“我不是一個手工匠人，也不會做茶葉。”

誰能想到，在茶領域浸淫了24年的錢曉軍，用相當平靜的語調，開門見山地說了這句話。

“手工和故事，不能是茶葉唯一的出路。如果要形成屹立世界的產業(yè)規(guī)模，我們需要體系和標準。”

他曾經(jīng)探訪了國內上百家茶企，國內說得上名字的茶葉產區(qū)他都去過了，有點規(guī)模的茶葉加工企業(yè)也都留下過他的身影。

“大多數(shù)茶企規(guī)模都不大，活得也很滋潤。他們大部分還是產業(yè)靠手工、半機械化支撐，營銷則以講故事、賣情懷見長。最終產品賣得越來越貴，能喝得起的人也越來越少……”他的語調里透露出遺憾，“產業(yè)不成體系，沒有標準化、規(guī)?；?，中國茶在世界市場上缺乏競爭力。”

千百年來茶文化、茶技藝當然自有淵源，歷代傳承，但如今，如何用食品行業(yè)國際先進的品質管理體系、用現(xiàn)代化的加工手段保證茶葉品質和茶葉產量，產出優(yōu)質健康、性價比更高的中國茶，這才是茶企的責任所在。

“‘標準’這件事，必然是有一根線在的。”作為“新匠人加速計劃”的茶葉新匠人，錢曉軍和一般的茶葉匠人完全不同，他不強調手工，也不愛講故事，在他眼中，茶葉的生產過程應該像造鐘表一樣精密，幾十分鐘的談話里，“標準”、“體系”兩個詞重復了七八次，可見他的執(zhí)著。

食品工程專業(yè)出身的錢曉軍，進入茶行業(yè)完全是個意外。

90年代的夏天，充斥著白襯衫、電風扇、西瓜、棒冰。臨近畢業(yè)，各種單位來大學里招人。“那時候中國農業(yè)科學院茶葉研究所來我們學校了，他們當時要研究如何將茶做成飲料，涉及到食品工程類，所以我報名了。”

成沓的報名表，一輪一輪的面試，吊扇嗡嗡地轉著，年輕的小伙子收拾得干凈利索，在幾個面試官面前侃侃而談……“那是1994年，我才22歲，想去的人特別多……”歲月久遠，但那個契機，他依然記憶深刻。

坐落在杭州西湖區(qū)云棲路1號的茶葉研究所，是中國唯一的國家級茶葉綜合性研究所，秀麗而安靜。剛進去的錢曉軍，對茶葉只懂皮毛，發(fā)現(xiàn)原來還有這樣豐富的世界：茶葉的分類、產區(qū)、歷史脈絡、文化傳承……他立即陷入一種瘋狂的“補課”當中。

“當時，國內還沒有茶葉飲料。我們是第一批研究這項技術的。包括茶飲料技術開發(fā)、適制飲料用的茶葉加工機理研究、適制飲料茶葉品種篩選、茶飲料最佳口味和成分的關聯(lián)性研究……”

茶飲料的概念出自日本，那時候國內的企業(yè)都正在摸索中。除了在實驗室做實驗，他也和各種企業(yè)打交道。“大大小小的企業(yè)都有過接觸，當時旭日升是國內首家開發(fā)茶飲料的企業(yè)，技術上我們有過多次的交流和指導。”

他還記得那時候，旭日升首次提出“冰茶”概念：飲料瓶上藍色的貼紙，充滿清涼感的“冰茶”字體，襯托著瓶內琥珀色的茶飲，在那個年代風靡。

“6年時間，我們一直從事茶葉制造、茶葉深加工的科研工作。可以說，我是從一個很高的起點進入了茶行業(yè)。在研究所這些年的歷練，奠定了一生的事業(yè)走向。”

從研究所出來的時候，錢曉軍才28歲。

“研究所對年輕人來說，還是太安穩(wěn)了。我想做出真正可以面世的東西。”

他加入一家B2B的茶葉深加工企業(yè)，從事產品開發(fā)。為娃哈哈、農夫山泉、喜之郎、統(tǒng)一、可口可樂、立頓、卡夫、雀巢等國內、國際大型食品飲料公司提供茶及深加工產品原料。

“我們做茶的濃縮液、速溶粉等各種產品原料。當時國內有十幾家這樣的公司，做得好的極少，我們是其中之一。”

4年時間里，他帶領企業(yè)成長為國內一流的茶原料供應商。企業(yè)被深圳主板上市公司收購，并入主營業(yè)務。但在同知名企業(yè)的合作過程里，越深入了解對方國際標準的品質管控體系、現(xiàn)代化的生產技術和管理方式，他就越意識到國內茶企的不足。

“管理方式太粗放了！品控不嚴，質量也不穩(wěn)定，沒有體系化的標準。作為茶葉原產國，行業(yè)好像還生活在農耕文明時代。”

對于“非遺”，他也有自己的看法：“我們茶行業(yè)有很多非遺大師，保護著茶手工技藝的傳承，但只做到這個，不成體系的話，反而對行業(yè)發(fā)展產生限制，在國際上都沒有競爭力。傳承的本質還是創(chuàng)新，所有值得傳承的技藝，都是先人創(chuàng)新后的優(yōu)選。”

戴著眼鏡，一身文人氣質的錢曉軍，不再是28歲“出走研究所”時的意氣風發(fā)，更多的，是歷經(jīng)歲月沉淀后的深思熟慮。但再一次，他選擇新的拐點。

他放棄了當時已經(jīng)處于行業(yè)領先的B2B業(yè)務板塊的管理崗位，花了一年多時間，去了全國各大名茶產區(qū)考察。早春西湖龍井的頭采、武夷山上的巖茶、黃山上的毛峰……“大的名茶產區(qū)基本都去了，西湖龍井產區(qū)的規(guī)模企業(yè)我都去過，巖茶的多個傳承人我也登門拜訪過。”

多年的積累，他的眼光精準老到、堪稱毒辣。“我們原本想通過合作、并購的方式進入精品茶行業(yè)。后來綜合了茶企規(guī)模、茶企的規(guī)范性等，發(fā)現(xiàn)都不適合，只能我們自己從頭創(chuàng)立。”

從2015年開始， 錢曉軍正式整合公司旗下資源，創(chuàng)立“深寶茶行”，專注精品茶。

在杭州、武夷、婺源，深寶茶行都建有自己的茶葉種植基地，這都是他實地考察后，綜合考慮當?shù)氐臍夂?、環(huán)境等各種因素選址建立的；

他堅持運用國際先進食品飲料企業(yè)的生產方法和管理方式，讓茶企業(yè)的生產和管理“與國際接軌”；

從品種篩選、茶葉種植、茶葉加工、品質管控，每一個細節(jié)都有專業(yè)的研發(fā)團隊提供技術支持；實驗室里，封存著各種茶樣本，專家們按照嚴格標準進行檢測和審評。

“深寶茶行是以傳統(tǒng)茶葉零售、時尚輕飲體驗、共享茶空間為基本模塊，將新零售平臺和茶空間場景結合起來，打造以茶為核心產品的生活方式鏈接模型。”

“雖然現(xiàn)在市場還是對講故事、賣情懷比較買賬，但終究，要推動行業(yè)的發(fā)展，讓中國茶走向世界，靠的是體系和標準。”已經(jīng)走過24年，而未來還有更多的24年需要走下去。

總有人放棄容易走的路，選擇了更為艱難的一條，只因為心中自有標準存在。如果你也是新匠人，正堅持著用心中標準度量產品乃至行業(yè)，并為此孜孜不怠，不妨與我們一路同行，擊掌而歌！