2016年，外賣行業(yè)累計(jì)入駐商家245萬，占據(jù)總商家的30%，整體交易額約1300億，可以看出外賣正在重構(gòu)餐飲行業(yè)，餐飲零售化將會(huì)是未來的大趨勢(shì)。現(xiàn)時(shí)不少消費(fèi)者接受以外賣代替做飯、堂食，不單單流行于一線城市，也流行在二三線城市甚至是四線城市，相信在未來外賣平臺(tái)會(huì)帶動(dòng)更多線下體驗(yàn)與線上交易的結(jié)合出現(xiàn)。

“新零售”炙手可熱，如果不知道新零售在講什么，你可能是一個(gè)假的老板。新零售區(qū)別于一般意義電子商務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)，便是線上與線下的深度結(jié)合：人們將會(huì)在線下實(shí)體店里獲取體驗(yàn)，作出購買決策然后回家等著送貨上門。從這個(gè)意義上來說，餐飲行業(yè)的“新零售”似乎早已開始——外賣正在重構(gòu)餐飲行業(yè)。

餐飲“零售化”：是玩法，還是趨勢(shì)？

7月12日，權(quán)威第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)QuestMobile發(fā)布《移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)2017年Q2夏季報(bào)告》顯示：截至上半年（6月30日），外賣服務(wù)行業(yè)獨(dú)立APP用戶活躍度超6600萬，趨勢(shì)也較為穩(wěn)定?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)裹挾之下的變革，外賣成為餐飲行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的新潮流。

以美團(tuán)外賣為例，截至2017年6月30日，美團(tuán)外賣獨(dú)立APP月度活躍度達(dá)2766萬，同比增長(zhǎng)62%，占據(jù)行業(yè)用戶規(guī)模第一的市場(chǎng)地位。此外，美團(tuán)外賣還有部分用戶在美團(tuán)APP和大眾點(diǎn)評(píng)APP上，自2016年1月開始，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)APP每月為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)總體外賣業(yè)務(wù)帶來超過4000萬以上的外賣用戶。

從用戶規(guī)模排行榜來看，美團(tuán)外賣等專業(yè)外賣配送業(yè)務(wù)提供平臺(tái)，發(fā)展的規(guī)模和速度都遠(yuǎn)超由餐企提供外賣服務(wù)的肯德基、星巴克和必勝宅急送。

數(shù)據(jù)背后，是隱藏的風(fēng)口與商機(jī)

金百萬做為有21年歷史的老牌餐企，近年在外賣上頻頻發(fā)力。2016年金百萬外賣的營業(yè)額將近3個(gè)億，有的門店外賣+外帶的占比甚至高達(dá)60%。在老板鄧超看來：外賣讓餐飲越來越接近零售行業(yè)，它幫助餐飲行業(yè)提高效率、改變成本結(jié)構(gòu)，未來幾年，在外賣為主導(dǎo)的行業(yè)里，一定會(huì)有很多餐飲企業(yè)走出來，成為獨(dú)角獸。

麻辣誘惑與美團(tuán)外賣合作，專門設(shè)計(jì)了“麻小系列”產(chǎn)品80余款，目前30多款產(chǎn)品在售。董事長(zhǎng)韓東認(rèn)為，外賣顛覆了傳統(tǒng)餐飲的成本結(jié)構(gòu)，讓業(yè)務(wù)擴(kuò)張從線性變?yōu)榱Ⅲw。

他這樣對(duì)比傳統(tǒng)餐飲和外賣模式下的成本結(jié)構(gòu)：成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，盈利空間顯性放大。

新的競(jìng)爭(zhēng)高地：拒絕外賣？你可能很快被隔壁老王干掉

《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，2016年，外賣行業(yè)累計(jì)入駐商家245萬，占據(jù)總商家數(shù)的30%左右，整體交易額約1300億。更重要的是，2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)高達(dá)300%，而同期全國餐飲行業(yè)的增速為10%。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，外賣已經(jīng)成為各大品牌餐企爭(zhēng)相布局的戰(zhàn)略高地。以深圳為例，外賣行業(yè)的總規(guī)模約為180億，相當(dāng)于深圳所有商超、購物中心的總規(guī)模。巨大的商機(jī)理所當(dāng)然成為企業(yè)們挖掘的藍(lán)海。

1、入駐外賣平臺(tái)，收割平臺(tái)優(yōu)勢(shì)資源

在美團(tuán)外賣的品牌區(qū)有數(shù)百個(gè)品牌餐飲企業(yè)：無論是和合谷、金百萬、大鴨梨、全聚德等具有線下門店優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)品牌，還是新崛起的互聯(lián)網(wǎng)思維餐企如西少爺，甚至是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等擁有自有配送隊(duì)伍的大企業(yè)，都出現(xiàn)在美團(tuán)外賣。

