8月29日上午9時，東城區(qū)安定門易晶盛菜市場，常年在這里買菜的譚阿姨買了一塊冬瓜，結(jié)賬時，她指著冬瓜旁邊的香菜問攤主，能不能搭一小把香菜?攤主無奈道，“香菜太貴了，別說搭一把，搭一根我都賠錢”。

嘉和一品(馬家堡店)的張經(jīng)理告訴《中國企業(yè)家》，自最近兩個月蔬菜漲價之后，除了門店供應的葉菜外，通過自行采購的葉菜每個月要多出500元的開支。他笑稱，現(xiàn)在香菜幾乎成了店里菜品中“最貴的裝飾”。

此前，網(wǎng)上一度流傳一張山東壽光超市香菜售價39.9元/斤的照片。網(wǎng)友調(diào)侃道，“家里有礦也吃不起香菜了”。

一位北京市新發(fā)地市場的工作人員告訴記者，可能是受到8月初網(wǎng)上流傳的山東壽光香菜39.9元一斤的照片影響，香菜收購商或有意提高了價格。

8月27日、28日、29日，《中國企業(yè)家》記者在走訪北京市東城區(qū)安定門附近多家菜市場及超市時發(fā)現(xiàn)，香菜確實出現(xiàn)了大幅度上漲，品相好的香菜價格高達30元每斤。

8月29日上午8點左右，記者在東城區(qū)易晶盛菜市場買了一兩香菜，3棵，一共3元。

不少挑選香菜的市民眉頭一皺，吐槽“菜價一下上來了，工資都沒有菜價漲得快”。超市發(fā)超市安定門店的一位工作人員告訴《中國企業(yè)家》，近幾日香菜處于快速售罄、供應緊缺狀態(tài)，“進的也少，受天氣影響，擔心賣不出去，就爛了”。

記者翻閱新發(fā)地官網(wǎng)中關于香菜單價的歷史數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，和2017年同期相比，7月、8月香菜單價的整體漲幅較大，今年7月底，突破了去年最高價7元每斤，7月23日上漲至歷史新高15元每斤。

15元每斤的香菜，為何從源頭進入零售環(huán)節(jié)，最終到達顧客手中，高達30元每斤?

被加價的香菜

“最近我的電話被打爆了，全是要香菜的。”來自山東濰坊的張師傅是一名香菜種植者，他每年種植100畝香菜，產(chǎn)量達到1400斤左右。

今年8月中旬，他的電話幾乎被來自北京、天津、河北、江蘇的香菜批發(fā)商打爆，批發(fā)商紛紛向他詢問手上及地里正在生長的香菜供應量和售價，其中以北京客戶居多。

由于沒有充足的貨源，張師傅不得不拒人于門外。他說，每年這個時候是最適合種植香菜的季節(jié)。但半個月前，受前一段時間洪災的影響，張師傅損失了30畝香菜，每畝的成本在2000元左右，算下來，一共損失了6萬余元。

據(jù)張師傅介紹，香菜的生長周期為40天，最新的一批香菜采摘也要等到一個星期之后了。張師傅擔心的是，采摘香菜的人工成本或許還會增加。這樣計算下來，他今年的損失將會更大。

一位邵姓香菜批發(fā)商告訴記者，按照目前的行情，收購香菜的單價為5元/斤—6元/斤，而一斤香菜的人工成本為3元。也就是說，當前香菜種植者所獲得的利潤最多為3元，“人工成本會越來越高，因為香菜需要一棵一棵采摘，這些并沒有將化肥、農(nóng)藥等成本計算在內(nèi)。”

批發(fā)商將收購來的香菜摘除清理干凈后，打捆，放入保鮮庫，“這個季節(jié)現(xiàn)出現(xiàn)賣，冬天加上塑料袋或保鮮膜，放得久一些”。上述邵姓香菜批發(fā)商說，他會在收購價的基礎上加價1元—2元，再將香菜倒賣出去。

而最終批發(fā)商手上分銷出去、進入零售商之手的香菜，可能已經(jīng)歷了三番五次“倒賣”。

零售商加價已是業(yè)內(nèi)默認的規(guī)矩。據(jù)楊經(jīng)理介紹，一般每斤會加0.5元的成本費，包括摘菜費、攤位費等。但據(jù)另一位不愿具名的零售商稱，他們也會將近期房租漲價、往返油費成本及進出新發(fā)地所需要交的費用(新發(fā)地市場入口處需交30元的檢測費，出口處根據(jù)采購量進行繳費，最高為15元)等分攤進去。

一位運輸紅薯的批發(fā)商拿著紅薯樣品在窗口等待繳費及檢測，檢測費為30元。

不過，零售商環(huán)節(jié)總體上遵循“高來高走，低來低走”的原則，他們認為賣價取決于進價，甚至不敢猛加價，“加價過多，擔心無法賣出，不過基本上倒賣兩手之后，香菜的價格就會漲很多了，這也是一種炒作”。上述邵姓香菜批發(fā)商告訴記者。

