企業(yè)最大的敵人是什么?

如果從哲學(xué)角度看這個問題，答案毫無疑問是時間。

比爾蓋茨曾說過：“一個優(yōu)秀的公司離破產(chǎn)永遠只有18個月。”但縱觀全球，總有一些企業(yè)能夠經(jīng)受住時間考驗。究竟是什么使這些公司保持基業(yè)長青，經(jīng)受百年風(fēng)雨仍生機盎然?盡管，與之相關(guān)的精彩故事總會成為商業(yè)頭條的座上賓。但細細拆解背后的奧秘，探尋這些企業(yè)從哪里來，走過哪些路徑，我們認為在當(dāng)下仍具有現(xiàn)實意義。

首先進入我們視野的是全球最大食品飲料企業(yè)，來自瑞士日內(nèi)瓦湖畔韋威小鎮(zhèn)的雀巢。作為旗下最重要的業(yè)務(wù)板塊之一，上世紀80年代，雀巢咖啡落地中國。這在當(dāng)年，這既是一個冒險的決策，更是一個戲劇性的開始。因為中國是一個典型的“茶文化”國家。

作為一家百年跨國企業(yè)，雀巢為何放棄原料進口而要手把手教農(nóng)民種咖啡?30年時間過去，雀巢當(dāng)年播種下的種子如今收獲了什么?——編者

20世紀80年代，雀巢開啟中國之旅。在中國開放市場的當(dāng)年，可口可樂帶來了一個絕密配方，大眾汽車帶來一張技術(shù)圖紙。雀巢卻要建設(shè)一個本土化的從農(nóng)場到市場的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營體系。

1988年，雀巢在云南普洱和西雙版納地區(qū)建設(shè)咖啡種植基地。云南的氣候環(huán)境與哥倫比亞很相似，適合阿拉比卡(小粒種)咖啡種植。確定推廣咖啡種植時，云南的咖啡種植規(guī)模約等于零。如今，這里已經(jīng)成為雀巢重要的咖啡豆供應(yīng)基地。

2014年，云南省官方統(tǒng)計的咖啡種植面積為183萬畝，比2010年的64萬畝增長了3倍，產(chǎn)量11.8萬噸，比2010年的4.9萬噸增長了2倍多。

無論是種植面積還是產(chǎn)量，云南咖啡現(xiàn)在均占全國咖啡99%以上，位居云南出口創(chuàng)匯產(chǎn)品第三位，僅次于蔬菜和煙草。

棲枝云南

1988年，雀巢與廣東東莞糖業(yè)煙酒公司合資成立東莞(雀巢)有限公司，1992年投產(chǎn)運營。但合資公司運營初期，咖啡豆供應(yīng)問題頻發(fā)。

彼時的中國，適合咖啡種植的區(qū)域主要有云南、海南和廣東，最終進行規(guī)模咖啡種植基地的只有云南。云南省的普洱市為高緯度、南亞熱帶山地濕潤季風(fēng)氣候為主的高原氣候區(qū)，與咖啡種植地區(qū)哥倫比亞同處一個緯度，適宜阿拉比卡(小粒種)咖啡的種植。

為減少對進口咖啡豆的依賴，雀巢與當(dāng)時的思茅地區(qū)行署、如今的云南省普洱市政府簽訂了長達十年的咖啡種植合作協(xié)議(下簡稱“協(xié)議”)。

初入普洱時，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟落后，農(nóng)民平均教育年限僅為1.7年，貼在他們身上的標(biāo)簽只有兩個：“茶”和“貧困”。

當(dāng)時多數(shù)的農(nóng)民對咖啡種植一無所知，積極性不高的原因有兩個：第一，咖啡樹種植三年才結(jié)出果實，風(fēng)險大且成本高;第二，改種咖啡，對土地需要投入大量人力和財力進行修整。雀巢通過與政府簽署協(xié)議的方式獲得農(nóng)民信任，并艱難說服他們轉(zhuǎn)向咖啡種植。協(xié)議也具體規(guī)定從第一個采購年份開始，合資公司每年采購的數(shù)量、價格、質(zhì)量、付款方式、物流方式等。

