吃貨的心思你別猜，猜來猜去你也不明白。

明明前幾年還在流行吃烤魚，近幾年突然就開始吃起酸菜魚了。

一時(shí)間，各式各樣的酸菜魚店開始冒出頭來。

這家太二酸菜魚店以“二”著稱，卻火到?jīng)]邊，每天大排長龍，日翻臺數(shù)最高達(dá)10次，憑什么?

01.酸菜魚火爆市場，“太二”誕生

2014年，酸菜魚在江浙滬地區(qū)流行了起來，然后以極快的速度向周邊蔓延，帶動了一股吃酸菜魚的潮流。

隨后，市場上出現(xiàn)了各種花樣百出的酸菜魚店，為什么酸菜魚這個品類這么火?

首先，魚肉這一品類普適性強(qiáng)，消費(fèi)客群不受地域的限制，且營養(yǎng)豐富，迎合了大眾追求健康飲食的需求。

其次，現(xiàn)在的年輕人喜好重口味，酸菜魚的麻辣鮮香正對他們的胃口。

另外，魚肉的供應(yīng)穩(wěn)定，操作簡單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，有利于連鎖門店的發(fā)展。毛利率也比較高，有盈利的空間。

綜上所述，盡管酸菜魚市場競爭一片火熱，但也阻止不了九毛九想要進(jìn)軍酸菜魚市場的想法。

2015年7月，九毛九旗下品牌太二酸菜魚誕生了。

02.鎖定年輕群體，要做潮牌酸菜魚

進(jìn)軍市場，就要有明確的目標(biāo)，太二把消費(fèi)目標(biāo)鎖定在25-35歲的年輕群體上。這部分人群是當(dāng)今社會的消費(fèi)主力，拿下他們就等于是拿下了大部分市場。

鑒于年輕人有態(tài)度，有個性，喜歡追尋時(shí)尚、潮流的特點(diǎn)，太二把自己定位為一個潮流品牌。

太二的門面上展示了大大的LOGO和版畫，由版畫師精心雕刻出來的版畫，以對比鮮明的黑白兩色呈現(xiàn)，用簡單的線條勾勒出生動的形象，加上醒目的太二兩字，讓門店顯得獨(dú)特有調(diào)性。

店內(nèi)的裝修風(fēng)格簡潔、時(shí)尚，原木的桌子上整齊地?cái)[放著餐具，暖色調(diào)的燈光渲染了溫馨的氛圍。

另外，這家店簡直把文字給玩“壞”了，店里到處布滿了有趣的插畫和文字，例如墻上醒目地寫著“酸菜比魚好吃”幾個大字，用奇特的方式向顧客宣揚(yáng)產(chǎn)品的特色。

又或是用帶著幽默語氣的文字和顧客互動，拉進(jìn)彼此間的距離，比如在桌上擺放的牌子上會寫上“你那么好看，哥希望每天看到你”等等。

還會高調(diào)的把顧客的差評貼在墻上，供人圍觀，看似在自黑，實(shí)則是對自家產(chǎn)品足夠自信，以自嘲的方式挑起年輕人的興趣。

除此之外，太二還開出了“酸菜博物館”快閃店，用時(shí)尚的方式傳播品牌文化。為了宣傳新店開張，推出了周邊產(chǎn)品“太二前進(jìn)襪”，傳遞出直面嘲諷，永不止步的態(tài)度。

靠著各種新奇、有趣的做法，太二在年輕人中大受歡迎，吸引了近百萬粉絲。

03.他們家的魚是現(xiàn)殺的，酸菜是自己腌的

無論做什么品類，把產(chǎn)品做好就是基本，盡管酸菜魚的做法簡單，但要做到好吃要下的功夫也不小。

在食材方面，為了挑選出最適合做酸菜魚的魚類品種，太二對各種魚做了對比，最后選取了肉質(zhì)鮮嫩、彈性好、油脂少、魚刺少的加州鱸魚。

加州鱸魚的進(jìn)貨價(jià)比市場上一般用來做酸菜魚的龍利魚或巴沙魚要高，如果是現(xiàn)殺的，成本就更高了，因?yàn)橐馁M(fèi)人工，然而太二偏偏選擇了活魚現(xiàn)殺的方式，當(dāng)天做當(dāng)天殺，就是為了讓顧客能夠吃到滋味更好的魚肉。

