點外賣，現在已成為眾多消費者一大常規(guī)的就餐形式。只要在手機上簡單操作一下，自己喜愛的美食就可以送到身邊。

可最近不少消費者反映，自己網上常光顧的餐飲店竟悄悄退出了網絡外賣平臺，這究竟是怎么回事呢?

外賣傭金上漲，商家直呼送不起

近期，不少南寧的消費者發(fā)現，一些餐飲商家在網絡外賣平臺上下架了。

消費者 小黃：想吃的東西就沒有了，就不方便了。

南寧某品牌快餐店 覃店長： 網站傭金兩個月之前是18個點，應該是從2018年11月份開始，就漲到22個點。

這位店長告訴記者，最初他們與美團外賣合作時，傭金是15%，后來調到18%，如今又上調到22%，他們感覺有點難以負擔了。

南寧某品牌快餐店 覃店長：比如賣出100塊，我給平臺22塊，那我還有人工還有房租，所以根本不賺什么錢。

一家螺螄粉店的店長說，他們的網絡外賣傭金也從20%上調到了21%，而餐飲業(yè)利潤一般是30%到40%，外賣傭金確實有點高了，可目前店里主要做線上生意，所以只能扛著。

南寧某螺螄粉店 賀店長：比如100個人，來50個人，有50個人是在線上吃，那你要做另外50個人，一定要做平臺的生意。

隨后，記者又走訪了一些奶茶店和咖啡店，商家們表示，從2018年下半年開始，一些網絡外賣平臺確實上調了外賣傭金，所以一些店家就退出了外賣平臺。

對此，美團外賣的工作人員表示，提高傭金主要是因為公司運營成本以及人工費用增加，至于有商家退出平臺，一方面是由于店鋪轉讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競爭力不強，退出是市場優(yōu)勝劣汰的結果。

面對不斷提高的傭金，一些餐飲商家表示，將嘗試安排自己的騎手配送外賣。

南寧某連鎖品牌餐飲店主管：現在就在想辦法，看能不能在線下這一塊發(fā)展自己的業(yè)務。

外賣潛規(guī)則曝光：先提價再用紅包降價

大家都知道點外賣不僅便捷，而且還有紅包反現，點單滿減，價格肯定更優(yōu)惠。然而，在比對了多家餐飲店線上線下價格之后，記者發(fā)現，事實并非如此。

有媒體通過比對發(fā)現，不少外賣線上價格往往要比線下貴20%左右。在北京房山某“香河肉餅”店，店鋪老板表示，因為外賣平臺要扣20%，所以線上銷售只能漲價，但線下價格保持不變。線下賣10元的餅，線上賣12元。有時候會打折漲不了20%，但多少肯定會漲一點。

“線上價格貴”這種情況并不是個例，北京的多家餐館，很多都是這樣處理。有外賣送餐員也表示，店鋪線上加價的情況普遍存在，因為現在外賣平臺都要收店鋪傭金，店鋪為了收支平衡，線上外賣只能漲價。

先提價，再用滿減紅包抵扣，顧客并沒有得到實惠。一些商家也坦言，現在的食客越來越依賴外賣平臺，商家70%的營業(yè)額都來自外賣收入，不走套路，就沒有生意。

某飯店老板告訴記者，不參加"滿減"的話，競爭對手大家都在做滿減，那樣的話單量會下滑，如果不參加，就會被外賣平臺排到很后面，基本上就是可能一天就一單，或者兩天一單，所以都要價錢高幾塊錢，羊毛出在羊身上，這個沒辦法。

外賣平臺開啟競爭“下半場”

業(yè)內人士認為，互聯網外賣行業(yè)已經從早期的補貼大戰(zhàn)等初級立足方式。“收傭金”也是維持下去的一種手段，但只是“小錢”，未來外賣平臺最大的盈利可能是向店鋪供應鏈端和金融服務滲透。

根據市場分析機構艾媒咨詢此前發(fā)布的行業(yè)數據顯示，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模每年保持兩位數增長。2018上半年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模已超1250億元，預計2018年全年整體市場規(guī)模將達到2430億元。

從整個外賣市場來說，數字化、運營能力、生態(tài)協同等方面還有著巨大的發(fā)展空間。

當市場角逐變得越發(fā)激烈，平臺之間的較量也從簡單的紅包補貼轉向硬實力比拼。艾媒咨詢分析師認為，經過近幾年外賣服務的普及，在線餐飲平臺競爭重點應從增量轉向用戶存量的挖掘，逐步轉移到配送效率、服務體驗、食品安全的優(yōu)化。

（綜合央視財經、央廣網、中國網財經）