但在咖啡種植最初推廣階段，農(nóng)民的許多做法存在問題。例如農(nóng)民把咖啡種植在肥力很差、有霜凍出現(xiàn)的區(qū)域;農(nóng)民按照當(dāng)?shù)厥来N玉米和茶的方式清理地面，但咖啡樹與茶不同，在生長過程中需要樹木植物20%-30%的蔭蔽度。為此，雀巢的農(nóng)藝師要一戶戶說服農(nóng)民在田間栽種樹木。

除去技術(shù)問題，種植咖啡成本高昂，包括咖啡苗、肥料、農(nóng)藥以及所需用水費用，收獲時農(nóng)戶還需支付初加工咖啡豆所需的機器費用。此外，咖啡種植通常前三年沒有產(chǎn)出，第四年才能結(jié)出咖啡豆，之后每年收獲一次。為此，合資公司同意支付種植農(nóng)戶相關(guān)貸款利息，對種植農(nóng)戶的咖啡種植土地開墾承擔(dān)一定費用，為種植農(nóng)戶提供三年(從種植咖啡到首次收獲)肥料免息貸款支持。

但由于技術(shù)匱乏和管理缺失，到第三個收購年，普洱咖啡豆供應(yīng)僅完成原計劃的十分之一，也沒有達到合資公司的質(zhì)量預(yù)期。合資公司生產(chǎn)所需的咖啡豆仍依賴進口。

擺在雀巢面前兩條路：繼續(xù)保持咖啡豆進口;或者派駐技術(shù)專家對農(nóng)戶進行技術(shù)援助，引導(dǎo)和幫助當(dāng)?shù)胤N植高質(zhì)量咖啡豆，并形成規(guī)模。

雀巢最終選擇了后者。需要指出，云南咖啡種植基地和西方產(chǎn)業(yè)資本控制的大農(nóng)場不同，這里是由若干高度分散、家庭主導(dǎo)的小農(nóng)戶組成，彼此之間并未形成有效的合作組織。在這一過程中，雀巢需要和政府保持協(xié)調(diào)機制，為工作的協(xié)調(diào)和開展奠定基礎(chǔ)。從起步階段的12家農(nóng)戶，到2002年200多家咖啡種植農(nóng)戶雀巢在云南的規(guī)?；苯硬少徔Х榷共耪嬲_始。

技術(shù)支持與采購

成立于1992年的雀巢農(nóng)藝服務(wù)部(下稱“農(nóng)藝部”)是云南咖啡種植發(fā)展的核心部門，在技術(shù)培訓(xùn)和援助方面實行免費、無差別政策。而面向咖啡種植農(nóng)戶的培訓(xùn)資料，以圖片為主便于理解。最開始，雀巢請政府幫忙組織咖啡普及知識的培訓(xùn)，把各個縣的人集中到思茅聽課。

除了咖啡種植教育，農(nóng)藝部還幫助農(nóng)民作規(guī)劃，提供各個種植區(qū)的產(chǎn)量預(yù)測，為大中小規(guī)模的咖啡種植農(nóng)民提供成本核算，通過印發(fā)相關(guān)咖啡種植、加工及市場價格信息資料，教農(nóng)民上網(wǎng)查看洲際交易所的咖啡期貨報價。

此外，雀巢還和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門合作培育種苗。據(jù)官方記錄，2000年實驗種植了23個小粒種咖啡品種，挑選最好的品種進行雜交，挑選最好的2個品種進行種子培育;2007年種植了11個新的雜交品種，通過咖啡種子以優(yōu)惠價格提供給農(nóng)戶。

