熱鬧是他們的，陽澄湖大閘蟹的商戶們什么都沒有。

因為今年陽澄湖大閘蟹的開捕時間正好錯過了中秋節(jié)的黃金銷售時期。“今年中秋太早了，來得不是時候。現(xiàn)在上市的多數(shù)蟹都是垃圾蟹，蟹黃都不飽滿。”盡管陽澄湖邊的養(yǎng)殖戶林一宇不屑于市面上那些尚未成熟就被拿出去賣的大閘蟹，但他也有點眼饞這些享受中秋紅利的競爭對手們。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會在每年夏末或者秋初公布當年陽澄湖大閘蟹的開捕日期，具體日期是根據(jù)螃蟹生長、脫殼情況和當年氣候情況確定，加之陽澄湖大閘蟹個頭大，成熟時間較興化、洪澤湖等產(chǎn)區(qū)較晚。

從時間上，往年這一日期通常在9月20日前后，基本上在中秋節(jié)之前或者與之相隨，但今年陽澄湖大閘蟹開捕日期比中秋晚了10天。

9月21日，陽澄湖產(chǎn)區(qū)公布了試捕結果，大閘蟹的個頭和產(chǎn)量比往年有所提升，據(jù)《揚子晚報》報道，陽澄湖3到4兩以上規(guī)格螃蟹產(chǎn)量預計比往年增長15%-20%，而且今年大閘蟹的規(guī)格是近七年最大的一年。

直到今天，9月23日，大網(wǎng)終于撒向陽澄湖。

但是陽澄湖大閘蟹的市場地位，已經(jīng)出現(xiàn)了式微的跡象。

到了季節(jié)，幾乎大型超市都會或多或少售賣陽澄湖大閘蟹，或者至少蹭個熱度。但如果你真正去超市購買大閘蟹，促銷員不會故意騙你說這些貨來自陽澄湖，他們的術語是，“陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量并沒有那么多、其他產(chǎn)地的蟹一樣好吃。”

因為真正陽澄湖里的大閘蟹確實在減少。

據(jù)林一宇回憶，陽澄湖在最初是有河道的，在鼎盛時期家家戶戶養(yǎng)蟹，整個陽澄湖水面被“包圍”，連船都開不過去，最多的時候有30萬畝養(yǎng)殖面積。

為了保障飲用水安全，蘇州市在2016年底將陽澄湖的圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積壓縮了一半，到今年圍網(wǎng)面積現(xiàn)在只有不到2萬畝了。受此影響，2016年至2018年，陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量分別為約2100噸、1200噸和1300噸。

2016年，陽澄湖上遍布的養(yǎng)殖戶

隨后，當?shù)卣膭钤陉柍魏浇钠渌麉^(qū)域開池塘，增設養(yǎng)殖基地，甚至到2020年陽澄湖所有的漁民都要采用這種方式養(yǎng)蟹。為了維持產(chǎn)量，養(yǎng)殖戶開始使用增氧設備，并加大了大閘蟹的養(yǎng)殖密度。2019年陽澄湖大閘蟹的投放密度約從之前每畝600只增長為每畝800-1000只。

因此2019年陽澄湖大閘蟹的捕撈量會回升到2000噸，但爭議也隨之而來。

“陽澄湖品牌紅利一定會持續(xù)很久，但市場行為已經(jīng)開始淡化。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士說。因為面積縮減產(chǎn)量變低，陽澄湖與大閘蟹的品牌的關聯(lián)性有了微妙變化，“比如，陽澄湖周邊1公里的蟹塘出來的大閘蟹，還能否叫陽澄湖大閘蟹?”

事實上，即便是在陽澄湖周邊區(qū)域開辟養(yǎng)殖基地，將陽澄湖水引入池塘，水質(zhì)與陽澄湖的水質(zhì)一樣，達到與陽澄湖一樣的生態(tài)系統(tǒng)。但這種模式下的大閘蟹能否冠名陽澄湖，仍然存在質(zhì)疑。

這一問題對于去年被全部清除圍網(wǎng)的太湖蟹同樣存在。自2008年起，整個太湖水域開始清理壓縮圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積，彼時太湖養(yǎng)殖區(qū)域有20.4萬畝，至2018年底，最后的4.5萬畝被全部清除。

太湖蟹的養(yǎng)殖者倪建良向界面新聞表示，太湖蟹這一稱呼仍然被當?shù)仞B(yǎng)殖戶和商家使用，即便大部分太湖蟹來自政府資助下建立的萬畝養(yǎng)殖基地。

“但陽澄湖不一樣。”在他眼中，陽澄湖重品牌建設，品牌附加值也更高，同樣品質(zhì)的蟹，如果打上陽澄湖品牌，價格甚至要高一倍。

正是因為陽澄湖大閘蟹名聲在外，一些魚目混珠的現(xiàn)象不斷涌現(xiàn)。

“想知道蘇北的螃蟹如何爬到陽澄湖嗎?”一名蘇北養(yǎng)蟹者向界面新聞透露了“洗澡蟹”的秘密。有一些商戶會拿著其他地方的螃蟹到陽澄湖里洗洗澡，然后再捕撈，這樣就成為了“陽澄湖大閘蟹”。