適時調(diào)價

在走訪調(diào)查中，記者注意到，不只是香菜，茴香、油麥菜、菠菜等葉菜均價漲了一半，在7元/斤—10元/斤之間徘徊。

超市葉菜單價普遍上漲，8月28日上午11時，菠菜為8.49元/斤。

8月29日，某超市的茴香價格漲到了每斤9.9元。

易晶盛菜市場負責人楊經(jīng)理告訴記者，市場批發(fā)采購蔬菜的主要渠道是新發(fā)地批發(fā)市場，菜價也是根據(jù)新發(fā)地批發(fā)市場的價格進行調(diào)整。

同時，他們也會根據(jù)市場行情，每天在不同的時間段進行調(diào)整。尤其是葉菜，如果從新發(fā)地以2元/斤買入，零售商在早上8點市場開門時賣到3元/斤，但到10點左右就開始甩貨，價格會低到2元一斤，甚至更低。“很多攤位賠錢也得賣了，因為葉菜受不住，放攤位上就爛了。”

另一位市場工作人員稱，自上周以來，葉菜價格上下浮動了三次，葉菜銷量整體呈下降。比如，此前茴香一次性運輸量在1500斤左右，價格上漲后，一次性只運輸300斤，“價格太高，擔心賣不出去，損失太大，很多銷售茴香的攤主每到十點就開始低價甩賣，這樣能夠保證清攤”。

來自河南的孫師傅在易晶盛菜市場賣葉菜10余年了，他主要銷售香菜、菠菜、芹菜、油麥菜等葉菜。但菠菜漲價后，銷量就出現(xiàn)了大幅下降，“一個月以前，菠菜每斤售價為3.5元時，兩天內(nèi)可售出100斤左右，如今單價上漲至8元，最好的銷量是40斤”。

孫師傅的口頭禪是“賠錢的買賣，誰也不要”。

8月29日凌晨2點，孫師傅準時出現(xiàn)在新發(fā)地批發(fā)市場大農(nóng)門，他知道來自張家口的菠菜運輸車一定會在凌晨2點準時到達，卸車、分發(fā)交易。“這兩天少了2車(菠菜)”孫大哥嘟囔道，據(jù)他介紹，此前隔日到來的菠菜車有3輛或者4輛。

29日上午8時，記者在孫大哥的攤位上發(fā)現(xiàn)，不斷有人過來詢問芹菜和菠菜的菜價，他會在香菜、茴香上擺一塊注明售價的白色泡沫塑料，其他的葉菜均沒有擺上，他笑稱，菠菜和芹菜是“靈活調(diào)價”。

以芹菜為例，每天8時到10時，芹菜執(zhí)行單價為3元，10點一過，每當有顧客來問價，他將單價調(diào)整為2.5元。一位顧客在9點時買了一顆芹菜，稱重后要價為3元，眉頭一皺，“這么貴”，孫大哥笑著安慰道，“沒辦法，進價就貴”。

10時左右，又一位顧客購買了一棵芹菜，愉快地支付了2元，看著顧客離去的身影，孫大哥又嘟囔起來，“沒辦法，賠錢也得賣了。”

同樣表現(xiàn)出無奈的還有老張夫婦，他們早上從北京周邊香菜種植者手里收購了一批香菜，進價為每斤13元。早上老劉將價格定為每斤18元，“早起人多，人多菜少”。臨近中午，為了盡快將香菜賣出去，他又將價格調(diào)整為每斤13元，“沒辦法，天氣熱，擔心壞了”。

老張夫婦的香菜分為兩種品類，一是個頭大、新鮮、品相好，售價為15元/斤;二是個頭小，微黃，售價為13元/斤。

附近一家大排檔的工作人員來采購香菜，一邊吐槽“價格比之前貴了五倍”，一邊挑選香菜。他在隔壁買了一斤11元/斤的香菜，又在老張?zhí)庂I了兩斤13元/斤的香菜。“11塊錢的用來裝飾，13塊錢的用來作料。”他笑稱。

菜價上漲背后

記者在乘坐地鐵前往位于大興區(qū)的北京新發(fā)地市場途中，聽到市民議論菜價，“原來兩塊多的葉菜，一下子全漲價了，菜比肉還貴 。”

根據(jù)來自河北邯鄲、保定，河南洛陽，山東濟南等地的市民反饋，近一周以來，香菜價格比往年都要高，市場和超市的葉類菜漲價幅度很大。

在采訪中，幾位菜販告訴記者，今年葉菜的供應量忽高忽低，波動很大，往年這個時期葉菜比較便宜。至于背后的原因，不少人認為是受到山東壽光洪災的影響。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站監(jiān)測，從7月初開始，全國蔬菜價格連續(xù)7周上漲。進入8月份以來，全國28種蔬菜批發(fā)均價逐周走高，8月第4周為每公斤4.19元，比8月第1周上漲11.7%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的農(nóng)產(chǎn)品(5.220, -0.03, -0.57%)批發(fā)價格200指數(shù)顯示，除水產(chǎn)品外，蔬菜、水果、畜產(chǎn)品價格指數(shù)均呈上漲態(tài)勢，其中蔬菜價格指數(shù)漲幅最大。

