當(dāng)“蛋糕界的愛馬仕”爆紅上海灘時(shí)，你可曾注意過，鮑師傅、光之乳酪、仰望包腳布……那些曾經(jīng)的“排隊(duì)神店”，如今活得怎么樣?“紅不過兩年”，是不是網(wǎng)紅店無法打破的魔咒?

01

Lady M：如今僅限堂食，不愿被稱“網(wǎng)紅”

開業(yè)時(shí)間：2017年9月3日

首店地址：上海國金中心商場

排隊(duì)盛況：開業(yè)不到72小時(shí)，由于排隊(duì)人數(shù)過多，Lady M上海店出于安全考慮暫停營業(yè)。據(jù)現(xiàn)場網(wǎng)友反映，排隊(duì)人群中很多是黃牛。(相關(guān)閱讀：一個(gè)蛋糕賣1999還得排隊(duì)6小時(shí)，爆紅上海灘的Lady M到底憑啥?)

國金中心商場與2號(hào)線陸家嘴站連通，9月8日中午，內(nèi)參君前去探店時(shí)，一出地鐵，就看見了一個(gè)迂回的“方陣”，走近一看果然是等待品嘗lady M的隊(duì)伍。為了這塊“蛋糕界的愛馬仕”，估計(jì)排隊(duì)人數(shù)超過百人，維持秩序的人員稱等待時(shí)間在一小時(shí)左右。

因排隊(duì)人數(shù)太多，閉店后重開的Lady M出臺(tái)規(guī)定，稱在線上預(yù)定系統(tǒng)更新完畢之前，不提供外帶服務(wù)，當(dāng)天限定500人堂吃，每人限購3片，不允許任何形式的打包帶走。

透過偶爾打開的后廚大門，可以看到Lady M的創(chuàng)始人Ken Romaniszy大廚坐鎮(zhèn)店內(nèi)。一位負(fù)責(zé)人對(duì)內(nèi)參君介紹，店內(nèi)有20張桌子，目前的接待能力確實(shí)有限。對(duì)于為何出臺(tái)僅限堂吃的規(guī)定，他沒有正面回答。

面對(duì)登陸上海之后的火爆場面，該負(fù)責(zé)人表示在意料之中，并透露將于2個(gè)月后將在上海新天地開設(shè)第二家門店。在交談中，他表示不愿意將Lady M歸為“網(wǎng)紅”，“我們是一家有著十幾年沉淀的老店。”

02

鮑師傅：高調(diào)打假，無黃牛接招

開業(yè)時(shí)間：2017年2月

首店地址：上海人民廣場

排隊(duì)盛況：在北京已有不小名氣的鮑師傅，開業(yè)后立刻在滬上人氣爆棚，一則“上海人民廣場鮑師傅糕點(diǎn)店排隊(duì)7小時(shí)，黃牛高價(jià)倒賣排號(hào)”的消息更是將其推上風(fēng)口浪尖。

今年6月9日，鮑師傅糕點(diǎn)在上海門店柜臺(tái)外張貼告示，聲稱三個(gè)月內(nèi)如果有人能拿出鮑師傅糕點(diǎn)人民廣場店雇傭黃牛排隊(duì)的有效法律證據(jù)，將把上海所有鮑師傅糕點(diǎn)店免費(fèi)贈(zèng)送。

值得玩味的是，此前5月份，有媒體指出，鮑師傅排隊(duì)人數(shù)下降，人氣流失。

內(nèi)參君在9月8日的午飯時(shí)間來到鮑師傅人民廣場店，看到門前排隊(duì)人數(shù)在15人左右，柜臺(tái)前有兩個(gè)收貨窗口，但是只開放了一個(gè)，排到下單處需要20分鐘時(shí)間。

當(dāng)天正好是告示內(nèi)提出搜集“雇人排隊(duì)證據(jù)”的三個(gè)月之限，但是店長表示，并沒有人前來聯(lián)系門店表示自己持有相關(guān)證據(jù)。

03

光之乳酪：已不需要排隊(duì)，且第二個(gè)半價(jià)

開業(yè)時(shí)間：2016年12月

首店地址：上海來福士

排隊(duì)盛況：這家據(jù)說“在香港排隊(duì)排到癡呆”的芝士軟面包登陸上海時(shí)，一度和喜茶、鮑師傅一起，被稱為人民廣場地區(qū)排隊(duì)“三雄”。

光之乳酪在上海及全國高速擴(kuò)張，模仿者也及時(shí)出現(xiàn)，分散了光之乳酪的人氣。作為一款面包，這款產(chǎn)品最大的問題可能是“太頂飽”，當(dāng)消費(fèi)者身處選擇極其豐富的商場，對(duì)于一款“一吃就飽”的小吃，他們的購買意愿會(huì)有所下降。

