在“茅臺(tái)熱”拉動(dòng)下，從“醬酒熱”中獲益的企業(yè)遍布茅臺(tái)鎮(zhèn)乃至整個(gè)醬香酒產(chǎn)業(yè)鏈，郎酒、習(xí)酒、國臺(tái)、金沙等酒企越來越頻繁地出現(xiàn)在大眾視野中。

這些企業(yè)或擴(kuò)充產(chǎn)能、或謀求上市、或提升產(chǎn)品價(jià)格。醬香酒品類的溢價(jià)能力不斷提高，也吸引了越來越多新的入局者。2020年10月，老牌黃酒企業(yè)古越龍山正式進(jìn)軍醬香酒市場，發(fā)布三個(gè)系列產(chǎn)品；11月份，保健酒企業(yè)海南椰島在官方微博上發(fā)布了醬香型白酒新品。而更早之前，酒水行業(yè)甚至是業(yè)外資本紛紛布局醬香酒，隨之而來的投資需求、經(jīng)營需求乃至消費(fèi)需求加速爆發(fā)。

成立于2020年5月9日的寶醞名酒，經(jīng)過不到一年運(yùn)營，已擁有了五糧液·世界紅、國臺(tái)·龍耀年份酒（小批量勾調(diào)）兩款全國獨(dú)家運(yùn)營的核心戰(zhàn)略大單品，更擁有多個(gè)名酒產(chǎn)品的區(qū)域渠道總代理權(quán)，擁有眾多名酒品牌線上渠道的代理權(quán)。還在2020年年末完成過億元Pre-A輪融資，獲得經(jīng)緯中國領(lǐng)投，中金資本旗下中金啟泓基金和清流資本跟投。

作為一個(gè)特殊年份創(chuàng)立的企業(yè)，寶醞名酒通過白酒來切入市場，這背后到底有著怎樣的考慮與選擇？

李士祎表示，不同的酒種在中國市場有不同的機(jī)會(huì)，作為一家初創(chuàng)的企業(yè)，需要順勢而為、乘勢而上。我們在企業(yè)籌備的過程中，不斷梳理酒行業(yè)的主要機(jī)遇和核心趨勢，明白這些問題的答案是最關(guān)鍵的。經(jīng)過總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)酒水行業(yè)名酒化、醬酒化、老酒化等一系列趨勢。在這樣的大趨勢下，我們認(rèn)為，需要清楚在名酒上如何把握機(jī)會(huì)，在品類上則是需要理清醬酒品類中最大的機(jī)會(huì)在哪里。

根據(jù)我以往的經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)品類處于爆發(fā)期之時(shí)，最關(guān)鍵的機(jī)會(huì)在核心產(chǎn)區(qū)。毫無疑問，醬酒的核心產(chǎn)區(qū)在茅臺(tái)鎮(zhèn)。不過茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的機(jī)會(huì)肯定不是茅臺(tái)，因?yàn)槊┡_(tái)成功已成現(xiàn)實(shí)，對于寶醞名酒成立的第一個(gè)階段來說，茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的機(jī)會(huì)是國臺(tái)，本身我對國臺(tái)已有一定了解，與國臺(tái)合作更有利于寶醞名酒順勢而為。

順勢而為，最大的勢是中國的消費(fèi)升級(jí)，中國廣大消費(fèi)者對美好生活的訴求。對于酒水行業(yè)而言，在2015年左右，美好生活很重要的一種表現(xiàn)形式，實(shí)際上是通過葡萄酒，尤其是進(jìn)口葡萄酒來體現(xiàn)的。因此2015年、2016年、2017年進(jìn)口葡萄酒市場狀況良好，增長較快。隨著消費(fèi)進(jìn)一步升級(jí)和發(fā)展，消費(fèi)者需要對酒水品類、對酒水產(chǎn)品有更好的辨識(shí)力。

寶醞名酒定位于世界名酒品牌運(yùn)營服務(wù)商，并且在未來，各方面條件成熟的情況下還有可能做“美酒博物館”。兩者是一脈相承的，但又各有側(cè)重。寶醞名酒本身是要聚焦做好酒，好酒不一定是最貴的酒，而是不同價(jià)位段上最好的酒，不應(yīng)該局限于某一個(gè)品類，某一個(gè)國家和地區(qū)。當(dāng)然，好酒也怕“巷子深”，好酒也需要品牌的加持，需要挖掘出產(chǎn)品的品牌價(jià)值，因此兩者也可以是一個(gè)整體。

02、茅臺(tái)引領(lǐng)中國白酒與國際酒類語言真正接軌

近年來，“醬酒化”是酒水行業(yè)的大趨勢，茅臺(tái)的引領(lǐng)對于“醬酒熱”發(fā)揮了重大作用。茅臺(tái)的引領(lǐng)表面上看是品牌的引領(lǐng)，背后它引領(lǐng)了中國白酒行業(yè)的產(chǎn)區(qū)概念、年份概念以及釀造工藝概念。在此基礎(chǔ)上，茅臺(tái)引領(lǐng)了中國白酒與國際酒類語言真正接軌。

過往中國白酒更多會(huì)講品牌、講包裝、講廣告。但真正內(nèi)核的東西，諸如產(chǎn)區(qū)、年份、工藝等“硬核”特點(diǎn)講得比較少。事實(shí)上，全國各地的白酒都有自己的“硬核”特點(diǎn)，但缺少挖掘，表達(dá)不足。較早開拓國際市場的茅臺(tái)，是最早把它真正提煉出來的。可以說，醬香酒在這方面的語言表述也是最為扎實(shí)的。因此醬香酒的崛起，可以說是中國白酒真正意義上的崛起。