利用美團(tuán)專業(yè)外賣平臺(tái)的既有優(yōu)勢(shì)如成熟的配送團(tuán)隊(duì)、先進(jìn)的智能配送系統(tǒng)、龐大的用戶群等，這些入駐的品牌餐企能憑借自身的品質(zhì)和號(hào)召力迅速捕獲大量的消費(fèi)者，大幅度提高自己的營業(yè)額。

2、拆分獨(dú)立外賣體系，重塑成本結(jié)構(gòu)

以海底撈為代表，樂凱撒、有飯等品牌都在打造獨(dú)立外賣體系，重塑成本結(jié)構(gòu)。餐飲老板內(nèi)參曾專門分析過海底撈獨(dú)立外賣體系對(duì)于其業(yè)務(wù)版圖的意義。

如果你還認(rèn)為外賣只是堂食的補(bǔ)充，那么你也許很快發(fā)現(xiàn)隔壁做外賣的老王，店面比你小，賺得比你多。

老板你家沒有外賣？——可能是個(gè)假餐館。

最新數(shù)據(jù)：消費(fèi)者喊你做外賣啦！

在消費(fèi)者習(xí)慣方面，《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》表明，近一半的用戶每周叫外賣超過3次，25%的訂單量產(chǎn)生于非正餐時(shí)段，周末成為外賣點(diǎn)單的高峰。

QuestMobile此次發(fā)布的報(bào)告，也印證了消費(fèi)者習(xí)慣的改變。從上圖可以看出，美團(tuán)外賣6月用戶訂單量呈現(xiàn)提升狀態(tài)，周末頻現(xiàn)外賣訂購高峰。隨著夏季天氣逐步轉(zhuǎn)熱，越來越多人選擇外賣來用餐。

數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣分享用戶數(shù)隨訂單量波動(dòng)。分享贏取優(yōu)惠券的活動(dòng)有效刺激了用戶間分享，分享用戶數(shù)隨訂單量進(jìn)行波動(dòng)，周末達(dá)到最高峰。

或許，在填飽肚子這個(gè)問題上，外賣比老婆更靠譜。

從地域分布上看，外賣已經(jīng)不再只是“城里人”的現(xiàn)象，在二三線城市甚至是四線城市，不少人也已認(rèn)可了外賣代替做飯、堂食的消費(fèi)方式。

目前，美團(tuán)外賣累計(jì)用戶數(shù)超2億，這意味著每4個(gè)網(wǎng)民就有1個(gè)人在用。其覆蓋城市數(shù)量已超過1300座，活躍配送騎手?jǐn)?shù)超30萬，合作商戶數(shù)超過100萬。不僅在一二線城市中發(fā)展強(qiáng)勁，同時(shí)斬獲三四線城市占有率的桂冠。

外賣越來越普遍的必然結(jié)果是人們對(duì)外賣提出更高的要求：品質(zhì)、健康、快速、環(huán)保等逐漸成為人們?cè)?ldquo;價(jià)格”之外對(duì)外賣更高層次的期望。

美團(tuán)外賣的一系列升級(jí)措施，開始轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營，無疑是在主動(dòng)迎合消費(fèi)者們的“高級(jí)需求”，更是在提醒商家們：嘿！這些趨勢(shì)你們要注意了。

1、增加優(yōu)質(zhì)商戶，樹立行業(yè)壁壘

商家端增加優(yōu)質(zhì)商戶：目前，已與肯德基、麥當(dāng)勞、西貝莜面村、眉州東坡等全國5萬多家高品質(zhì)大型連鎖餐廳達(dá)成戰(zhàn)略合作。品牌的影響力已經(jīng)從堂食店面戰(zhàn)場(chǎng)延伸到了外賣戰(zhàn)場(chǎng)。

2、食品安全與環(huán)保

安全、健康、環(huán)保等要素隨著人們消費(fèi)需求的升級(jí)，將會(huì)成為未來消費(fèi)者作出選擇的關(guān)鍵指標(biāo)。美團(tuán)外賣也逐漸加強(qiáng)食品安全管理，成立“綠色外賣聯(lián)盟”，讓食品安全信得過的企業(yè)得到更多的品牌曝光，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇品質(zhì)餐廳，重視安全用餐。商家們要想征服消費(fèi)者的胃，就得懂得消費(fèi)者的心。

3、打造優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，增加用戶粘性

美團(tuán)外賣研發(fā)的“O2O實(shí)時(shí)配送智能調(diào)度系統(tǒng)”，充當(dāng)了配送員的“超級(jí)大腦”，上線后在配送員人均日單量提升46%的前提下，單均配送時(shí)長(zhǎng)降低至28分鐘以內(nèi)，超時(shí)率降低5%。

配合高端品牌的優(yōu)質(zhì)餐品、綠色環(huán)保的價(jià)值倡導(dǎo)，美團(tuán)外賣已在不知不覺中下活了“用戶體驗(yàn)”這盤大棋。

線下體驗(yàn)與線上交易的結(jié)合，是未來消費(fèi)的典型場(chǎng)景。因此，打造良好的、讓消費(fèi)者“停不了、忘不掉”的體驗(yàn)，餐廳才會(huì)有“賺不完”的錢。