在羅振宇的影響下，餐飲老板們開始學(xué)會“做時間的朋友”。而在今年的跨年演講當(dāng)中，羅振宇提出了一個對于中小餐飲商家更有意義的概念：小趨勢。

大趨勢有時候太宏觀、太久遠(yuǎn)，而小趨勢則對普通人的生活實踐更具有指導(dǎo)意義。

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羅振宇：為大勢而焦慮觀望

不如抓住眼前的“小趨勢”

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在跨年演講上，羅振宇提到小趨勢。這是脫胎于未來學(xué)家馬克·佩恩提出的一個社會學(xué)概念。“小趨勢”之所以小，是因為它不代表絕大多數(shù)的人口。

但在羅振宇看來，這樣的“小趨勢”卻是人們理解這個世界至關(guān)重要的變量。大趨勢有時候太宏觀、太久遠(yuǎn)，而小趨勢則對普通人的生活實踐更具有指導(dǎo)意義。

對于很多人來說，大趨勢只是少部分人才能感知和把握，絕大部分人都不能掌控這樣的趨勢。而小趨勢是影響趨勢的趨勢，帶來改變的改變，是很多普通人都有機(jī)會捕捉和掌控的。

對于餐飲商家來說，“小趨勢”的重要性則更為明顯，外賣潮、單品潮、商場潮，在一個個巨大的風(fēng)口面前，單個餐飲品牌往往做不了主宰，而是當(dāng)一個弄潮兒。

羅振宇以一家名叫南城香的餐館為例，介紹了其創(chuàng)始人汪國玉在外賣大趨勢下，如何抓住自己小趨勢的成功故事。

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小趨勢下的南城香，每天外賣超過2萬單

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前夜市燒烤攤攤主汪國玉，2001年在北京南三環(huán)的洋橋四路通租下100平方米的店面，開了一家餐廳叫南城香，專門賣夜市燒烤。

到2014年，南城香只是一家普普通通的餐飲企業(yè)，只有幾家門店而已。

2015年美團(tuán)崛起，外賣大戰(zhàn)開打，汪國玉覺得這個游戲跟自己沒關(guān)系。然而他之前為外賣做的產(chǎn)品、配送、運營上的所有準(zhǔn)備，卻都派上了用場。

在外賣這個大趨勢里，汪國玉把握住了自己的“小趨勢”，到今年，汪國玉的南城香每天光外賣就超過2萬單。

自2015年正式和外賣平臺合作以來，南城香的外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)連續(xù)兩年實現(xiàn)營收和利潤同比100%的增長，外賣業(yè)務(wù)占比達(dá)到5成，同時南城香還成為美團(tuán)外賣平臺快餐品類單店的銷售冠軍。

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小趨勢煉成記

南城香的外賣轉(zhuǎn)型之路

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在眾多的餐飲商家中，為什么南城香能夠抓住小趨勢脫穎而出?汪國玉認(rèn)為主要有以下四個方面。

| 首先，堅持“口味”第一。

在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，門店位置起到了十分關(guān)鍵的作用，直接影響了客流的多少。

而外賣平臺淡化了用戶對商家位置的概念，讓餐飲行業(yè)回歸本質(zhì)，“口味”成了顧客認(rèn)識一個餐廳最重要的窗口。

酒香不怕巷子深成為新時代餐飲的一大特點，為此南城香不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，努力提升菜品品質(zhì)，有效提升了平臺的用戶粘性。

| 其次，餐飲外賣的數(shù)字化升級。

汪國玉說：“外賣平臺除了帶來訂單和提供配送，還可以幫助商家進(jìn)行數(shù)字化升級。

與傳統(tǒng)餐飲不同，上線美團(tuán)外賣后，南城香可以獲得更多數(shù)據(jù)維度的運營建議。

“美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理每天都會給我們提供數(shù)據(jù)信息，包括出餐時間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時間等等。”

通過這些數(shù)據(jù)，可以有效評估商家線上運營效果，從而優(yōu)化改進(jìn)。

| 第三，堅持高性價比。

在消費升級的背景下，人們越來越重視商品的性價比，南城香的菜品在堅持品質(zhì)的基礎(chǔ)上，價格比同類競品要低一些，以此形成競爭優(yōu)勢，從而提升用戶的復(fù)購率。

據(jù)了解，目前南城香在美團(tuán)外賣平臺的用戶復(fù)購率達(dá)到了70%。

| 最后，門店動線的改造。

在傳統(tǒng)的餐飲門店中，往往堂食和外賣出餐區(qū)混在一起，這就難免會在用餐高峰期造成互相干擾。

而在南城香，通過對傳統(tǒng)動線設(shè)計的改造，目前是將堂食點餐區(qū)設(shè)立在門店入口位置，而在里邊專門設(shè)立了外賣取餐專區(qū)，這樣既不打擾堂食顧客點餐，也更有利于騎手取餐。

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“大趨勢”歸美團(tuán)

“小趨勢”才是餐飲商家的金礦

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外賣給南城香帶來的不只是線上成交，同時還提升了其品牌知名度，從而幫助南城香線下引來新客。

南城香的主力客戶群是周邊社區(qū)的中老年人，且多是回頭客，而線上外賣主要是年輕人為主。

很多顧客通過外賣認(rèn)識了南城香，會循著網(wǎng)上地址找到線下門店來就餐，進(jìn)而推動堂食銷量提升。

對于南城香來說，借助外賣平臺不僅增加了拓客入口，還可以提升運營效率，降低運營成本，從而實現(xiàn)更好的營收和利潤。

羅振宇算了一筆賬，美團(tuán)這種巨無霸把握住了趨勢，市值增長到原來的10多倍，屬于大飛躍，但汪國玉借助別人的大趨勢，作為自己的小趨勢，流水5年翻了10倍，這也是一個大飛躍。

“你怎么就只看到王興的10倍，沒看到汪國玉的10倍?”

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小趨勢啟示錄

磨練感知捕捉信號，沒有一勞永逸

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“凡我趕不上的，我就做好準(zhǔn)備，到未來等它。”羅振宇指出了小趨勢信奉者的態(tài)度。

想借小趨勢的人沒有一勞永逸的想法，他只是隨時在做準(zhǔn)備，把自己感知能力磨得銳利無比，隨時等待、捕捉那個小趨勢信號的傳來。

正如南城香一樣，在外賣大勢來臨之際，調(diào)整好自己產(chǎn)品、配送和運營，從而抓住了自己的小趨勢。

目前，南城香是中國百強(qiáng)快餐品牌中門店數(shù)量最少的一家，汪國玉的愿景是：“未來能在北京開到兩百家分店，而后向其他城市拓展，將南城香打造成為中國知名的快餐品牌。”

“趕上大趨勢，美團(tuán)成了一個超級平臺，這跟汪國玉沒關(guān)系。但是，超級平臺形成后，汪國玉們就迎來了他們的小趨勢。影響趨勢的趨勢，帶來變化的變化，他捕捉到了，把它變成了自己命運的一部分。”