農(nóng)藝部思茅咖啡采購站負責(zé)在云南的咖啡豆收購，采取直接從咖啡種植農(nóng)戶收購的方式，不與任何個人或組織簽訂事先收購合同，每個咖啡種植農(nóng)戶在雀巢都有檔案登記。在普洱，雀巢99.5%的供應(yīng)商是農(nóng)戶;80%的咖啡豆供應(yīng)商是種植面積小于3公頃(低于50畝)的小農(nóng)戶。農(nóng)戶種植咖啡的規(guī)模懸殊很大，多的有6000畝種植園，小的只有8棵咖啡樹，最高的采購量為514噸，最低的只有幾千克。

農(nóng)戶會將自己種植的咖啡鮮果先自行脫皮初加工，然后把經(jīng)過脫殼加工的咖啡豆送到采購站。雀巢將大供應(yīng)公司和小農(nóng)戶分成兩個通道進行采購，通過分流采購?fù)ǖ捞岣咝逝c公平。在通過水分、缺陷率和杯品的測試后，合格咖啡得以入庫。

咖啡種植4C認證

在普洱咖啡種植基地，雀巢還推動了 4C認證(Common Code for the Coffee Community)。4C認證包括社會、環(huán)境及經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，涉及咖啡種植、加工等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)。需要指出，4C認證并不涉及咖啡豆本身的質(zhì)量，進入貿(mào)易環(huán)節(jié)也沒有4C的標(biāo)簽。

2012年開始，咖啡專家對與公司有長期合作關(guān)系的咖農(nóng)和咖啡公司開展有關(guān)4C的免費培訓(xùn)，給咖農(nóng)做詳細的上門培訓(xùn)，如電線擺放、咖啡豆生產(chǎn)環(huán)節(jié)的廢棄物和污水處理、廁所衛(wèi)生條件、農(nóng)藥安全放置等。

為鼓勵農(nóng)戶參加認證，通過4C認證的咖啡采購價格比普通的要高出0.27元/公斤。但4C認證并非一勞永逸，每隔三年需重新認證或不定期附加認證審核。4C的執(zhí)行是一個不間斷持續(xù)改進的過程，它要求咖啡供應(yīng)鏈從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)可追溯、可持續(xù)。此輪培訓(xùn)在以往要求的基礎(chǔ)上著重收獲后實踐管理，包括有效用水和安全存儲咖啡等。

雀巢咖啡農(nóng)業(yè)服務(wù)部經(jīng)理孔贊龍表示：“4C的重新認證比第一次認證要求更加嚴格，它要求成員們在三年內(nèi)必須有所改變，意味著成員們滿足于現(xiàn)狀或者降低標(biāo)準將被淘汰。”

未來與挑戰(zhàn)

在雀巢進入該地區(qū)20多年后，云南從一個傳統(tǒng)的種茶區(qū)，又發(fā)展獲利可觀的優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡豆產(chǎn)地。目前，云南咖啡產(chǎn)量占中國總產(chǎn)量98.8%，已成為中國最大的咖啡豆種植基地，其中普洱咖啡產(chǎn)量占云南總產(chǎn)量60%。雀巢已然成為云南咖啡豆穩(wěn)定公平的采購商。

但不能因此認為雀巢在云南具有壓倒性優(yōu)勢，它的采購量目前只占到普洱地區(qū)咖啡豆(米)產(chǎn)量的三分之一。這一模式已經(jīng)受到雀巢競爭者們的強力挑戰(zhàn)，星巴克、沃爾等國際咖啡企業(yè)也已經(jīng)長期入駐普洱展開經(jīng)營合作。

與此同時，隨著跨國公司供應(yīng)鏈愈發(fā)成熟，除了食品安全，人們更關(guān)心為他們生產(chǎn)食品原料和最終產(chǎn)品人的生活狀況。面對風(fēng)險大且成本高的咖啡種植，雀巢如何協(xié)同政府，調(diào)動抗風(fēng)險能力較弱的農(nóng)民的積極性，如何利用產(chǎn)業(yè)資本增加農(nóng)民收入?這些都是雀巢正在面臨的挑戰(zhàn)。

本文來源：經(jīng)濟觀察報，作者：范黎波