不屬于生活必需品，好的精釀啤酒因其較高的價(jià)格增加了推廣難度。

面對(duì)“酒好也怕巷子深”的問題，怎樣在好品質(zhì)和價(jià)格之間找到平衡點(diǎn)，讓更多的消費(fèi)者接受“國(guó)產(chǎn)”精釀啤酒，是王浩和合伙人一直在思考的問題。

3、弘日精釀，為國(guó)人釀好酒

“這些年我一直在嘗試做出一款大眾也能喝得起的高品質(zhì)精釀啤酒。”王浩表示。

今年5月，王浩降低了弘日精釀的入門門檻，首次采用國(guó)產(chǎn)酵母，在保持品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于工業(yè)啤酒的基礎(chǔ)上，將一款弘日精釀新品價(jià)格定在9.9元/升，比起其他精釀啤酒30多元/升的起步價(jià)格，弘日精釀顯得沒有那么高不可攀，自然更容易被普通消費(fèi)者接受。

“目前只在重慶市場(chǎng)試水，后續(xù)發(fā)展得好可作為一個(gè)流量大單品推向全國(guó)。讓好的精釀啤酒真正走進(jìn)千家萬戶老百姓的餐桌。”說到這些，王浩把目光看向了體驗(yàn)店的窗外。

為教育消費(fèi)者，除了優(yōu)化產(chǎn)品價(jià)格，在渠道方面也進(jìn)行了革新。盡管王浩深耕啤酒領(lǐng)域二十年，但面對(duì)全新的精釀啤酒市場(chǎng)，原來掌握的大眾化渠道經(jīng)驗(yàn)已不適用。為此，王浩嘗試開通了線上購(gòu)買渠道，消費(fèi)者只需在京東上搜索“弘日啤酒旗艦店”下單就可。同時(shí)，王浩試著培養(yǎng)一批精釀啤酒的粉絲，邀請(qǐng)他們前往貴州的都勻啤酒廠親身體驗(yàn)釀酒的過程、感受啤酒文化。以團(tuán)購(gòu)的方式，做口碑營(yíng)銷。明年，王浩準(zhǔn)備與重慶本地的一些自營(yíng)便利店合作，進(jìn)行多渠道布局。

目前，弘日精釀的主要產(chǎn)品有麥芽濃度達(dá)到23%的弘日精釀原漿，2018年首次推出時(shí)曾一罐“醉倒”重慶啤酒圈，以及各種麥芽濃度不同的精釀黑啤、濃啤、原漿等。

經(jīng)過王浩和合伙人5年的努力，現(xiàn)在弘日精釀暢銷全國(guó)，主要市場(chǎng)在長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)，年銷量3000多噸。

“2018年我們剛開始做的時(shí)候，重慶市場(chǎng)年銷量只有30噸，全國(guó)年銷量300噸。到2021年重慶一個(gè)市場(chǎng)就做到了300噸，這也是為什么經(jīng)歷了那么多酸甜苦辣，我還能堅(jiān)持下來的原因。逆境中總有前進(jìn)的希望。”王浩表示。

對(duì)于未來，王浩希望將精釀啤酒的一些特性慢慢納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，最重要的價(jià)值是行業(yè)保護(hù)。從業(yè)者的利益不能受到保障，何談擴(kuò)大市場(chǎng)，讓精釀“破圈”？

現(xiàn)在的時(shí)代并不是“風(fēng)口來了，就能青云直上”。在任何看似藍(lán)海一片的賽道上，如果創(chuàng)業(yè)者沒有準(zhǔn)確把握天時(shí)、地利、人和，最終結(jié)果都不好說。