隨著行業(yè)“醬酒熱”的興起，網(wǎng)上開始出現(xiàn)一種聲音：覺得“醬酒熱”很大程度上是因?yàn)槊┡_(tái)終端價(jià)格處于高位后，所釋放出來的價(jià)格空間需要其他醬香酒產(chǎn)品填補(bǔ)所帶來的，各大醬香酒品牌在近幾年頻繁提價(jià)也說明了這一點(diǎn)。

對此，李士祎表示，這種說法我認(rèn)為是不對的，這還是用渠道思維來看問題，認(rèn)為渠道有利潤所以帶來熱度，這種想法非常片面。

一個(gè)白酒品類想要引領(lǐng)行業(yè)，核心還是要把產(chǎn)區(qū)概念、原料概念、工藝流程概念，包括釀酒師這些稀缺性內(nèi)容的價(jià)值表達(dá)出來，才是真正的引領(lǐng)。

某種意義上，目前市場對上述概念愈發(fā)重視，這要感謝進(jìn)口葡萄酒。過去10年進(jìn)口葡萄酒在中國市場做了大量的消費(fèi)者教育。做酒的人基本上都參加過葡萄酒品鑒會(huì)，廣大城市消費(fèi)者也參加過不同規(guī)模的葡萄酒品鑒會(huì)。通過這些評(píng)鑒會(huì)，進(jìn)口葡萄酒在中國市場大量講述產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土等概念，這些概念潛移默化中影響了消費(fèi)者以及酒行業(yè)從業(yè)者，將中國酒水行業(yè)這方面的意識(shí)激發(fā)出來。

本身中國對產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)概念是有的，例如消費(fèi)者談及一些優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，往往會(huì)講求哪些產(chǎn)地較好，好在哪里。但是白酒在這一領(lǐng)域過去是缺失的，醬香酒卻率先用系統(tǒng)性的語言解決了表達(dá)上述概念這一核心問題。

說到趨勢，名酒化也是趨勢。不僅是濃香酒領(lǐng)域，醬香酒領(lǐng)域也會(huì)出現(xiàn)“大品牌化”。但在“大品牌化”之外，還有“精品酒莊化”，這與葡萄酒發(fā)展是一樣的。醬香酒會(huì)和葡萄酒走類似的道路：以茅臺(tái)、國臺(tái)為代表的又好又強(qiáng)的醬酒品牌，會(huì)占據(jù)大的市場，但還會(huì)存在一部分更加精品化、個(gè)性化的市場空間。比如茅臺(tái)鎮(zhèn)那些產(chǎn)能一兩千噸，規(guī)模較小的企業(yè)，如果能做出非常精致、有特點(diǎn)、有自己風(fēng)格的醬香酒產(chǎn)品，并且可以提供個(gè)性化定制產(chǎn)品，依然有發(fā)展的機(jī)會(huì)。

寶醞名酒作為一家新企業(yè)，自然是順勢而為。與國臺(tái)的合作可以說在醬香酒領(lǐng)域已走出第一步了，那與五糧液這樣的名酒企業(yè)合作則是在濃香酒領(lǐng)域的布局。

創(chuàng)業(yè)以來，寶醞名酒基本完成了“從0到1“的過程，即從無到有。盡管公司的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)沒有完全展開，但作為一個(gè)能夠持續(xù)發(fā)展的企業(yè)已經(jīng)沒有問題了。李士祎表示，我喜歡以結(jié)構(gòu)性的力量支撐一個(gè)公司，目前，寶醞名酒已經(jīng)有一定的基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行支撐，但不足夠強(qiáng)，變成一個(gè)大的企業(yè)還需要時(shí)間。

所謂的結(jié)構(gòu)包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、關(guān)鍵崗位結(jié)構(gòu)、品牌結(jié)構(gòu)。這些會(huì)支撐一個(gè)公司，單獨(dú)靠一項(xiàng)都不足以支撐。目前我們這幾塊都已經(jīng)基本搭建起來，有了完整的高管團(tuán)隊(duì)、良好的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)、有了北京這樣的根據(jù)地市場、在整個(gè)醬香酒業(yè)務(wù)布局上有了前瞻性準(zhǔn)備，相對而言沒有大的風(fēng)險(xiǎn)。

2020年底寶醞名酒獲得了過億元的pre-A輪融資，對此，李士祎談到。我們之所以能得到投資，第一個(gè)是賽道。酒水行業(yè)，特別是名酒行業(yè)、醬香酒行業(yè)向好，而我們又處于這樣一個(gè)正確的賽道內(nèi)。第二個(gè)是團(tuán)隊(duì)，在投資人的眼中，像我們這樣齊全的團(tuán)隊(duì)很少。事實(shí)上拿到資金以后，接下來我們也計(jì)劃進(jìn)一步強(qiáng)化我們的產(chǎn)品組合，并且進(jìn)一步壯大團(tuán)隊(duì)。

2020年站穩(wěn)腳跟之后，2021年寶醞名酒要進(jìn)入新的發(fā)展周期。如果說2020年是“從0到1”，那么2021年是實(shí)現(xiàn)“從1到10” 的過程。

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回看2020年，5月9號(hào)寶醞名酒正式官宣之后，北京第二波新冠肺炎疫情突然到來，對李士祎人而言仿佛“打了一記悶棍”的感覺。北京市場受疫情的影響，表現(xiàn)并不是太好，對于寶醞名酒來說實(shí)際上是有一些壓力的。

但談及此，李士祎表示，我還是對我們所選擇的道路有信心，堅(jiān)信方向是正確的，需要的只是堅(jiān)持。實(shí)際來看，我們看對了趨勢，進(jìn)入到九月份、十月份之后，局面就完全不一樣了。

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