每天凌晨兩點，湖北省荊州市的小龍蝦蝦農(nóng)們準時下塘開始捕蝦。連續(xù)捕捉五個小時之后，卡車開始陸續(xù)將這些剛捕上岸的小龍蝦發(fā)往武漢，再經(jīng)武漢中轉(zhuǎn)發(fā)往全國各地。

這是小龍蝦生鮮直采的第一環(huán)。從蝦農(nóng)開始捕蝦，至消費者收到貨品，中間還有分揀、冷鏈與末端配送，這些環(huán)節(jié)共同決定了小龍蝦能否從出塘至餐桌都保持鮮活。

5月入夏，蘇寧挖掘了小龍蝦電商的新玩法，宣布在湖北省荊州市落下第15座“拼基地”，通過承包3500畝小龍蝦養(yǎng)殖場為市場供應(yīng)直采形式的“生鮮小龍蝦”。

以往，最受歡迎的小龍蝦標品是各式加工后的熟食小龍蝦，但2019年以來，“生鮮小龍蝦直送到家”的已是大勢所趨。熟食小龍蝦較難鑒別品質(zhì)，容易讓劣質(zhì)原蝦在香料和爆炒中魚目混珠，生鮮小龍蝦則代表了消費者的更高追求，對品質(zhì)和冷鏈物流的要求也更高。

湖北省蝦稻協(xié)會秘書長殷豪介紹，小龍蝦根據(jù)規(guī)格可以粗略分為小青(2-4錢)、中青(4-6錢)、大青(7-9錢)。每一年小龍蝦的價格都會出現(xiàn)“V型走向，年初開始價格逐步下降，到5月份的時候跌至低谷，此后再逐步漲上去。今年的小龍蝦價格相較去年整體有所下降，整個市場已趨于平穩(wěn)化、成熟化。2019年不會出現(xiàn)2018年供不應(yīng)求的狀況，差異化、分級化的龍蝦品類是今年的特點。

生鮮小龍蝦的誕生

蘇寧拼購在荊州市承包的小龍蝦養(yǎng)殖基地是當?shù)匚ㄒ恢鞔?ldquo;生鮮小龍蝦”的品牌“禮小龍”。

蘇寧拼購選中“禮小龍”的理由很簡單。2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為190萬噸，湖北省產(chǎn)量為90萬噸，其中荊州約為57萬噸，小龍蝦的總產(chǎn)量占到了全國的30%，即中國市場上每三只小龍蝦就有一只來自荊州。而在荊州眾多小龍蝦生產(chǎn)基地中，僅有“禮小龍”踐行小龍蝦的“原味”養(yǎng)殖法。

禮小龍生態(tài)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)始人兼董事長張澤書是一位微生物學專家，主張對小龍蝦進行“無抗養(yǎng)殖”。2016年，禮小龍品牌創(chuàng)立，張澤書研發(fā)出了一款 “五谷蝦糧”生物發(fā)酵飼料，除了不添加抗生素，禮小龍的蝦糧提高了含水比例，并在清水中飼養(yǎng)，使蝦肉品質(zhì)及各項非特異性免疫指標雙項提高。

拉網(wǎng)出湖的小龍蝦

正常情況下，小龍蝦養(yǎng)殖戶們選擇“蝦稻模式”，即在稻田中飼養(yǎng)小龍蝦，養(yǎng)稻的同時讓小龍蝦自由生長，至小龍蝦旺季開始逐漸捕撈。但根據(jù)張澤書的研究，在清水里養(yǎng)出的小龍蝦比稻田里養(yǎng)出的小龍蝦個頭大、肉質(zhì)彈性好，適合小龍蝦高端市場。

但禮小龍的“高端式”養(yǎng)法同時帶來高成本：禮小龍自研的小龍蝦飼料由于含水比例達到了30%，無法用傳統(tǒng)的蝦糧投放機進行投放，只能人工投放。此外，主張小龍蝦生鮮到家的禮小龍也面臨物流問題：要讓小龍蝦送到消費者手里還活蹦亂跳，從捕撈到消費者收貨的時間要控制在三天以內(nèi)。

價格上，禮小龍的小龍蝦也高于熟蝦：以3斤裝為標品，禮小龍的小龍蝦分為3斤198元、3斤268元、3斤398元及3斤498元，498元一款單只重量達到2兩以上。

為了節(jié)約成本，禮小龍將3000畝地與太陽能發(fā)電板結(jié)合。上方空間鱗次搭建了太陽能面板，下方河塘內(nèi)全部養(yǎng)殖小龍蝦。在另外的500畝實驗田中，則完全以清水塘養(yǎng)殖小龍蝦。

蘇寧小龍蝦拼購基地的“上板下蝦”養(yǎng)殖模式

張澤書強調(diào)，在過去的小龍蝦市場中，87%的利潤都流向了供應(yīng)鏈和傳統(tǒng)餐飲，留給蝦農(nóng)的利潤不多。過去，小龍蝦從湖里撈起，至拿到武漢的批發(fā)市場，中間有一個加價;再通過武漢市場售賣，價格又有一定的上漲，所以市場上的小龍蝦不可能做到真正便宜。