日前在來福士商場，內(nèi)參君看到光之乳酪柜臺(tái)并不需要排隊(duì)，為了促銷還推出了第二個(gè)面包半價(jià)的優(yōu)惠。

04

仰望包角布：被質(zhì)疑誘導(dǎo)排隊(duì)，人氣漸失

開業(yè)時(shí)間：2016年上半年

首店地址：上海來福士廣場負(fù)一樓

排隊(duì)盛況：門店一度在檔口貼出告示，稱排隊(duì)時(shí)長超過5小時(shí)，為緩解排隊(duì)每人限購兩個(gè)。

煎餅果子在上海，有一個(gè)有趣的名字叫做“包腳布”，據(jù)說由于外層雞蛋餅形似舊時(shí)婦女裹腳的布而得名。仰望包角布主推添加小龍蝦、牛油果、芝士等高端食材的升級(jí)版煎餅果子，最貴的小龍蝦包角布每個(gè)售價(jià)達(dá)38元，立刻成為話題門店。

但很快，大眾點(diǎn)評(píng)上出現(xiàn)大量質(zhì)疑，網(wǎng)友稱店家有故意降低出餐效率導(dǎo)致長時(shí)間排隊(duì)的嫌疑：“店內(nèi)有兩臺(tái)煎餅機(jī)，卻只開一臺(tái)。”“一個(gè)煎餅五分鐘，比路邊攤慢得多。”“看著排隊(duì)人不多，下單之后卻告訴我至少要等兩個(gè)小時(shí)，還不許退單。”

仰望包角布陸續(xù)在上海開出近十家門分店，但這股“包角布”熱潮在今年初逐漸平息，內(nèi)參君在上海來福士廣場的仰望包角布柜臺(tái)前，發(fā)現(xiàn)目前已經(jīng)無人排隊(duì)。

05

烏云冰淇淋：更像“拍照道具”，回頭客很少

開業(yè)時(shí)間：2016年4月

首店地址：上海凱德龍之夢虹口店

排隊(duì)盛況：開業(yè)初期排隊(duì)時(shí)間在一小時(shí)左右。

REMICONE烏云冰淇淋頭頂“韓國國民十大甜品”之名進(jìn)駐上海，極具創(chuàng)意的棉花糖形態(tài)，給冰淇淋界帶來了一股“清流”，成為“自拍必備”。

全國各地爭相引進(jìn)這種創(chuàng)意產(chǎn)品，但是他們很快發(fā)現(xiàn)，烏云冰淇淋很少有回頭客。雖然外觀萌萌噠，但是口味和其它冰淇淋相比并無突出之處，還有不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)“實(shí)在太甜了”，相當(dāng)于三十多元錢買一個(gè)拍照道具。

目前在上海，烏云冰淇淋的柜臺(tái)前已經(jīng)門廳冷落，全國各地的分店和模仿店也大批關(guān)門。

|總結(jié)|

可以看出，以上這些“網(wǎng)紅店”，受到消費(fèi)者專寵的時(shí)間鮮有超過兩年的。它們“保鮮時(shí)間”為何如此短?

1.流量是把雙刃劍

喜茶、光之乳酪、仰望包角布、一籠小確幸、彼得家牧場……相當(dāng)多你所知道的“網(wǎng)紅店”，都是從“上海來福士廣場”走出來的。

位于人民廣場的來福士，受到地理位置和商場定位的雙重加持，是一個(gè)罕見的同時(shí)受到本地市民和外地游客喜愛的商場，客流量始終笑傲江湖，而流量本就是網(wǎng)紅店的命脈。

這里永遠(yuǎn)不缺野心勃勃的新晉網(wǎng)紅等待入場，而顧客"喜新厭舊"的本性也在這里發(fā)揮得淋漓盡致。

網(wǎng)紅們得寵快，失寵更快。

2.產(chǎn)品新穎，卻容易復(fù)制

光之乳酪的COO阿派宣稱，有一套自己的“網(wǎng)紅打造秘籍”：時(shí)刻關(guān)注外網(wǎng)流行趨勢，強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)兼?zhèn)渫昝赖呐浜夏芰?，讓產(chǎn)品一經(jīng)推出就引爆話題是信手拈來的事。

但對(duì)于模仿者來說，復(fù)制一個(gè)外觀相似的產(chǎn)品同樣信手拈來。當(dāng)大量雷同產(chǎn)品充斥市場，會(huì)拉低消費(fèi)者對(duì)于該單品的整體評(píng)價(jià)。

3.走得太快，管理沒跟上

被幸運(yùn)之神眷顧的網(wǎng)紅餐廳，有些沒能始終兼顧產(chǎn)品和管理的不斷升級(jí)。

近有因食物中毒事件遭到查處的“一籠小確幸”，遠(yuǎn)有因使用過期面粉，事發(fā)之后老板潛逃的“Farine面包店”——當(dāng)觸碰了食品安全這條紅線，網(wǎng)紅的身份常常會(huì)令事態(tài)擴(kuò)大化。

被風(fēng)吹得太高時(shí)，底褲更容易走光。

不過，很多時(shí)候，網(wǎng)紅店因?yàn)檫^氣而被遺忘，對(duì)于創(chuàng)始人來說并不見得有多悲壯：他們已經(jīng)在風(fēng)口起來的時(shí)候撈夠了金。