科技和商業(yè)，正在幫助人類(lèi)在美味和環(huán)保之間找到了平衡。

你想在和閨蜜的聚會(huì)上奉獻(xiàn)一道金槍魚(yú)壽司，超市的冷柜里也正好放著一份嬌嫩無(wú)比的金槍魚(yú)排，但是就在你準(zhǔn)備買(mǎi)走它時(shí)，低頭看見(jiàn)了電子標(biāo)簽上寫(xiě)著“人造魚(yú)肉”四個(gè)字，你還會(huì)愿意帶走它嗎?

在你思考這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，你不得不考慮一個(gè)事實(shí)，那就是美味的金槍魚(yú)因?yàn)檫^(guò)度捕撈，已經(jīng)所剩不多了，其年產(chǎn)量16萬(wàn)噸下降到1.7萬(wàn)噸。吃貨太多，肉不夠分。于是，以假亂真的“人造魚(yú)肉”，可能是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

美國(guó)的Finless Food公司就在從事用細(xì)胞“種出”魚(yú)肉的工作。其原理就是從真正的金槍魚(yú)身上提取細(xì)胞樣本，然后將其置于類(lèi)似啤酒廠的滅菌環(huán)境。這些魚(yú)細(xì)胞在進(jìn)入這種環(huán)境后會(huì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合迅速繁殖，數(shù)月之后就會(huì)生長(zhǎng)出魚(yú)肉外表、質(zhì)地與真實(shí)魚(yú)肉無(wú)異的人造金槍魚(yú)肉。

雖然現(xiàn)階段Finless Food公司只能生產(chǎn)出碎魚(yú)肉，但是他們已經(jīng)嘗試推出面向消費(fèi)者的魚(yú)肉產(chǎn)品，比如魚(yú)肉醬。因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)，讓消費(fèi)者接受“人造肉”是比改進(jìn)技術(shù)更重要，也更有挑戰(zhàn)的事。

在這方面，F(xiàn)inless Food公司走過(guò)彎路，一開(kāi)始他們選擇用“鯉魚(yú)”切入市場(chǎng)，并生產(chǎn)了鯉魚(yú)肉炸丸子，但是本身就不愛(ài)吃鯉魚(yú)的美國(guó)人并沒(méi)有給這款人造魚(yú)丸子過(guò)多的熱度。于是，F(xiàn)inless Food 公司開(kāi)始改“種”美國(guó)人熟悉的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。

為了讓消費(fèi)者接受人造金槍魚(yú)，F(xiàn)inless Food公司還舉辦了試吃會(huì)。當(dāng)愿意嘗鮮的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，人造金槍魚(yú)和金槍魚(yú)一樣美味時(shí)，就愿意購(gòu)買(mǎi)，并且向周?chē)呐笥淹扑]。接下來(lái)，F(xiàn)inless Food 公司還計(jì)劃和高端餐廳大廚合作做一些有趣的美食來(lái)引爆話題，增加大眾的理解。

但要讓消費(fèi)者接受，價(jià)格還是一個(gè)敏感因素。去年九月 Finless Foods公司舉辦試吃活動(dòng)時(shí)，成本價(jià)還高達(dá)每 450 克 17000 美金。也就是說(shuō)，一斤魚(yú)肉下來(lái)，得10萬(wàn)人民幣。但今年，這個(gè)數(shù)字降低到了 6000 美金。

降低成本的關(guān)鍵，是Finless Foods公司用植物蛋白替代了昂貴的動(dòng)物血清，并成功回收了生產(chǎn)過(guò)程中使用的蛋白質(zhì)酶。按照這波操作，到 2018 年底 Finless Food公司有望將人造金槍魚(yú)的生產(chǎn)成本降到 200 美金一斤，這個(gè)價(jià)格和現(xiàn)在市場(chǎng)上的藍(lán)鰭金槍魚(yú)價(jià)格差不多了。

除了生產(chǎn)更容易打動(dòng)消費(fèi)者的產(chǎn)品和降低成本，F(xiàn)inless Foods公司還試圖用更便捷的渠道去接近消費(fèi)者，比如去除中間環(huán)節(jié)的生鮮電商。

此外，F(xiàn)inless Foods公司還將目光投向了亞洲。亞洲的魚(yú)類(lèi)消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，尤其是中國(guó)對(duì)這一增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)很大。他們已經(jīng)在和亞洲的幾個(gè)潛在合作伙伴進(jìn)行交涉，包括投資者，分銷(xiāo)商和物流公司，但是想要打動(dòng)亞洲人，尤其是中國(guó)人的胃，他們還有很多事情要做。

Finless Foods公司并不孤單，此前已有公司生產(chǎn)了“人造漢堡”。不過(guò)相比較而言，F(xiàn)inless Foods公司切人的市場(chǎng)更有想象空間。今年6月22日，F(xiàn)inless Foods公司獲得風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu) Draper Associates 領(lǐng)投的350萬(wàn)美元種子輪融資。這其中有一個(gè)重要因素，那就是Finless Foods公司讓人類(lèi)在美味和環(huán)保之間找到了平衡。

編 輯：王穎 wyingdyl@163.com