而生蝦和熟蝦模式不一樣，在儲存期、運輸過程中，鮮蝦的冷鏈配送成本遠高于熟蝦。但從源頭直采的模式來看，即使禮小龍采用高端式養(yǎng)殖和空運冷鏈，砍去了中間商的差價，留給蝦農(nóng)的利潤也更為可觀。

蘇寧拼購總經(jīng)理張奎在接受界面新聞記者采訪時表示，禮小龍與蘇寧的合作契機在于二者對生鮮直采理念的一致贊同。禮小龍與蘇寧拼購的承包合約期為三年，至今僅上線一個月。蘇寧計劃年內(nèi)賣出80萬斤禮小龍的生鮮小龍蝦，大約占禮小龍年產(chǎn)量的50%。

除了蘇寧APP入口處的蘇寧拼購，禮小龍的生鮮小龍蝦還出現(xiàn)在蘇寧超市里的蘇鮮生、蘇小團、社區(qū)的蘇寧小店等業(yè)態(tài)。張奎解釋，蘇寧拼購是一個開端，對禮小龍這樣的供應(yīng)鏈前端來說，從拼購延伸到整個蘇寧零售業(yè)態(tài)，能夠出現(xiàn)在每一個蘇寧的終端展示平臺才是蘇寧拼購對拼基地生態(tài)的賦能。

蘇寧拼購的閉環(huán)

小龍蝦并不是蘇寧在生鮮直采上的第一次嘗試。

今年4月，蘇寧生鮮團隊在泰國承包了2000萬顆榴蓮、2000萬斤山竹及2000萬顆椰青，418期間，這三種品類分別賣出了10萬、3萬及20萬的銷量。

2018年底，蘇寧上線了拼購業(yè)務(wù)。蘇寧大快消集團成立后，蘇寧拼購成為了其中的生鮮直采團隊之一。由蘇寧拼購主推的水果、水產(chǎn)等生鮮實行預售玩法，與此同時，團隊由世界各處采買回來的生鮮產(chǎn)品也會篩選進入蘇寧小店等線下零售渠道。

在供應(yīng)鏈端，蘇寧將原生態(tài)產(chǎn)品基地分為兩塊：在農(nóng)產(chǎn)品基地上稱為拼基地，在工廠上稱為拼拼工廠，主要涉及行業(yè)有水產(chǎn)、農(nóng)作物、山貨、牧業(yè)等。根據(jù)行業(yè)的不同，蘇寧通過承包的方式發(fā)展供應(yīng)鏈前端，其口號是“包山包湖包海”。

在流量端，蘇寧則為禮小龍這樣的拼基地合作方給予流量傾斜。蘇寧易購APP內(nèi)搜索“鮮活小龍蝦”，排名前十位的產(chǎn)品中，有四種品類來自禮小龍品牌。

在生鮮行業(yè)最重要的冷鏈端，蘇寧啟用了分布在全國各地的46個冷鏈倉，直接輻射城市達179座城市，專業(yè)冷鏈倉面積達20萬平方米，并承諾采用航空運輸——線上下單最快半天到達，線下下單最快半小時到達。

不過，蘇寧并沒有完全實現(xiàn)物流上的獨立。張澤書表示，對于需要航空運輸?shù)男↓埼r，順豐依然是發(fā)貨時的首選。據(jù)蘇寧相關(guān)負責人透露，目前蘇寧全平臺內(nèi)的物流約有60%由蘇寧的自建物流完成，剩下部分依然引入外界物流。

從養(yǎng)殖到捕撈，分揀至配送、售后，蘇寧試圖打造一條完整的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈，以此應(yīng)對市場需求并完善智慧零售的戰(zhàn)略布局。

根據(jù)蘇寧提供的數(shù)據(jù)，4月份以來，蘇寧易購上的小龍蝦銷售額同比增長462.8%。小龍蝦在蘇寧的價格比市面上普遍要低25%-40%，如4-6錢小龍蝦蘇寧價29.8元/斤，而市面上要賣到 37元，便宜將近四分之一;6-8錢的小龍蝦蘇寧價36.8元/斤，市面上則要賣到 58元。

小龍蝦案例中“源頭直采”、“季節(jié)性生鮮”同時也是蘇寧拼購的業(yè)務(wù)特點。雖然取名“拼購”，但蘇寧拼購的性質(zhì)更像是蘇寧零售鏈條中的“買手”角色。張奎強調(diào)，由拼購采買的貨物同時提供給蘇寧小店、蘇鮮生、蘇小團等業(yè)態(tài)，全零售生態(tài)也共享蘇寧拼購的優(yōu)惠措施。

不過，這樣的模式并沒有被市場照單全收。一位北京的消費者反應(yīng)，由蘇寧小店下單的單日達貨品被蘇寧的配送員人工延遲到了第二天，理由是需要優(yōu)先配送蘇寧易購上的配單。蘇寧小店、蘇寧易購、蘇寧拼購多業(yè)態(tài)雖然實現(xiàn)了購物場景的多元化，但隨之而來的人員配比與資源分配也是問題。

生鮮是零售場景、社區(qū)場景不可分割的一部分，蘇寧的全場景購物布局下，生鮮電商是必爭之地。對蘇寧拼購來說，比起“做得好”，現(xiàn)階段目標是向市場釋放出“我能做”的信號;基于此，蘇寧才能向全鏈路閉環(huán)更進一步。

本文來源：界面新聞