除了魚肉之外，酸菜是最主要的食材，太二號稱自己的酸菜比魚好吃并不是沒有道理的。

因?yàn)?，太二的酸菜是自己腌制的?/p>

原材料選的是梗厚少葉，均重為500克的芥菜，用來腌菜的鹽水是用山泉水調(diào)配的。放置腌菜的地方是模仿重慶地窖的溫度和濕度建造的，腌制的時(shí)間是30天，這樣腌出來的酸菜口感較脆，吃起來十分爽口，且太二的酸菜絕不添加防腐劑。

鱸魚是別人家養(yǎng)的，誰都可以買，但酸菜卻是自己家做的，別家可是吃不到。太二通過掌控腌酸菜的技術(shù)，為自己樹立了一道競爭壁壘。

吃酸菜魚一般都會有配菜，且選擇還不少，但是為了保證菜品的口感和顏值，太二只提供金針菇、豆腐、粉絲、紅薯粉四種配菜。

除此之外，太二還在酸菜魚里撒了菊花，以此區(qū)分其他家的產(chǎn)品，加深顧客對自家產(chǎn)品的印象。

04.設(shè)立這些二到不行的店規(guī)其實(shí)是有原因的

除了新潮的裝修和撒了菊花的酸菜魚，太二最讓人矚目的就是那些二到不行的店規(guī)。

作為服務(wù)行業(yè)，一家餐廳居然對進(jìn)店的顧客有以下規(guī)定：

超過4人不接待，不得拼桌;

每天只賣100條魚，辣度沒得選;

只能堂食，沒有外賣、不可打包;

沒啥服務(wù)，點(diǎn)餐、喝水全靠自己，不收現(xiàn)金。

不是說顧客就是上帝嗎，居然列出這么囂張的條例，這還不是二嗎?當(dāng)然，這一切都是有原因的。

超過4人不接待，是因?yàn)榈赇伱娣e有限，而大部分外出就餐的群體都是以2-4人為主，所以太二設(shè)計(jì)的座位均是2人桌和4人桌，如果超過4個人進(jìn)店，就餐體驗(yàn)就會大打折扣。

太二對自己的產(chǎn)品有足夠的自信，怎么自黑都不怕，很大的原因在于，團(tuán)隊(duì)耗費(fèi)了大量的時(shí)間以及精力在研發(fā)產(chǎn)品上，最終能夠上市的產(chǎn)品是經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)的，調(diào)整辣度會讓菜品的口感受到影響，不做外賣也是因?yàn)槿绱恕?/p>

之所以限制100條魚，是為了在人力有限的情況下，保證產(chǎn)品最好的品質(zhì)。

讓顧客茶水自助、自行點(diǎn)菜則能夠?yàn)殚T店節(jié)省人力，提高服務(wù)效率。

這些規(guī)則看似無理，但其實(shí)目的都是為了讓消費(fèi)者能夠得到更好的體驗(yàn)，雖然免不了被人吐槽，但品質(zhì)的服務(wù)確實(shí)為太二帶來了大排長龍的局面，甚至翻臺次數(shù)達(dá)到了10次之多。

太二酸菜魚通過打造潮流、時(shí)尚的品牌形象，迎合年輕消費(fèi)者的喜好，精心制作菜品，保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量形成自己的競爭優(yōu)勢，在短短三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了快速崛起。

目前，太二酸菜魚已經(jīng)開出了30幾家門店，并計(jì)劃向廣州、上海、深圳等地拓展。

無論是做什么品類，市場上永遠(yuǎn)不缺少競爭對手，想要從中脫穎而出，唯有不斷提升競爭力，走差異化路線，突出自身的特色，建立起競爭壁壘。