新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部經(jīng)理劉通告訴《中國企業(yè)家》，從7月10日開始，價格就開始走高，這和壽光水災有一定關系。他告訴記者，新發(fā)地的蔬菜主要供應產(chǎn)地來自張家口、河北、內(nèi)蒙、山西、寧夏、東北三省及山東等地。而目前山東、張家口、遼寧一帶受降雨和高溫天氣影響，不利于香菜等葉類菜生長，產(chǎn)量偏低，處于偏緊狀態(tài)，但整體上影響不大。

記者聯(lián)系河北邯鄲、香河、內(nèi)蒙古興和縣、北京周邊等地種植香菜、茴香等葉菜的人，他們均稱，受到今年雨水的影響，葉菜受到很大影響，邯鄲的香菜賣到11元每斤，興和縣的茴香賣到10元每斤。

李師傅的手機里存有來自河北邯鄲、張家口、唐山等地香菜、茴香種植者聯(lián)系方式，每天給他打電話的人很多。

另一方面，新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部副經(jīng)理張君華稱，由于近期全國各地受到降雨的影響，南方菜品嚴重缺貨，當?shù)夭藘r非常高，出現(xiàn)了“北菜南調(diào)”的情況，經(jīng)銷商將一些葉菜銷售到了南方。

值得注意的是，目前只有5種蔬菜整體價格出現(xiàn)降低趨勢，分別為蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、蒜。雖然蔥最近價格處于上漲趨勢，但原因在于蔥的主要產(chǎn)地是山東青島、濰坊，與2017年相比還是降價的。

8月28日，大蔥的批發(fā)價為1.2元/斤，批發(fā)商開玩笑說行情不好，想去賣香菜。

張君華分析稱，這五種蔬菜未漲價主要原因是這些產(chǎn)品種植面積增加，由于前幾年高價格刺激種植面積增加。蔬菜價格有兩個高峰期，一是春節(jié)，一是雨季。他認為蔬菜價格不會持續(xù)上漲，10天左右市場蔬菜價格將會回歸正常。

中金所首席宏觀經(jīng)濟學家趙慶明則認為葉菜主產(chǎn)區(qū)受到氣象災害影響，是導致蔬菜價格上漲的主要原因。趙慶明稱，香菜、茴香等不屬于日常大量消耗的蔬菜，價格一旦受到突然的因素比如水災影響，就會出現(xiàn)波動，并且往往會表現(xiàn)劇烈。

另外，從短期來看，確實會存在一些投機因素，加上信息不透明，受到產(chǎn)區(qū)到消費地的距離限制等因素影響，在某個環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)加價，屬于正?，F(xiàn)象。趙慶明說，市場機制很快就會發(fā)生作用，難以儲存的葉菜很難出現(xiàn)囤積居奇等投機行為。

商界主編點評

最近幾個月，壽光遭受洪災，之后豬肉價格的反彈、蔬菜和雞蛋價格的上漲，以及部分城市房租的快速攀升，加劇了老百姓對通脹的焦慮情緒。

然而，但事實上此次的通脹壓力不應該歸咎于由豬肉、蔬菜、雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品，再者，本輪食品價格上漲是季節(jié)性的，而水果類產(chǎn)品還在5月前后經(jīng)歷了一次價格下跌，所以因此對通貨膨脹感到恐慌實屬沒必要。

其次應當看到，從整體來看，相對于房租、服務類價格屢創(chuàng)新高的態(tài)勢，當前的大類食品價格與歷史最高水平仍有較大差距。

比如受季節(jié)因素影響較小的肉類。8月24日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布的全國豬肉批發(fā)價為19.53元/公斤，與前期高點2016年6月27.17元/公斤仍有較大差距。同樣，牛肉、羊肉、雞肉的價格也都低于前期高點。

而受季節(jié)因素影響較大的蔬菜、水果、雞蛋的價格也低于前期高點。每年春節(jié)前后往往是當年蔬菜價格的最貴時間段，當前28種蔬菜價格較前期高點仍然低26.34%，水果的價格也低于前期高點35.54%，雞蛋價格也低于前期高點10.58%。

這樣的漲幅，對當前CPI的影響也是十分有限的，但也不能因此大意。與一時的豬瘟、天災不同，貿(mào)易戰(zhàn)的負面影響已經(jīng)開始凸顯，在宏觀趨勢和政策更新之前，提高警惕總歸是明智之舉。