它用一款產(chǎn)品顛覆整個火鍋行業(yè)！成立三年，拓店超百家

一個餐飲小白首次涉足餐飲行業(yè)能交出什么樣的答卷呢？

我相信大多數(shù)人的印象肯定是這樣的：找了好久才找到了一家店面，找店過程中說不定還會被騙，好不容易把店開起來了，由于沒有經(jīng)驗，很可能經(jīng)營困難，最后被迫轉手。

然而卻有這么一家火鍋店，老板從來沒有從事過餐飲，卻在三年之內(nèi)拓店105家，營業(yè)總額超過了一個億，這家逆天的公司就是外賣小火鍋的創(chuàng)立者——淘汰郎。

2015年2月，O2O創(chuàng)業(yè)正處在風口浪尖之上，一大批創(chuàng)業(yè)者爭先恐后涌入這個領域，淘汰郎外賣小火鍋的創(chuàng)始人趙子坤也是在這個時期萌生了做互聯(lián)網(wǎng)外賣小火鍋的想法。

現(xiàn)在倒回來看三年前的外賣風潮可能會覺得是大勢所趨，但趙子坤當時還是承受了巨大的壓力。

“涮火鍋當然要去店里吃了，現(xiàn)煮的火鍋才更好吃，一大群人圍著吃菜更熱鬧。而且，一大鍋煮好的食材，湯湯水水怎么送？就算送到了，泡那么長的時間，還能吃嗎？”

趙子坤并不這樣認為，配送條件達不到可以不斷改進，只要有需求就一定會有市場。 他說：“曾經(jīng)在一個冬天的晚上，我突然有了想吃火鍋的沖動，但是一個人晚上如何在家里吃火鍋呢？那時我就在琢磨為什么沒有單身火鍋、情侶火鍋、居家火鍋這種品類，這個細分市場存在巨大的需求。”

他調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，北京單身和兩口之家的中高收入群體至少300萬，他們對于生活品質(zhì)有較高的需求，并不滿足于簡單的外賣食品，但他們的工作一般都比較忙，外出就餐的時間被各種事情擠壓。如果針對這一消費群體，打造精品小火鍋，讓他們能夠隨時隨地吃到火鍋，生意一定不會差。

淘汰郎就這樣被創(chuàng)建起來了！趙子坤帶領團隊進行了多種業(yè)務模式的創(chuàng)新，成功的打開了外賣火鍋的市場。

創(chuàng)新配送方式

火鍋不同于米飯快餐，如果煮好了再進行配送，時間一久味道就會很差?？紤]到這個問題，淘汰郎創(chuàng)新了配送方式，它將食材與鍋具燃料分開盛放。

以99元的小火鍋套餐為例，套餐內(nèi)包括一罐鍋底原湯、一盒澳洲雪花牛肉、一份精品羊肉、一盤蔬菜沙拉、兩包調(diào)料和一份主食，這些菜品都按照各自的標準裝在透明的盒子中。

另外還有一小盒環(huán)保燃料罐，用來加熱火鍋。淘汰郎采用的火鍋燃油也是經(jīng)過特殊技術研發(fā)而成，即使燃料罐被打翻，也不會引起火災。鍋具則是免費贈送，如果用戶下次繼續(xù)使用，則可替換50元以下的任意菜品。

從原料上保證產(chǎn)品品質(zhì)

趙子坤先前是從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的，做事追求用戶至上和產(chǎn)品極致，所以從一開始，淘汰郎就在產(chǎn)品上下了很大的功夫。他說：“我們要做成一個互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣品牌，互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)業(yè)的特質(zhì)就是把產(chǎn)品做到極致。”

火鍋味道好不好關鍵在于調(diào)料，為了挑選到適合的麻醬小料，趙子坤的團隊幾乎嘗遍了全北京市的麻醬，最終選擇了焦糊味最淡的黑龍江手工麻醬。食材方面，趙子坤也精益求精，市場上大多數(shù)牛肉都是壓制而成的，而淘汰郎則堅持選擇澳洲的雪花牛肉，保證產(chǎn)品的口感。

為了提升配送速度，淘汰郎收購一家快遞公司，為自身的冷鏈配送打下了基礎。現(xiàn)在淘汰郎購進的食材都可以做到流水化作業(yè)、標準化分裝，出錯率極低。同時淘汰郎在北京多個地方設置了配送倉，配送線路根據(jù)每天的實際單量持續(xù)優(yōu)化，這也為新開店鋪的選址打好了基礎，現(xiàn)在淘汰郎基本實現(xiàn)了北京五環(huán)內(nèi)重點區(qū)域全覆蓋。

專注品牌建設，用戶粘性高

2016年5月24日，淘汰郎宣布完成Pre-A輪融資，融資金額為1100萬人民幣，投資方為真格基金和創(chuàng)新工場。這輪融資不僅為淘汰郎帶來了充足的資本，也把淘汰郎推到了大眾面前，淘汰郎并沒有像其他網(wǎng)紅餐飲一樣只是打個噱頭，而是實實在在的做事情。

在包裝上淘汰郎投入了很多精力，卡通形象由專門的設計師設計，包裝材料也用的是環(huán)保材料，保證食品安全。另外，淘汰郎的包裝會隨著不同的節(jié)日活動發(fā)生改變，比如淘汰郎兩周年的包裝，由暖黃色變成了紅色了，顯得十分喜慶。

秉承著這種認真的態(tài)度，淘汰郎獲得了大批粘性極高的用戶，人均消費頻次達到了每個月兩次，客單價多為215元，復購率超過30%，淘汰郎的競爭壁壘正在逐漸形成。

淘汰郎的成功不僅在于它創(chuàng)造了火鍋外賣這個品類，更在于它確定目標后堅持不懈的執(zhí)行，所以對于開店老板來說，聰明和堅持都是不可缺少的。