“有的根本都不用洗澡，下午的訂單，第二天早上就能拉過去從蘇州發(fā)貨。當然假冒的螃蟹，其實品質(zhì)還是不錯的。”上述人士說。

盡管官方監(jiān)管嚴格，但高漲的消費者需求不能阻擋這些冒牌貨，其中價格較低的電商貨大部分是洪澤湖和興化蟹，其次是太湖蟹也被當做陽澄湖大閘蟹出售——這在當?shù)厥枪_的秘密。

七都鎮(zhèn)建良太湖蟹養(yǎng)殖場負責人倪建良證實了上述說法。他透露，太湖蟹產(chǎn)地也在蘇州，如果消費者從網(wǎng)上訂購，發(fā)貨地與陽澄湖一樣都是蘇州。目前沒有明確的規(guī)定，很多嫻熟的商家很明確，陽澄湖字樣只要不用在品牌名稱里，尤其不要出現(xiàn)在注冊商標里，這種擦邊球的做法非常普遍。

打開天貓排名前幾的大閘蟹商家，價格與線下價格相差巨大。一家名為“陽澄之王”的天貓商家，正在參加聚劃算活動的一組產(chǎn)品，公4兩母3兩(各4只，共8只)的組合聚劃算價格299元，再用券到手價168元，該產(chǎn)品預售銷量已經(jīng)超過10萬+。

但上述業(yè)內(nèi)人士提供給界面新聞的一份陽澄湖大閘蟹采購價格表顯示，9月19日，公4兩收購價為75元一只，母3兩為100元一只。電商價格之便宜，不得不讓人懷疑其蟹的來源與質(zhì)量。

但這種與成本嚴重不符、完全脫離市場規(guī)律的行為在電商平臺隨處可見。

“兩數(shù)不夠，繩子來湊。”上述業(yè)內(nèi)人士說，“很多蟹五花大綁得有點多，就是為了湊重量。但消費者收到后大多不會去較真稱重，即便有較真的，也很難與商家扯皮。”

只不過隨著近年來社交平臺和網(wǎng)絡相對發(fā)達，信息很容易被傳遞出去，陽澄湖圍網(wǎng)拆除、養(yǎng)殖面積減少的效益不斷提醒一些大閘蟹愛好者，真正意義上的陽澄湖大閘蟹或許最終會消失在市場。

不過，部分消費者已經(jīng)不再盲從于“陽澄湖”這幾個字。

其他好品質(zhì)的蟹，有了更多露臉的機會。倪建良稱，陽澄湖那邊過來抓螃蟹的人(采購者)，最先看中品質(zhì)，不管是蘇北興化蟹，還是山東蟹都如此。

“沒人能吃出這蟹是不是長在陽澄湖。”在陽澄湖從事大閘蟹育種和養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞。

2019年，江蘇揚州的池塘蟹農(nóng)清理塘草

蟹肉口感的關鍵跟養(yǎng)殖環(huán)境、蟹苗密度與喂養(yǎng)飼料有關。陽澄湖大閘蟹之所以個大、好吃，是因為在蟹苗選擇和飼料投放的時候，舍得投入，同樣的一畝大閘蟹，陽澄湖的成本可能在5000元，其他產(chǎn)區(qū)可能不到4000元。

每年產(chǎn)蟹500噸的孫永軍，也在尋求從量到質(zhì)的改變。他在最近3年開始轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，以前一畝地放2000-3000只，養(yǎng)出來都是小螃蟹。而且還會“矮子里面拔將軍”地為其他品牌做嫁衣，生產(chǎn)的都是貼牌蟹。

最近2年他嘗試著打出洪澤湖綠康品牌，“我們在溫州和福建漳州的連鎖酒店談了合作，開始產(chǎn)地與酒店直供的模式，依靠品質(zhì)帶動品牌發(fā)展。”他說。

盒馬鮮生則為重慶的門店引入當?shù)氐母呱饺?，今年年初，盒馬采購在該地從蟹苗開始介入，倒逼基地精細化養(yǎng)殖，做到每畝田只養(yǎng)150斤蟹，并采用散養(yǎng)方式讓成年蟹個頭更大而且更加生猛、蟹味更濃。

盒馬重慶生鮮采購總監(jiān)馮星天表示，所有供應盒馬的高山泉水蟹都保證在單只2.5兩以上，而且這里獨特的氣候，能讓這種泉水蟹的銷售期從9月可以持續(xù)到明年3月。

電商平臺每日優(yōu)鮮則依靠1小時達的配送時效推出大閘蟹秒殺活動，一只1.7-2.2兩的母蟹僅售17.9元，這些采購自江蘇常州長蕩湖的大閘蟹，由于沒有中間環(huán)節(jié)，即便是沒有促銷活動，長蕩湖大閘蟹價格也能比同規(guī)格的產(chǎn)品低10-20%。

借助低價優(yōu)勢，每日優(yōu)鮮今年的大閘蟹目標是售出700萬只，銷售額1億元，去年該平臺銷售的大閘蟹數(shù)量是320萬只，相當于今年要翻一番。

就像五常大米的品牌不再被人熱捧一樣，陽澄湖未來也會讓大閘蟹這一品類遵循經(jīng)濟規(guī)律，讓高價得以承載優(yōu)質(zhì)。只不過，這樣的過程還比較緩慢。

本文來源：界面新聞 ， 作者 趙曉娟