嚴(yán)琦，1967年11月出生，重慶巴南區(qū)人。現(xiàn)任重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司董事長。歷任十一屆、十二屆、十三屆全國政協(xié)委員，三、四屆重慶市人大代表，二屆重慶市政協(xié)常委，三、四、五屆重慶市工商聯(lián)副主席等職務(wù)。先后榮獲全國三八紅旗手標(biāo)兵、全國五一勞動獎?wù)隆⒅貞c直轄十年建設(shè)功臣、振興重慶爭光貢獻(xiàn)獎等榮譽(yù)。

“愛一行，做一行，專一行。”陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦做了23年餐飲，一直把這句話作為企業(yè)的“發(fā)展秘訣”。

陶然居從5張桌子白手起家，發(fā)展到如今擁有90多家店的重慶餐飲龍頭企業(yè)，嚴(yán)琦一直不忘初心，堅持做企業(yè)就是做良心，認(rèn)真做好每一道重慶菜。

創(chuàng)業(yè) 靠一道菜賺到第一個100萬

1995年，在銀行工作了十年，嚴(yán)琦終于坐不住了。她不顧家人朋友的反對，辭去了工作，在白市驛租了一間路邊店，開起了一個只有5張小桌子的小飯館，起名“陶然居”，邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。

然而，嚴(yán)琦起早貪黑付出了巨大心血，回報卻非常小。

“關(guān)鍵還是沒有特色!”嚴(yán)琦覺得如果要讓小店脫穎而出，那就必須得有絕活。

川菜的經(jīng)營之道在于求新、求異、求變。因此，結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣，嚴(yán)琦與廚師多次試驗，推出陶然居的第一道招牌菜：辣子田螺。

嚴(yán)琦免費(fèi)請南來北往的司機(jī)試吃辣子田螺，靠著這道招牌菜和“吃客”們的口口相傳，陶然居的生意越來越紅火。

1996年年底，光憑辣子田螺一道菜，嚴(yán)琦一天就可以掙5000多塊。1997年1月，她賺到了人生的第一個100萬。

揚(yáng)帆 用創(chuàng)新打造一個餐飲王國

1998年，辣子田螺被評為“中國名菜”，而嚴(yán)琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

當(dāng)初的路邊小店擴(kuò)大到了有500張桌子的大餐館。生意最火的時候，僅辣子田螺一道菜一天就能賣出1000份。

嚴(yán)琦趁熱打鐵，成立了重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司，完成了從個體戶向董事長的轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)了當(dāng)企業(yè)家的夢想。

之后，陶然居相繼在成都、武漢、深圳等15個城市開加盟店。到2005年，陶然居的年銷售額已超過10個億。

然而，嚴(yán)琦心里清楚，在強(qiáng)手如云的中國餐飲行業(yè)生存和發(fā)展，僅靠一道招牌菜，或者“一招鮮”，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

在經(jīng)營餐飲上，嚴(yán)琦總是“比別人看得遠(yuǎn)一點”。在人家比價格時，她以特色取勝;在人家追求特色時，她以環(huán)境優(yōu)雅攬客;在人家設(shè)置高檔設(shè)施時，她以倡導(dǎo)綠色健康招財。

不斷地創(chuàng)新，讓嚴(yán)琦的陶然居，23年來總是高人一籌，屢戰(zhàn)屢勝。

初心 讓重慶味道走向世界

“企業(yè)家需要有工匠精神。”嚴(yán)琦做了23年餐飲，對這句話深有感觸。

嚴(yán)琦說，自己不僅要做好每一道重慶菜，還要讓重慶味道走向世界。

“要把每一道菜都當(dāng)成一件作品來打造。”嚴(yán)琦說，民以食為天，很多人對一家餐飲企業(yè)的好印象，都是從一道打動味覺的菜開始的。

陶然居擁有分公司或連鎖店共90余家，業(yè)務(wù)遍布全國31個省市自治區(qū)。“大家不僅認(rèn)識了陶然居，更認(rèn)識了重慶菜，重慶企業(yè)。”

嚴(yán)琦說，很多人對一個城市的第一印象，就是從吃的食物而來。因此，她一直堅持做好每一家店，她希望這些店都能夠成為展示重慶的一個平臺。

“我要把自己的夢想和情懷融入到餐飲業(yè)，綻放在餐桌上。”嚴(yán)琦從來沒有忘記過自己做餐飲的初心。她說，自己將堅持用匠人之心打造每一道重慶菜，努力把重慶菜打造成一張“有味道、有故事”的重慶城市名片。

回饋 扎根農(nóng)村用產(chǎn)業(yè)扶貧

除了自己做得好，還要讓別人過得好。陶然居的23年餐飲路上，出現(xiàn)的不僅僅是一道道重慶菜，還有一張張笑臉。

2002年，陶然居創(chuàng)辦了餐飲職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，對農(nóng)村務(wù)工青年進(jìn)行崗前、崗中職業(yè)技能培訓(xùn)，提高就業(yè)能力，其中對153名建卡貧困戶進(jìn)行免費(fèi)技能培訓(xùn)。

學(xué)校創(chuàng)辦以來累計培訓(xùn)出來的1萬余名農(nóng)村學(xué)員，現(xiàn)在都在陶然居的全國各分店就業(yè)。

從2006年開始，陶然居先后在白市驛建立了豆瓣、泡菜系列農(nóng)副產(chǎn)品深加工基地;在綦江建立了蘿卜、辣椒基地;在潼南建立了蔬菜基地;在江津簽訂了花椒基地;在秀山簽訂了土雞養(yǎng)殖基地;在城口簽訂了臘肉的供銷協(xié)議。

這些基地，在解決陶然居自身原材料需求的同時，也幫助多地貧困戶致富。

此外，從2003年開始，陶然居每年向市婦聯(lián)捐資20萬元建一所“陶然居光彩春蕾幼兒園”，至今已有23所。而在慈善事業(yè)上，陶然居至今捐款捐物累計達(dá)2000萬元以上。